警惕！誤食這些蔬菜可致命

蔬菜是我們一日三餐必備的食物， 對身體健康很有好處。 但是吃了這麼久的蔬菜， 你知道哪些蔬菜是有毒不能吃的嗎？下面就為大家介紹。

哪些蔬菜有毒？

1、爛姜

爛薑腐爛後的生薑會產生一種毒性很強的黃樟素， 吃後能引起肝細胞中毒、變性， 損害肝功等。

2、青色番茄

未成熟的番茄因含有一種叫龍葵素的毒性物質， 食後口腔有苦澀感， 會出現噁心、嘔吐、頭暈、流涎等症狀。

3、儲藏過久的蔬菜

有些蔬菜如菠菜、萵苣、蘿蔔等含有硝酸鹽物質， 儲藏過久， 會發生腐爛變質， 將硝酸鹽還原成亞硝酸鹽， 從而引起頭痛、腹痛、腹瀉、嘔吐等症狀。

4、久存的南瓜

其瓜瓤含有較高的糖量並進行無氧酵解， 產生酒精， 從而改變南瓜的性質， 吃後很容易中毒。 吃時最好去盡瓜瓤， 並檢查有無酒精味。

5、醃制不透的酸菜

醃制酸菜時， 如果用鹽不足， 使得一部分細菌沒有得到抑制，

菜中的硝酸鹽還原成有害的亞硝酸鹽， 這種化學變化大多在醃制後一星期左右達到高峰。 如此時食用， 可能發生急性亞硝酸鹽中毒。

6、病變的山芋

山芋儲藏不當， 特別是碰傷破口的地方， 因黑斑病菌作用而引起病變。 若誤食而中毒輕者噁心嘔吐、腹痛腹瀉， 重者則有體溫升高、呼吸困難、肌肉震顫、瞳孔擴大等症狀甚至引起死亡。

7、鮮黃花菜

含有一種無毒的秋水仙堿， 被人體吸收後， 轉變為有毒的二氧秋水仙堿， 可使人發生噁心、嘔吐、腹痛等， 重者便血尿血。

8、未煮熟的扁豆

含有凝集素和溶血素兩種毒素。 食用後會發生頭痛、頭暈、噁心、嘔吐、腹瀉等症狀。

哪些蔬菜不能生吃？

1、豆類蔬菜

在毛豆、蠶豆、菜豆、扁豆等豆類蔬菜的豆粒中和馬鈴薯的塊莖中， 含有一種能使血液的紅血球凝集的有毒蛋白質， 叫做血球凝集素。 當食用烹炒不透的這些蔬菜時， 常會引起噁心、嘔吐等症狀， 嚴重時可致死。 豆類蔬菜含有的有毒物質在加熱後便失去活性， 這些蔬菜還含有一種毒蛋白性質的抗胰蛋白酶，

其毒性表現為抑制蛋白酶的活性， 引起胰腺腫大。 蠶豆的籽粒以及花粉中含有一種被稱為蠶豆毒素的巢苷， 能破壞紅血球， 當食用烹炒不透的蠶豆時， 會誘發溶血性貧血， 這就是著名的“蠶豆病”。 豆類蔬菜含有的有毒物質在加熱後便失去活性， 所以一定要炒熟、煮透後方可食用。

2、薯類蔬菜

薯類蔬菜不適合生吃的原因是因為其含有有毒物質苷類。 而木薯塊根中含有生氰苷類， 如果沒有經過浸泡煮熟， 在食用之後會就發生氰氫酸中毒現象。 至於馬鈴薯塊莖中所含的茄堿（龍葵堿）， 在見光發綠的皮層中含量極高， 可比正常塊莖高10倍， 即便煮熟後也不會破壞， 根本不能食用。

3、富含硝酸鹽的蔬菜

菠菜、芥菜等蔬菜極易富集硝酸鹽。

硝酸鹽本身對人體毒性很低， 但在人體內微生物作用下， 會轉變為亞硝酸鹽。 並與胃腸道中的含氮化合物（如仲胺、叔胺、醯胺等）結合成強致癌物質亞硝胺， 存在誘發消化系統癌變的危險。 這類蔬菜不僅不能生食， 而且必須燒透煮熟後才宜食用。 所以， 湯漂一下就吃的“涮羊肉式”的食法是不可取的。

4、含草酸較多的蔬菜

菠菜、竹筍、茭白等含草酸較多的蔬菜， 即使要涼拌也要先用開水焯一下， 除去蔬菜含有的大部分草酸。 草酸在腸道內會與鈣結合成難吸收的草酸鈣， 干擾人體對鈣的吸收， 導致身體缺鈣。

吃蔬菜有哪些注意事項？

1、要儘量採用新鮮蔬菜

新鮮蔬菜裡所含的營養素要比乾菜、鹹菜多， 特別是維生素C。 一時吃不掉的蔬菜， 要妥善保管， 切忌把菜浸在水裡， 讓太陽曬， 或者放在吹風的地方。 新鮮的青菜放在家裡不吃， 便會慢慢損失一些維生素， 如菠菜在20℃時存放24小時， 維生素C損失可達84%。

2、要連老葉一起吃

蔬菜外面的葉子比菜心所含的營養成分高， 所以不要將外面的老葉全扔掉，更不能光吃嫩菜心，不吃週邊菜邊。

3、能帶皮吃的瓜果和菜類不要去皮

能帶皮吃的瓜果和菜類不要去皮，因為皮內含維生素C最多，如南瓜、土豆、蘿蔔、番茄、蘋果、黃瓜等。

4、瓜、菜要先洗後切

因為它們所含的多種維生素都能溶解在水裡，如果先切後洗，這些維生素就會通過瓜、菜上的切口跑到洗菜的水裡而被拋棄。

5、切後立即下鍋

瓜菜裡的維生素多半不大穩定，如果切碎後遲遲不下鍋，則瓜菜中的維生素便通過切口與空氣接觸，並被空氣氧化而受到損失。

6、煮菜炒菜時間不能太長

瓜菜中的各種維生素，受熱容易破壞，因此，煮菜時間應儘量縮短，同時水不要加得太多，火候大小要適當。一般以急火快炒為好，據測定，大火快炒的菜，維生素C損失僅17%。若炒後再燜，菜裡的維生素C損失則為59%。炒菜要用旺火，不僅色美味好，而且營養損失少。炒菜時加少許醋，也有利於維生素的保存。

7、煮菜時蓋上鍋蓋

煮菜時蓋上鍋蓋，因為B族維生素、維生素C和其他一些營養素，會溶解在水裡，不蓋鍋蓋會使它們隨水蒸氣跑掉，同時還可能減少菜的香味。因此，做菜時應蓋上鍋蓋，而且蓋得越嚴密越好。（參考網站：三九養生堂） 

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3、能帶皮吃的瓜果和菜類不要去皮

能帶皮吃的瓜果和菜類不要去皮，因為皮內含維生素C最多，如南瓜、土豆、蘿蔔、番茄、蘋果、黃瓜等。

4、瓜、菜要先洗後切

因為它們所含的多種維生素都能溶解在水裡，如果先切後洗，這些維生素就會通過瓜、菜上的切口跑到洗菜的水裡而被拋棄。

5、切後立即下鍋

瓜菜裡的維生素多半不大穩定，如果切碎後遲遲不下鍋，則瓜菜中的維生素便通過切口與空氣接觸，並被空氣氧化而受到損失。

6、煮菜炒菜時間不能太長

瓜菜中的各種維生素，受熱容易破壞，因此，煮菜時間應儘量縮短，同時水不要加得太多，火候大小要適當。一般以急火快炒為好，據測定，大火快炒的菜，維生素C損失僅17%。若炒後再燜，菜裡的維生素C損失則為59%。炒菜要用旺火，不僅色美味好，而且營養損失少。炒菜時加少許醋，也有利於維生素的保存。

7、煮菜時蓋上鍋蓋

煮菜時蓋上鍋蓋，因為B族維生素、維生素C和其他一些營養素，會溶解在水裡，不蓋鍋蓋會使它們隨水蒸氣跑掉，同時還可能減少菜的香味。因此，做菜時應蓋上鍋蓋，而且蓋得越嚴密越好。（參考網站：三九養生堂） 

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