怎樣釀桑葚酒

桑葚是水果中的佳品， 有滋補身體、抗癌防癌、延緩衰老、養顏烏髮的功效， 人們都很喜歡這種水果， 但桑葚很難長時間保存， 上市的時間很短， 我們要抓住桑葚上市的那幾天， 吃些桑葚， 製作桑葚酒， 才能長期飲用， 那怎樣釀桑葚酒呢？下面學習一下。

怎樣釀桑葚酒呢？桑葚酒是果酒的一種， 可以直接放白酒裡泡， 也可以用桑葚釀制， 下面看一下。

食材：桑葚(適量)

做法：

1.桑葚酒的簡易釀造方法 1、桑葚清洗：用清水漂洗去雜質; 2、桑葚榨汁：將桑葚和調硫片一起搗碎， 可用木榨或布袋， 出汁率一般為50-60%; 3、測糖度：用比重計和250mL量筒測量桑葚汁糖度 ， 以便於確定加入多少糖， 預測最終酒精度; 4、添加果膠酶0.5g：將桑葚醪液轉移到一個發酵瓶內， 上面留取20%空隙， 加入果膠酶靜置2-4個小時， 充分分解果膠; 5、添加酵母AC：將3g酵母加入到桑葚醪液中， 輕微攪拌; 發酵啟動後， 加入發酵助劑1g;

2.6、控制發酵：發酵溫度控制在22-28℃之間，

每天搖晃或者攪拌2次， 切忌發酵期間不可以密封， 需要用2層紗布封口。 一般需要4～10天。 室溫高， 液溫達28～30℃時， 發酵時間快， 大約幾小時後即聽到蠶食桑葉似的沙沙聲， 果汁表面起泡沫， 這時酵母菌已將糖變成酒精， 同時釋放二氧化碳。 如果遲遲不出現這樣現象， 可能因果汁中酵母菌過少或空氣不足， 或溫度偏低， 應及時添加發酵旺盛的果汁， 或轉缸， 或適當加溫， 或者去淘寶店釀酒世家諮詢掌櫃， 他做過桑葚酒的發酵。

3.7、加糖， 當發酵進行到第二天的時候， 可以根據檢測的糖度和最終要釀的酒度， 計算添加白砂糖的數量， 一般10斤桑葚可以加1斤糖， 能增加5度左右， 加上桑葚自身糖分發酵的度數， 最終能打到12-14度酒精度。

如果要喝甜酒， 請添加2斤白砂糖或者以個人口味添加。 8、發酵結束判定：發酵高峰過後， 液溫又逐漸下降， 聲音也沉寂， 氣泡少， 甜味變淡， 酒味增加， 用比重計測量讀數小於1.0時， 證明主發酵階段基本結束。 9、過濾：用紗布將桑葚酒過濾出來; 加入調硫片1g; 10、澄清：加入皂土5g， 放入冰箱保險層4天左右， 用虹吸管分離出上清液層; 11、儲存：將果酒轉入小口酒罈中， 密閉貯藏。

怎樣釀桑葚酒？通過以上的介紹大家對釀桑葚酒的步驟都瞭解了， 等到桑葚上市的時候可以自己試一試， 自己做好了桑葚酒與家人品嘗一定有很大的成就感， 而且自己做的乾淨衛生， 沒有添加劑和防腐劑， 喝了更健康。