“植物皇后”香菇的營養價值及功效

據營養師分析， 香菇具有以下營養特點：高蛋白(多種氨基酸)、多糖、低脂肪、高膳食纖維、多種維生素(富含B族維生素)和礦物元素(尤其富含硒)。

細說食用菌——香菇

香菇又名香菌、冬菇或香蕈。 香菇為真菌植物門真菌香蕈的子實體， 屬擔子菌綱傘菌科， 是世界上著名的食用菌之一， 也是我國特產之一。 香菇生長在立冬後至清明節前， 主產地浙江、福建、江西、湖南、湖北、廣東、廣西、四川、雲南、貴州、安徽、陝西、甘肅等山林地帶， 一般在段木上生長或群生。

現在由於栽培技術的發展， 可通過人工的方法培殖， 一年四季都可以吃到新鮮的香菇。 香菇因含有一種特有的香味物質——香菇精， 形成獨特的菇香， 所以稱為“香菇”， 是一種優良的食用菌。 香菇營養豐富， 香氣沁脾， 味道鮮美， 素有“菇中之王”、“蘑菇皇后”、“蔬菜之冠”之美稱。 因其列在其它菇之上， 故民間素有“植物皇后”之譽，

“山珍”之稱。

隨著現代醫學和營養學不斷深入研究， 香菇的藥用價值及保健功能也不斷被發掘。 香菇除上述營養特點外， 還含有多種有益於人體健康的成分， 如香菇多糖， 雙鏈核糖核酸， 鮮味成分等。 香菇多糖的藥理作用並非直接攻擊病源， 而是表現出對宿主免疫介導和調節作用， 通過刺激免疫細胞成熟分化和增殖， 改善宿主機體平衡， 達到恢復和提高宿主細胞對淋巴因數、激素及其他生理活性因數的反應性。

香菇多糖的生物活性

①抗腫瘤活性 香菇多糖具有抗腫瘤作用。 香菇多糖進入機體後能誘導產生一種具有免疫活性的細胞因數， 在這種細胞因數的作用下， 機體免疫系統增強對腫瘤細胞起防禦和殺傷作用， 而且沒有化療藥物的毒副作用。

香菇多糖通過啟動巨噬細胞， 增強抗體依賴性細胞誘導的細胞毒(ADDC)， 發揮抗腫瘤活性;此外， 香菇多糖還能使腫瘤部位的血管擴張和出血， 導致腫瘤出血壞死和完全退化。

② 免疫調節 香菇多糖的免疫調節作用是其生物活性的重要基礎。

香菇多糖是典型的T細胞啟動劑， 促進白細胞介素的產生， 還有促進單核巨噬細胞的功能， 被認為是一種特殊的免疫增強劑。 其免疫作用特點在於它能促進淋巴細胞活化因數(LAE)的產生， 釋放各種輔助性T細胞因數， 增強宿主腹腔巨噬細胞吞噬率， 恢復或刺激輔助性T細胞的功能。 另外， 它還能促進抗體生成， 抑制巨噬細胞釋放。

③抗病毒、抗感染作用 香菇多糖對Abelson病毒， 12型腺病毒及流感病毒感染均有抵抗作用。

④抑癌抗癌作用 臨床實踐證明， 香菇多糖防治癌症範圍廣泛;動物實驗證明， 香菇對癌細胞有強烈的抑制作用， 對小白鼠肉瘤S180的抑制率為97.5%， 對艾氏腹水癌抑制率為80%。

香菇的食用與保健

①提高人體免疫力 香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細胞的吞噬功能， 還可以促進T淋巴細胞的產生， 並提高T淋巴細胞的殺傷活性。

②延緩衰老 香菇的水提取物對過氧化氫有清除作用， 因此對人體內的過氧化氫有消除作用。

③防癌抗癌 香菇菌蓋部分含有雙鏈結構的核糖核酸，

進入人體後， 會產生具有抗癌作用的干擾素。

④降壓、降脂、降膽固醇 香菇中多種成分如嘌呤、膽鹼、酪氨酸以及某些核酸物質， 具有降壓、降膽固醇和降血脂的作用， 因此可以預防動脈粥樣硬化、肝硬化等疾病。

⑤護肝解毒 香菇多糖可顯著降低和抵抗CCl4等有毒化學物質對肝臟的損害， 具有護肝的作用。

⑥其他作用 香菇對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用;也可用於消化不良及便秘等;對腹壁脂肪較厚的患者， 有一定的減肥效果。

⑦香菇性味甘、平、涼、有補肝腎、健脾胃、益智安神、美容顏之功效。

⑧調節食品香鮮味， 口感滑嫩 香菇中的鮮味物質是一類水溶性物質， 其主要成分是5′—烏苷酸、5′—AMP、5′—UMP等核酸構成成分， 賦予食品特殊的香鮮味， 促進食欲。

促進食欲。