蛋黃剛熟時營養最好

營養專家指出， 雞蛋不宜單獨吃， 最好和麵食(碳水化合物)一起吃， 這樣可以提高蛋白質的利用率。

有些人早餐只吃個雞蛋、喝杯牛奶， 這樣雞蛋中的蛋白質會流失， 如果能同時吃一點麵包或饅頭， 就可以使雞蛋中的蛋白質被留住， 最大限度地被人體吸收。

現在的人吃雞蛋的花樣越來越多了， 但有些吃法是有害健康的：喝生雞蛋、啤酒中加生雞蛋、開水沖雞蛋等。 營養專家指這些吃法都不對， 因為雞蛋中的生物素對人體是有害的， 而這些吃法不能破壞掉生物素。

雞蛋最好蒸著或煮著吃， 蒸雞蛋羹、荷包蛋、帶皮煮雞蛋都是很好的吃法，

幼兒期適合吃蒸雞蛋羹， 一兩歲之後可以吃煮雞蛋， 3歲後可以吃炒雞蛋。 老年人儘量不要吃炒或煎的雞蛋。 蒸雞蛋羹或炒雞蛋時還可以依個人口味在打好的雞蛋里加些韭菜、蝦米等， 增加營養的攝入。

需要說明的是， 如果吃水煮雞蛋， 雞蛋最好煮得嫩點， 即開鍋後再煮五六分鐘就可以了， 此時， 雞蛋的蛋黃剛剛凝固， 食用這種狀態的雞蛋， 人體對蛋白質的吸收率最高。