牛上腦的做法
牛上腦是牛身上的一個部位， 就是牛的后頸那里的肉， 牛上腦的特點就是肥肉和瘦肉比較均勻， 所以吃起來是非常好吃的， 那么我們要懂得牛上腦應該怎么制作， 只要我們制作得好那么牛上腦的美味自然就不會錯過， 如果不懂得制作那肯定錯過了牛上腦真正的味道。
牛上腦有很多種做法， 我們可以用牛上腦搭配其它的食材做出多種多樣的菜肴來， 牛上腦常吃能提高人體的免疫能力并且有補血的好處。
牛上腦指的是肉牛后頸部位的肉， 位于頸部上側牛頭位置到前脊椎(眼肉)上部的肉， 這個部位的肉的特點是肥瘦交錯比例比較均勻。
煎牛上腦肉扒
菜系及功效：家常菜譜
煎牛上腦肉扒的特色：酸香微辣， 咸鮮清爽， 乳香濃郁。
口味：酸辣味
制作材料：主料：牛上腦凈肉200克。
輔料：炸土豆條100克(見該菜制作),香菜葉10克。
調料：辣醬油20克,胡椒粉1克,精鹽3克,黃油10克,生菜油適量。
做法：
1.將牛上腦肉頂刀切1厘米厚的片， 用肉拍子拍松成大薄片牛肉扒。 入盆， 撒入鹽、胡椒粉， 腌30分鐘。
2.鍋炙好， 下入生菜油燒至六七成熱， 下入牛肉扒， 以旺火煎炸至色深黃， 瀝盡油， 下入黃油稍煎兩面， 待黃油出香味(肉的成熟度可根據客人需要， 調整煎炸時間)， 烹入辣醬油， 出香， 用鏟子鏟入盤中， 將肉扒排好， 淋上汁， 撒上香菜葉。 將炸土豆條拉油加熱， 瀝盡油入小碟， 與牛肉扒一同上桌。
上文我們介紹了什么是牛上腦， 其實牛上腦就是牛后頸上面的肉， 牛上腦比較好吃， 因為牛上腦的肥肉和瘦肉比較均勻， 牛上腦非常適合用來搭配其它的食材做出菜肴， 上文也介紹了牛上腦的做法， 大家可以參考一下。
