如何做鹵牛肉

如何做鹵牛肉?這個問題對于那些買熟食的人來說是非常簡單的， 因為對于他們來說， 可以說每天都會做鹵牛肉， 而且還會做好幾種， 這也是為了保證鹵牛肉的銷量， 同時也是為了多做一些回頭客， 因為現實生活中， 喜歡吃鹵牛肉的人還是很多的。 其實只要大家自己好好學一下， 自己在家也可以做鹵牛肉的。

鹵牛肉和普通牛肉的區別之處其實就在于， 它們的味道不一樣。 因為鹵牛肉是用鹵汁做的， 而普通牛肉是沒有鹵汁的， 這就是最大的不同。 而鹵汁的好壞就會直接影響到鹵牛肉的質量。 那么， 下面就來介紹下如何做鹵牛肉。

香辣鹵牛肉

材料

1：小牛肉腱4條(Beef Shrank)1000g洗凈， 花椒鹽4茶匙。

2：鹽2茶匙(2 tsp)， 糖2茶匙， 萬字牌生抽醬油1/2杯， 金蘭老抽醬油4大匙， 丁香3粒， 八角2粒， 小茴香1.5茶匙， 香葉2片， 香油2茶匙， 蔥2根切段， 姜5片， 水5杯。

3：橄欖油2茶匙， 蒜蓉1大匙， 水2大匙， 剁椒1大匙， 老干媽油辣椒2茶匙，

鎮江香醋1大匙， 糖1/2茶匙， 香油2茶匙。

4：香菜3棵洗凈， 切小粒。

做法

牛肉腱放上花椒腌拌勻冰箱中腌一天， 洗去花椒放入高壓鍋內， 放入鹵水(我用的是老鹵)， 沒有就放入所有2料， 蓋上蓋。 置爐上開大火， 煮至上氣， 調中小火壓25分鐘。 冷5分鐘， 打開高壓鍋蓋。 沒有高壓鍋的話， 平常的鍋煮滾后調小火燜煮1小時30分鐘。 撈出鹵好的牛肉， 放入保鮮盒冰箱過夜。 取2條煮好的牛腱切薄皮， 中號鍋， 加橄欖油2茶匙， 置爐上開中火， 炒香蒜蓉， 關火后趁熱依次放下剩余3料和4料拌勻， 然后放人切片的牛肉拌勻即可。

五香鹵牛肉

用牛腱肉來慢鹵， 肉久煮而不爛。 鹵后的肉酥軟又有嚼勁， 而且調料味道充分融入肉中， 香美無比。

材料

牛腱肉900克， 洗凈，

切成兩塊， 料酒2湯匙， 鹽2茶匙， 醬油100毫升， 白糖1湯匙， 蔥1條， 卷成結， 姜塊10克， 拍松， 桂皮1條， 八角1粒， 小茴香3克， 草果1個， 凈化水足量， 雞精1/4茶匙， 芝麻油1茶匙

做法

1.將牛肉放入開水里煮3分鐘撈出， 沖洗掉血污。

2.大湯鍋內放入料酒、鹽、醬油、白糖、蔥結、姜塊、桂皮、八角、小茴香、草果、牛肉、水(水要蓋過牛肉)， 加蓋， 用中火煮開， 撇去浮沫， 約10分鐘。

3.煮開后， 轉小火煮1小時。 撈出蔥結， 棄掉。 加入雞精， 繼續用小火煮2小時， 加入芝麻油， 煮到肉質酥軟， 用筷子很易插入即可撈出。

4.待牛肉涼冷后切成薄片， 裝盤。