軟炸蝦仁的做法

軟炸蝦仁是人們餐桌上的常見菜， 軟炸蝦仁的主要原料是蝦仁， 蝦仁營養豐富， 蝦仁是含鈣量最多的食物之一， 蝦仁物美價廉， 蝦仁的吃法很多， 幾乎在炒每一種菜都可以加上蝦仁， 做包子、餃子時加上蝦仁包子、餃子會更加鮮美。 現在很多的家庭都喜歡在每一種菜里或多或少的加一點蝦仁。

據古書記載， 蝦仁還有開胃、祛痰的作用呢。 當今社會交通發達， 蝦仁到處都可以買的到， 價格也基本相同， 蝦仁是普通老百姓補鈣的最好食物， 蝦仁素有鈣的倉庫之稱， 是補鈣佳品。

軟炸蝦仁是一道魯菜名菜， 起源于濟南。 軟炸蝦仁味道鮮美、營養豐富。 蝦仁畢竟不同于鮮活大蝦， 總是有點兒腥味， “炸”可以有效去腥增香。 “軟”體現在外層的酥皮， 這層酥皮一定要“薄”、“酥”、“松”， 如果成一團厚厚面糊， 那就徹底失敗;這層酥皮還能起到保護蝦仁的作用， 避免蝦仁直接接觸油脂，

主料：蝦仁200克

配料：蛋清3個、面粉50克、生粉100克、花椒鹽20克

調料：鹽2克、味精2克、料酒0.2克、花生油100克、胡椒粉、水少許

制作過程：

(1)蝦仁入碗中加鹽、味精、胡椒粉、料酒腌2分鐘。

(2)盆中加蛋清、面粉、生粉、少許水調成薄糊。

(3)勺內加花生油燒至150度時， 將蝦仁拌成糊， 帶糊逐個下入油中炸至9成熟時漏勺撈出抖落， 使蝦仁粒粒散開撈出， 等油溫上升到180-200度時， 把蝦仁下入促油， 迅速撈出裝盤， 上席帶椒鹽。

軟炸蝦仁好吃， 蝦仁營養價值高。 蝦仁是漁民們用一種網眼很小的網從海上打撈上來的一種小蝦， 可以經過煮熟、自然晾干而成蝦仁， 還可以經過烘烤而成蝦仁， 總之， 蝦仁鮮美， 營養好， 幾乎每一個人都可以吃。