臘八粥與臘八蒜的詳細做法、營養和功效
臘八節， 俗稱“臘八”， 是指農曆臘月（十二月）初八這一天。 臘八節是用來祭祀祖先和神靈， 祈求豐收和吉祥的節日。 一些地區有喝臘八粥的習俗。 相傳這一天還是佛祖釋迦牟尼成道之日， 稱為“法寶節”， 是佛教盛大的節日之一。
在東北有諺語：“臘八臘八， 凍掉下巴”， 是指這一天非常寒冷， 喝臘八粥可以使人暖和， 抵禦寒冷。 我國喝臘八粥的歷史已有一千多年， 每逢臘八這一天， 無論是朝廷寺院， 還是黎明百姓家， 都要做臘八粥。 在中國的很多地方還有醃制臘八蒜的習俗， 提前泡好的臘八蒜， 湛清碧綠真漂亮，
今天小編就介紹以下臘八粥和臘八蒜的做法。
臘八粥。
1.準備好食材。
食材選擇， 大米， 紅豆， 綠豆， 薏米， 黑米， 大黃米， 大棗， 枸杞， 或者加些黑豆， 腰豆（花芸豆）， 葡萄乾皆可。
2.先將豆類和米類分開， 清洗乾淨。
3.根據食材本身的需要來浸泡。
4.在豆類中加入清水， 如果有時間的話可以浸泡一夜， 沒有時間的話可以浸泡幾個小時， 黑米也應和豆類放在一起浸泡， 否則黑米吃起來硬硬的。
5.在做粥前浸泡米類一會， 熬出的粥更香軟。
6.如用高壓鍋煮粥， 把所有的食材加入高壓鍋中， 按下煮粥鍵， 就可以坐等香甜綿軟營養的八寶粥出鍋嘍。
7.如果用砂鍋或者電鍋煮， 先將豆類放入鍋中， 煮20分鐘左右， 再倒入浸泡好的米類， 熬煮45分鐘左右。 待粥微微濃稠時放入枸杞， 繼續熬煮片刻即可離火。 放入冰糖， 即可實用。
製作臘八粥， 選料有特別的講究， 尤其是具有食療作用的原料， 要根據身體狀況投放。
1.糖尿病病人：燕麥、蕎麥為首選
營養學上， 並不主張糖尿病病人過嚴地限制碳水化合物， 但要選用血糖生成指數較低的碳水化合物。 許多研究已證實富含膳食纖維的食物可降低血糖， 特別是燕麥、大麥和一些豆類所含的可溶性纖維， 可在胃內形成黏稠物質， 延緩葡萄糖的吸收， 不會導致餐後血糖突然上升。 某些堅果，
2.老年人：可多放點大豆
老年人應飲食多樣化、多吃大豆及其製品， 臘八粥符合這些要求。 而且臘八粥多在晚上食用， 也符合老年人的飲食習慣。 大豆中豐富的生物活性物質大豆異黃酮和大豆皂甙， 可以抑制體內脂質過氧化， 能夠預防骨質疏鬆症。 老年人胃腸功能減弱， 臘八粥正好軟爛易消化， 加上粗細搭配， 富含膳食纖維， 能增加腸蠕動。
孕婦：香軟臘八粥最合適
女性懷孕早期一般早孕反應嚴重， 此時應選擇容易消化的食物以減少嘔吐， 粥就是一種很好的選擇， 更何況是香糯軟爛的臘八粥。
3.兒童：原料盡可能豐富
一般情況下，孩子應合理食用各種食物，以取得膳食平衡。12歲以後，隨著青春期的到來，孩子出現第二個生長高峰，對能量和營養素的需求都超過成年人。穀類是我國膳食中主要的能量和蛋白質的來源，豆類、堅果都是營養豐富的食品，所以孩子喝八寶粥所選原料可以盡可能地豐富一些。3~5歲的孩子處於幼兒期，此時多給孩子吃些粗糧類食物，對培養孩子日後良好的飲食習慣非常有好處。
4.腸胃不好：把粥熬得稍稠些
粥中水分較多，稀的食品容易使胃酸分泌過多，刺激腸胃引起疼痛。所以，腸胃不好的人可以把臘八粥稍微熬稠一些，而且最好在食用臘八粥的同時吃些幹的食物。
製作竅門
1.臘八粥的一般煮法是先把大麥米和紅小豆、綠豆、豇豆等各種豆類揀好洗淨，煮成半熟後再放入白米、小米、黃米、糯米等等。難煮的豆類最好預先浸泡。
2.水要一次加足了。煮粥時先用旺火，等米快開花了改用文火煮。一邊煮一邊攪拌，注意不要糊鍋。
3.粥煮好後，吃的時候再加糖。
由於臘八粥的各種配料一年四季都有，且易於被人體吸收，老少皆宜，所以臘八粥不必等到臘月初八才喝。它可以作為日常營養配餐和調劑飲食生活的一道美食，尤其適宜年老體弱或病癒後脾胃虛弱者食用。
臘八粥作為臘八的習慣飲食，雖然有其典故，也有其真正的意義。每逢臘七臘八是一年當中氣溫最低的日子，人的體質也變的較弱，而簡單的一款臘八粥卻包含了和胃、補脾、養心、清肺、益腎、利肝、明目、安神、通便等作用，可謂是面面俱到，同時豐富的營養給為人體增強免疫力，提高耐寒指數。
臘八蒜
1.將容器洗淨晾乾，保證無油無水。
2將大蒜剝去衣
3.將大蒜籽放進乾淨的容器裡
4.沖入陳醋到與蒜齊平
6.撒入兩大勺白砂糖，搖搖勻
7.蓋上蓋子密封好，冷藏15-20天左右，看到蒜全綠了，即可吃了
小竅門：
1、醃臘八蒜一定要用紫皮蒜，白皮的蒜是不容易變綠的。
2、容器一定要無油無水，不要用塑膠的容器醃。
3、剝蒜的時候要注意，一定不要把蒜瓣的表面剝壞了，那樣很容易變質。
4、醃臘八蒜宜用米醋，味道會比較好。
5、如果著急吃，可以把瓶子放在暖氣上，這樣大概1-2天就會變綠了，但是味道沒有自然變綠的好。
臘八蒜不僅口感好，賣相可人，其6大營養功效也相當了得。
1、它酸甜可口，有蒜香又不辣，有解膩祛腥、助消化的作用；
2、還能誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，從而預防癌症的發生。
3、臘八蒜的抗氧化活性優於人參，常食能延緩衰老，
4、經常接觸鉛或有鉛中毒傾向的人食用，則能有效地防治鉛中毒。
5、另外，臘八蒜還含有一種叫硫化丙烯的辣素，其殺菌能力可以達到青黴素的1/10，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用。
6、可以起到預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅蟲的功效。
另外，普通大蒜性溫，多食生熱，且對局部有刺激，因此陰虛火旺、目口舌有疾者忌食，但是臘八蒜沒有這些禁忌。
什麼東西都有它的短處，臘八蒜也不例外，臘八蒜因為有刺激胃酸分泌的作用，因此，患有胃潰瘍及胃酸分泌過多者不宜食用。此外，已經患有較嚴重腹瀉者，應和臘八蒜劃清界限，因臘八蒜會加重對腸黏膜的刺激，進而加重腹瀉的症狀。
3.兒童：原料盡可能豐富
一般情況下，孩子應合理食用各種食物，以取得膳食平衡。12歲以後，隨著青春期的到來，孩子出現第二個生長高峰，對能量和營養素的需求都超過成年人。穀類是我國膳食中主要的能量和蛋白質的來源，豆類、堅果都是營養豐富的食品，所以孩子喝八寶粥所選原料可以盡可能地豐富一些。3~5歲的孩子處於幼兒期，此時多給孩子吃些粗糧類食物，對培養孩子日後良好的飲食習慣非常有好處。
4.腸胃不好：把粥熬得稍稠些
粥中水分較多，稀的食品容易使胃酸分泌過多，刺激腸胃引起疼痛。所以，腸胃不好的人可以把臘八粥稍微熬稠一些，而且最好在食用臘八粥的同時吃些幹的食物。
製作竅門
1.臘八粥的一般煮法是先把大麥米和紅小豆、綠豆、豇豆等各種豆類揀好洗淨，煮成半熟後再放入白米、小米、黃米、糯米等等。難煮的豆類最好預先浸泡。
2.水要一次加足了。煮粥時先用旺火，等米快開花了改用文火煮。一邊煮一邊攪拌，注意不要糊鍋。
3.粥煮好後，吃的時候再加糖。
由於臘八粥的各種配料一年四季都有，且易於被人體吸收，老少皆宜，所以臘八粥不必等到臘月初八才喝。它可以作為日常營養配餐和調劑飲食生活的一道美食，尤其適宜年老體弱或病癒後脾胃虛弱者食用。
臘八粥作為臘八的習慣飲食，雖然有其典故，也有其真正的意義。每逢臘七臘八是一年當中氣溫最低的日子，人的體質也變的較弱，而簡單的一款臘八粥卻包含了和胃、補脾、養心、清肺、益腎、利肝、明目、安神、通便等作用，可謂是面面俱到，同時豐富的營養給為人體增強免疫力，提高耐寒指數。
臘八蒜
1.將容器洗淨晾乾，保證無油無水。
2將大蒜剝去衣
3.將大蒜籽放進乾淨的容器裡
4.沖入陳醋到與蒜齊平
6.撒入兩大勺白砂糖，搖搖勻
7.蓋上蓋子密封好，冷藏15-20天左右，看到蒜全綠了，即可吃了
小竅門：
1、醃臘八蒜一定要用紫皮蒜，白皮的蒜是不容易變綠的。
2、容器一定要無油無水，不要用塑膠的容器醃。
3、剝蒜的時候要注意，一定不要把蒜瓣的表面剝壞了，那樣很容易變質。
4、醃臘八蒜宜用米醋，味道會比較好。
5、如果著急吃，可以把瓶子放在暖氣上，這樣大概1-2天就會變綠了，但是味道沒有自然變綠的好。
臘八蒜不僅口感好，賣相可人，其6大營養功效也相當了得。
1、它酸甜可口，有蒜香又不辣，有解膩祛腥、助消化的作用；
2、還能誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，從而預防癌症的發生。
3、臘八蒜的抗氧化活性優於人參，常食能延緩衰老，
4、經常接觸鉛或有鉛中毒傾向的人食用，則能有效地防治鉛中毒。
5、另外，臘八蒜還含有一種叫硫化丙烯的辣素，其殺菌能力可以達到青黴素的1/10，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用。
6、可以起到預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅蟲的功效。
另外，普通大蒜性溫，多食生熱，且對局部有刺激，因此陰虛火旺、目口舌有疾者忌食，但是臘八蒜沒有這些禁忌。
什麼東西都有它的短處，臘八蒜也不例外，臘八蒜因為有刺激胃酸分泌的作用，因此，患有胃潰瘍及胃酸分泌過多者不宜食用。此外，已經患有較嚴重腹瀉者，應和臘八蒜劃清界限，因臘八蒜會加重對腸黏膜的刺激，進而加重腹瀉的症狀。
