添加劑明令禁止后 火鍋店依舊使用

加劑后， 有可能會損失客源。 中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授何計國說：現在食品添加劑遭遇了信任危機， 甚至被妖魔化了， 這并不正常。 應該明白， 按照國家標準使用添加劑， 就不會危害健康。 截止到記者發稿時， 全國各地衛生行政主管部門紛紛表示， 從6月起開展了打擊食品非法添加和濫用食品添加劑專項整治行動， 對于未能按要求公示已使用食品添加劑名稱的餐飲單位， 除了依法查處外， 還將納入企業黑名單， 相關的懲罰措施也在制定中。 (尹若雪 瞿晟 張靜)

導語：食品添加劑已經命令禁止加入一些火鍋底料， 飲料， 調味料等食品中， 但是據我們走訪的一些火鍋店來看， 很多店依然是我行我素， 沒做任何的改變。

距離監管部門要求自制火鍋底料、飲料和調味料的餐飲服務單位公示所用添加劑名稱的“大限”時間， 已經過去1個多月，

北京、上海、南京、廣州、鄭州等地媒體卻均曝出“公示令”執行不力。 本報記者近期在走訪北京市多家火鍋店后， 也發現未公示或者公示不全的現象較為普遍。

在位于北京市海淀區的一家火鍋店， 記者點餐時問及鍋底的公示情況， 服務員有些警惕地表示不太清楚。 稍后一位自稱是老板的人前來向記者解釋：“我們沒做公示， 也沒人管。 放什么是廚師的秘密， 不過放心， 我們放不起那些東西。 ”隨后記者又調查了幾家位于不同城區的火鍋店后發現， 公示執行不力的情況大多集中在中小型火鍋店內， 這也是有關部門日常監管工作的難點。

北京市海淀區衛生局衛生監督所原隊長譚梁之表示：“很多餐飲店以商業機密泄露為由拒絕公示，

其實并不利于自身的品牌建設。 在出現‘化學火鍋’事件后， 只有敢于公示才能贏得消費者的信任。 而且要求的是公示名稱和用量， 而不是具體調料的比例， 對商業機密不會有太大影響。 ”

此外， 公示內容避重就輕， 只貼配料“實物”， 不寫使用添加劑的情況也比較突出。 在一家小肥羊火鍋店， 記者看到有關底料和小料的公示被貼在了門口最顯眼位置， 但上面所標注的添加劑只有3種， 即面點中的泡打粉、小蘇打和鍋底里的味精， 鍋底和小料中卻看不到其他添加劑的影子。 店員解釋說：“我們的鍋底除了味精外是不用其他添加劑的， 所有鍋底、小料都是自然做出的香味。 ”隨后， 記者又詢問了幾位市民， 其中絕大部分人都表示懷疑。

市民何女士更是提出：“餐館公布添加劑是有必要的， 但誰能保證他們一定按公示表使用呢?我們消費者又沒有辨別能力。 ”廣東海洋大學食品科技學院食品質量與安全系主任雷曉凌對此表示“肯定會有很多人‘讀不懂’食品添加劑， 但只要是國家允許使用的大家就不要過于擔心。 ”

當然， 從某種角度上說， 商家不敢公示添加劑也有原因。 記者了解到， 不少商家是擔心公示了所使用的食品添加劑后， 有可能會損失客源。 中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授何計國說：“現在食品添加劑遭遇了信任危機， 甚至被妖魔化了， 這并不正常。 應該明白， 按照國家標準使用添加劑， 就不會危害健康。

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截止到記者發稿時， 全國各地衛生行政主管部門紛紛表示， 從6月起開展了打擊食品非法添加和濫用食品添加劑專項整治行動， 對于未能按要求公示已使用食品添加劑名稱的餐飲單位， 除了依法查處外， 還將納入企業“黑名單”， 相關的懲罰措施也在制定中。 (尹若雪 瞿晟 張靜)