吃雞蛋會增高膽固醇嗎

 

吃雞蛋會增高膽固醇嗎

“吃雞蛋能夠增高膽固醇”， 這似乎已經成了常識， 許多老年人因此不敢吃雞蛋， 尤其是雞蛋黃。 其實這種說法並不完全正確，

有研究證明， 雞蛋中還含有能夠清除血管壁上膽固醇的高密度脂蛋白。

美國癌症學會的哈蒙博士與加芬克博士曾指導調查了80萬人在6年中的飲食習慣， 結果發現：吃雞蛋並不一定會增高人體血液中的膽固醇含量。 另據波士頓內科醫生伯曼為400多名體重超重的員警擬定的一種減肥食譜， 其中包括要他們每天吃幾個雞蛋。 8年後， 這400多名員警中並沒有發現有人血液中膽固醇含量增高， 也沒有發生過一起心臟病病例。 研究人員們發現：雞蛋中的營養成分是可以相互制約的。 蛋黃中含有豐富的防冠心病作用的卵磷脂， 還有防癌作用的鋅、硒等微量元素， 有助於人體抗癌和防止冠心病。

人們只知道吃雞蛋能升高膽固醇，

卻不知道雞蛋還含有能清除血管壁上膽固醇的成分。 一個雞蛋（大約50～60克）約含234毫克膽固醇， 這些膽固醇與蛋白質結合在一起形成脂蛋白。 脂蛋白中包含有俗稱的“好膽固醇”――高密度脂蛋白， 反而具有清除血管壁上的膽固醇的作用。

此外， 蛋黃中的卵磷脂是一種強有力的乳化劑， 能促使血液中的膽固醇和脂肪顆粒變得極細小， 並保持懸浮狀態。 這樣就能阻止膽固醇和脂肪顆粒在血管壁上沉積， 防止動脈粥樣硬化。

其實， 雞蛋是一種營養極為全面的優質蛋白質食品， 含有蛋白質、脂肪、卵磷脂、卵黃素、維生素A、D、B2、B6和微量元素鐵、鈣、鋅、硒等等。 雞蛋中的氨基酸模式與世界衛生組織規定的氨基酸模式極為接近，

其中蛋白質分值達到100％， 極容易被人體吸收， 不論是蛋黃， 還是蛋清， 人體利用率均在95％以上， 且維生素含量高於瘦肉。