紅燒肉用生抽還是老抽
醬油是廚房必不可少的調味品， 當然紅燒肉的做法過程中更缺少不了醬油帶來的味道。 生抽和老抽都是通過釀造發酵加工而成的醬油， 二者顏色不同， 濃度等也不同。 各自具有各自的特點， 具有其獨特的味道。 每個人的口味不同， 所以選擇的就會不同， 紅燒肉需要生抽還是老抽， 看你喜歡的口味是喜歡哪一個。
這個主要是要看個人的口味喜好， 其實各有各的風味。 生抽的顏色比較淺， 鹹味輕一些， 但味道比較鮮美；老抽顏色和鹹味都比較重。 一般用老抽的比較多， 因為它的上色效果比較好， 一般做菜不是講究“色、香、味”嗎？老抽的話， 幾方面都照顧的比較出色。 用生抽的話， 顏色可能會不是很紅。
本著省時的原則， 生抽和老抽都要放。 老抽的作用自然是上色， 生抽則是增鮮、入咸口兒。 但更講究的紅燒肉是不放醬油的， 顏色用炒糖色找。
簡單說一下吧,生抽是入味的， 老抽是調色的， 紅燒肉如果你不炒糖色的話， 一定要放老抽， 不然顏色不好看。 我的做法是炒糖色後， 倒入豬肉， 然後加生抽， 適當加一點點老抽提色。 這樣就色味兼具了。 還有一種簡單的辦法， 超市有賣紅燒汁的， 做的時候直接放紅燒汁就行了，
五花肉切塊， 焯水；鍋中放油， 涼油放糖， 可稍多一些， 至糖出小泡， 將要冒煙時， 放入肉塊， 翻炒， 至肉上色， 煸出肥肉中油時， 將油倒出一部分（油太大發膩， 倒出的油炒菜更香）， 加入清水，
