梅干菜怎么做

梅干菜是江南地區以及客家地區非常有名的傳統名菜， 特別是紹興一帶。 現在梅干菜已經被列入到《中國菜譜》中， 經過腌制后未曬干的鮮梅干菜色澤黃亮、味醇香、質鮮嫩， 含氨基酸0.15%， 總糖0.34%， 全氮0.25%。 每百克含鈣250毫克， 磷31毫克， 鐵3.1毫克。

維生素B0.04毫克。 曬干后的梅干菜醬褐色， 有獨特的菜干香味。 梅干菜富含胡蘿卜素， 可以起到開胃下氣、益血生津、補虛勞的作用。 下面就來具體介紹一下梅干菜是怎么制作而成的。 首先， 將收獲后的咸菜整理好， 清洗干凈后， 晾曬5天左右， 然后， 再放在陰涼。

通風的地方堆放上5天左右， 等到菜的葉子都已經變成黃綠色后， 菜葉變軟后， 將干了的菜葉切成絲。 把切好的干菜絲放到一個盆中， 撒上鹽， 用手使勁的揉搓， 等到干菜絲滲出了一些菜汁以后， 就可以將其放入到一個干凈的陶罐中。 把裝滿干菜絲的陶罐嚴格的密封好。

然后放到陰涼處存放。

現在， 梅干菜已經成為我國重要的特產出口到世界很多的國家和地區。 各種梅干菜菜肴中， 最有名的要數梅干菜燒肉了， 梅干菜扣肉所屬的菜系是八大菜系中的粵菜， 已成為粵菜的一道特色菜品， 梅干菜扣肉的基本特點是：菜的色澤紅褐， 肉質酥爛， 鮮香味厚， 油而不膩。