金針菇有哪些營養價值

今天就談談金針菜的營養價值。

黃花菜在我國栽培歷史悠久， 《詩經·衛風》中有“焉得諼草， 言樹之背”之句， “諼”即“萱”。 萱草合歡， 食之忘憂， 又稱“忘憂草”。 相傳秦末陳勝起義， 曾食黃家少女所煮萱草充饑。 後陳勝稱王， 念黃家活命之情， 就以黃花菜名之。 其嫩苗及花蕾可作蔬菜， 其花及根可作藥用。

金針菜含豐富的卵磷脂， 是大腦細胞生成的重要物質， 對增強和改善大腦功能有重要作用， 同時能清除動脈內的沉積物， 對注意力不集中、記憶力減退、腦動脈阻塞等症狀有治療功效。 金針菜能顯著降低血清膽固醇的含量。

營養成分：每100克金針菜中， 含水分60.8克， 蛋白質20。 4克， 脂肪1.8克， 碳水化合物26.8克， 粗纖維7.9克， 灰分4克， 鉀610毫克， 鈣30l毫克， 鈉59.2毫克， 磷216毫克， 鎂85毫克， 鐵8.1毫克， 錳1.2l毫克， 鋅3.99毫克， 銅0.37毫克， 硒4.22微克， 胡蘿蔔素l。 84毫克， 硫胺素O.05毫克， 核黃素O.02毫克， 抗壞血酸lO毫克， 尼克酸0.5毫克

食用方法：金針菜宜以幹製品食用， 新鮮金針菜含有秋水仙堿， 有一定毒性， 如果烹調不當或大量食用， 會引起食物中毒， 損害消化系統、神經系統以及循環系統功能。 幹金針菜在曬制過程中， 其中的秋水仙堿已被破壞， 經開水泡後， 可炒食， 也可作湯食用。 將金針菜根與豬蹄加水同煮， 可清熱消腫， 通經下乳。

金針菜藥用功效：清熱涼血、止血、利尿消腫、安神、明目。

飲食禁忌：新鮮金針菜含秋水仙堿， 炒煮時間短會引起噁心、嘔吐等胃腸道中毒反應（成人一次吃50～100克未經處理的鮮金針萊便可中毒）。 曬乾後的黃花菜無毒， 則可放心食用， 但每次食量不宜過多。 金針菜含粗纖維較多， 腸胃病患者應少食、慎食。

“焉得諼草， 言樹之背”， 如此詩句闡釋者金針菜的悠久歷史與美好意境， 就只是在山坡看到這金針菜的植株， 此情此景又是動人之物， 更何況是將其收汝腹中呢！