怎樣正確炒茄子不變色

最近習慣在家裡做飯， 但是做的炒茄子顏色非常的難看， 裡面發黑， 跟酒店裡的炒茄子完全不一樣， 所以想問問怎樣炒茄子不變色

炒茄子是日常生活中經常都會遇到的情形， 其原因與炒的技巧和方式方法不當有很大的關係。 之所以這麼說， 主要是因為炒的時間沒有到就加入煮， 茄子裡的酶物質還沒有死， 和會接觸產生的化學反應。 所以在炒茄子必須要足夠時間後才能加入水。 另外， 茄子裡的酚氧化酶物質怕高溫， 怕酸， 怕維生素C， 在炒至的時候要注意這些顧慮， 那麼炒菜的茄子就能輕鬆鎖住本色。