爆炒雞翅的家常做法

雞翅就是雞的兩翼， 雞翅的肉嫩滑， 而且不想雞爪那樣難啃， 是很受歡迎的一道食物。 爆炒雞翅的方法很簡單， 只是由於雞翅骨架較大， 所以在做之前最好打一下花刀， 然後用鹽、生抽、料酒、醋還有少許白糖醃制一會兒入味。 在炒雞翅的時候先要將其煎至兩面金黃再加大火力爆炒。 爆炒雞翅做的時候可以加一些的土豆或是其他的配菜， 味道不會那麼單調。

一

1. 將淨雞翅用水煮熟。 （開鍋後用文火https://baike.baidu.com/pic/%E7%BA%A2%E7%83%A7%E9%B8%A1%E7%BF%85/30846/495413/83cab81eedd2a553413417ea?fr=lemma&ct=cover 慢燉， 其中加蔥、薑、花椒大料、鹹鹽少許， 尖辣椒幾個， 海米幾 粒。 ）

2. 將燉熟的雞翅撈出控幹。

3. 將鹹鹽、白糖、料酒、味精和少許醋混合備用。

4. 油熱後將控幹的雞翅烹炸， 至金黃色， 將調料均勻澆汁， 視情況可加少許水， 用文火燉5分鐘左右（以入味為准）。

5.澱粉加水勾芡,出鍋前加少許香菜段。

二

1.所有調味料（除蔥以外）掰碎， 放入調料袋， 油鍋內放入一兩白糖， 炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖變成金黃色時，

2.放入一些熱水， （千萬不要放涼水， 因為已經受熱的肉塊突然受冷， 肉皮會收縮， 不容易熟也不容易入味）。 水量到淹沒雞翅就行。

3.放入調料袋和蔥片、一小勺醬油、一勺鹽。 （不用放太多的醬油， 因為炒的糖色已經足夠了， 而且醬油太多會蓋住雞翅本身的香味）。

4.用中火把雞翅燉爛， 湯汁變少時改大火把汁收濃， 以不幹鍋為准。

三

https://baike.baidu.com/pic/%E7%BA%A2%E7%83%A7%E9%B8%A1%E7%BF%85/30846/20454509/35a85edf8db1cb135b2383adde54564e93584bc1?fr=lemma&ct=cover1放油入鍋， 8成熱時向油鍋內放入一兩勺白糖， 直到每塊雞翅變成漂亮的金黃色…… （這就是傳說中的炒糖色了）

2放入一些熱水， 和做法一一樣。

3和做法一一樣。

4用中火把雞翅燉爛， 湯汁變少時改大火把汁收濃， 以不幹鍋為准。

5收濃湯， 然後出鍋、裝盤、上桌！

菜譜二

編輯

製作材料

主料：

雞翅中600克（我買的是全翅）土豆兩個

輔料：

香菇6、7朵 小香蔥適量 薑適量 蒜

一瓣 花椒適量 八角3個

桂皮一片 香葉1、2片 鹽兩勺 白糖一勺 料酒老抽紅燒汁

製作步驟

1、將雞翅洗淨， 醃制之前在上面劃幾道，

2、放入料酒、薑片及少許鹽醃制5分鐘；

3、土豆切塊， 放入碗中加清水以免變色， 幹香菇加溫水發起來；

4、鍋燒熱， 倒入適量油 放入花椒 以個人口味可加入幹辣椒炸一下；

5、將醃好的雞翅帶薑片及料酒一起倒入鍋內， 翻炒幾下，

6、水要基本淹到雞翅， 再放入兩勺鹽， 桂皮， 香葉， 香菇， 加入兩勺紅燒汁 開大火將水燒沸

7、燒沸後改中火慢慢燉， 到30分鐘的時候將土豆塊加入， 再加一大勺老抽， 給雞翅上色， 翻炒均勻；

8、再小火悶10分鐘左右， 撒上小香蔥， 再翻炒幾下， 即可出鍋。