六款美味營養乳鴿食譜 冬季食用可補腎壯陽

鴿肉的營養價值極高， 既是名貴的美味佳餚， 又是高級滋補佳品。 鴿肉不但營養豐富， 且還有一定的保健功效， 能防治多種疾病， 特別適合冬季進補食用， 因鴿的性激素分泌非常旺盛， 故中醫認為它還有補腎壯陽之用， 對用腦過度、神經衰弱的恢復也有明顯療效。 今天小編要為大家介紹一些鴿子食譜， 讓大家飽飽口福。

一、清蒸乳鴿

材料：500克乳鴿1只， 金針， 木耳， 香菇， 火腿， 薑， 蔥， 酒， 鹽及生油。

加工方法：金針、木耳、香菇浸軟洗淨待用， 蔥、姜切成碎末。 乳鴿去毛去內臟洗淨， 切成4片， 加入蔥、薑、酒、鹽， 醃半小時， 將醃好的鴿塊放在盆中， 將金針、木耳、香菇放在沸水的蒸籠中， 約蒸12~15分鐘， 取出淋上一些麻油， 即可食用。

二、紅燒乳鴿

材料：乳鴿2只， 蔥， 薑， 醬油， 八角茴香， 麻油及鹽少許。

加工方法：將乳鴿切塊， 入鍋中加入姜片蔥段， 辣椒， 醬油， 鹽， 水， 及八角茴香， 燒至八成爛即可食用，

食前淋上麻油， 味更香。

三、炸乳鴿

材料：500克乳鴿1只， 雞蛋1只;澱粉， 麵包屑， 醬油， 黃酒， 砂糖， 鹽， 蔥薑， 花椒鹽， 花生油或豆油250克。

加工方法：乳鴿一隻宰殺， 去毛， 除內臟， 從脊背處一分為二， 放入100℃沸水中煮10分鐘左右， 取出涼透， 放在調料中浸1小時左右。 調料用鹽、醬油、糖、酒、蔥、薑末混合而成。

要求鴿體內外都能浸入調料， 故在中間需翻轉兩次， 取雞蛋打碎， 加澱粉混成糊伏， 塗抹在鴿體皮上;然後灑上麵包屑， 放入加熱後的花生油鍋中炸， 火不能太旺， 炸至外表呈金黃色即可裝盤蘸花椒鹽食用。

花椒鹽制法：取花椒5克， 鹽10克， 置鐵鍋中用微火培烘乾， 取出搗碎研細後蘸用。

四、油燜乳鴿

材料：500克乳鴿2只， 雞蛋2只， 生油或豆油250克， 醬油， 鹽， 砂糖， 黃酒， 澱粉， 蔥， 薑， 花椒粉。

加工方法：乳鴿2只宰殺， 去毛， 除內臟， 每只從背脊切開一分為二， 用刀背輕擊鴿肉使肉纖維鬆軟。 雞蛋打碎取蛋黃和2湯匙澱粉調勻， 塗在鴿肉上， 放入加熱後的油鍋中煎呈黃色， 取出。

另用一深鍋， 放入沸水1碗， 加糖10克， 醬油2湯匙， 酒2湯匙， 蔥薑及花椒粉，

鹽少許， 將煎好的鴿肉放入鍋中燉， 待肉酥軟後， 將原汁收幹， 澆在鴿肉上即可食用。

五、三煲乳鴿

材料：乳鴿2只， 蔥， 薑， 糖， 酒， 麻油， 醬油， 鹽。

加工方法：將乳鴿切塊狀， 連同輔料一起放於小鍋中， (不放水)用慢火將鍋中的湯煲幹即可食用。

六、脆皮乳鴿

材料：500克乳鴿2只，

麥芽糖50克， 醋5克， 生油或豆油250克， 鹵汁200克。

鹵汁配料：八角， 甘草， 桂皮， 丁香， 蔥， 薑， 酒及水200克。

加工方法：先將鹵汁配好， 煮半小時熄火， 把乳鴿放入鹵中浸泡半小時， 取出瀝去水分。 醋加入麥芽糖中調勻， 塗在鴿表皮， 待表皮風乾後放入熱油鍋中炸成金黃色， 趁熱用手撕著吃， 別有風味。