維吾爾族同胞每天吃羊肉為何不胖

? 在沙雅， 記者體驗了一回漢族人聚餐時的肉食， 長長的桌子上， 擺滿大盤羊肉及各種肉食。 無論是清燉還是燒烤的肉食， 幾乎沒有蔬菜或其它配料。

而維吾爾族老人， 早晚進食容易消化的燙飯， 做法有點像漢族的面片湯， 但並不是只簡單地放些面片， 而是用胡蘿蔔、土豆等和羊肉一起， 切成容易消化的碎丁， 和飯一起煮熟， 再放上必不可少的皮芽子（蔥頭）、番茄以及植物的清油。 除此之外， 還要放上蒲公英、薄荷， 更少不了孜然、紅辣椒素等調料。

中午是抓飯， 抓飯裡本身有大塊的羊肉， 如果是吃饢， 就配有清燉的羊肉或者烤肉等肉食。

身材窈窕的阿米娜， 已經是兩個孩子的母親， 她說， 維吾爾人吃肉卻不發胖， 奧秘就在這做肉的配料裡邊。

沙雅縣維吾爾醫醫院院長艾和坦木·米吉提， 對維吾爾人製作羊肉的配料進行了“解密” 。

艾和坦木介紹說， 羊肉的配料， 首屈一指當屬皮芽子， 它可以降解羊肉的脂肪、活血、補腎壯陽。

而番茄、胡蘿蔔、白蘿蔔、土豆含有的大量維生素， 有效地中和了肉裡的毒素， 有益人體健康。

羊肉和燙飯裡， 還少不了野生的菌類卡麻菇， 它的功能是潤燥、潤肺、祛痰，

薄荷， 其特殊功效不僅可以疏風散熱， 而且增進食欲。 薄荷加在肉食或粥飯裡， 使人神清氣爽、解毒敗火。 夏季食用薄荷涼菜， 更能清涼解暑， 通體舒坦， 精力倍增。

孜然， 不但適宜肉類烹調， 而且理氣開胃， 可以驅風止痛， 對消化不良、腎虛便頻均有療效。 因此對老年人的健康特別有好處。 用孜然調味牛羊肉， 可以祛腥解膩， 並能令肉質更加鮮美芳香。 維吾爾人的肉食離不開孜然， 卻也懂得孜然性熱， 所以夏季不會多吃， 便秘或患有痔瘡者只少吃或者不吃。