秋季養收 香酥美味腰果爆雞丁
秋季是從立秋至立冬三個月, 秋季的特點是由熱轉寒, 陽消陰長。 所以秋季養生保健必須遵循“養收”的原則, 其中飲食保健當以潤燥益氣為中心,
材料(三人份):雞柳(350克)、腰果(132克)、洋蔥(1/4只)、蔥(1根)、薑(2片)、幹辣椒(15只)醃料:醬油(1/2湯匙)、魚露(1/3湯匙)、生粉(1/2湯匙)、油(1湯匙)、雞蛋清(1只)調料:油(1碗)、醬油(1/2湯匙)、蠔油(1/3湯匙)、魚露(1/2湯匙)、白糖(1/5湯匙)、料酒(1/3湯匙)、辣椒油(1湯匙)、麻油(1/3湯匙)、白胡椒粉(1/6湯匙)
做法:
1、雞柳洗淨切成丁, 加入1/2湯匙醬油、1/3湯匙魚露、1/2湯匙生粉、1湯匙油和1只雞蛋清拌勻, 醃制15分鐘。
2、洋蔥洗淨去皮, 切成塊狀;蔥去頭尾洗淨, 切成段;姜去皮切成片。
3、燒熱鍋內1碗油, 倒入雞丁油炸10分鐘, 直至雞丁呈金黃色, 撈起瀝幹油待用。
4、炒鍋洗淨, 燒熱2湯匙油, 以小火爆香乾辣椒、洋蔥塊、薑片和蔥段。
5、倒入的雞丁拌勻, 加入1/2湯匙醬油、1/3湯匙蠔油、1/2湯匙魚露、1/5湯匙白糖、1/3湯匙料酒、1湯匙辣椒油、1/3湯匙麻油、1/6湯匙白胡椒粉和5湯匙清水炒勻入味。
6、將腰果倒下鍋, 與鍋內食材一同炒勻, 即可上碟。
廚神貼士:
1、雞丁下鍋油炸時, 要不斷翻攪以免雞丁粘鍋, 還可讓其炸勻炸透。
2、油炸雞丁時, 鍋和鏟子都要控幹水, 避免油花四濺燙傷人。
3、腰果先用油鍋炒香, 再放入鍋內與雞丁同炒, 這樣腰果會香酥美味。
4、炸腰果要用小火炸, 火候過大容易把腰果炸得焦黑發苦, 看到腰果呈金黃色後, 撈起瀝幹油便可。
5、炒幹辣椒時火候不宜過大, 否則辣味沒有爆出來, 還會讓幹辣椒變焦, 影響口感。
6、雞丁油炸時間不宜過長, 以免炸得太老不好吃, 待雞丁炸至變色後, 便可撈起。