卷心菜腌制酸菜的做法

卷心菜腌制酸菜的做法

用料

主料：卷心菜、尖椒

輔料：花椒、鹽

1.準備所有食材

2.卷心菜切小塊；紅綠尖椒斜切

3.卷心菜清洗干凈控水；放鹽攪勻腌一會兒。

4.紅綠椒放入

5.攪勻腌制

6.稍候把腌出來的水倒出， 重新放花椒大料鹽

7.攪勻放瓷壇或玻璃器皿里， 室溫或冰箱冷藏腌制

8.這是半個月后的樣子

烹飪技巧

腌菜或多或少都會產生微量亞硝酸鹽， 只是量有多有少， 所以不要常吃就行了。 一般來說， 腌菜中亞硝酸鹽最多的時候是開始腌制以后的兩三天到十幾天之間：溫度高而鹽濃度低的時候， “亞硝峰”出現就比較早；

反之溫度低而鹽量大的時候， “亞硝峰”出現就比較晚。 我國北方地區腌咸菜、酸菜的時間通常需要在一個月以上， 南方地區腌酸菜、泡菜也要20天以上。 一般來說， 到20天之后亞硝酸鹽含量已經明顯下降， 一個月后是很安全的。 真正威脅食品安全的就是那種只腌兩三天到十幾天的菜， 腌制時間超過一個月的蔬菜是可以放心食用的。 制食材也可以豐富一些， 放些青菜、胡蘿卜、泡椒等