什麼是月子餐 月子餐的飲食原則
導語：月子餐就是產婦在坐月子的時候吃的餐點， 中國坐月子的習慣古已有之， 但祖先千年傳承下來的很多習慣並不正確， 比如：坐月子的時候要裹得嚴嚴實實， 生完孩子每頓飯都要大魚大肉。 現代的月子餐概念是臺灣傳過來的， 在臺灣有個莊淑旂博士， 被譽為“防癌之母”、“健康之神”;並曾擔任日本皇太后美智子的專任健康管理顧問， 結合中西醫， 得出這套坐月子的理論。 1951年成為臺灣第一位女中醫師， 1953年赴日本， 1961年取得日本慶應大學醫學博士學位， 全心投入防癌抗癌與女性醫學的精深研究。 從此就有了月子餐的概念!
月子餐的特點
熱量足夠 餵奶的產婦每天熱量的供給量應為3100千卡， 而喂牛奶的媽媽每天所需的熱量要比完全母乳者少500-700千卡， 母乳和牛奶混合餵養的人則要看母乳的分泌情況而定。 食物以100克可食部分為單位計算， 切面約280千卡熱量，
月子餐可分為哪幾個階段
產婦剛生完孩子是很虛的， 不能一味的進補， 要分階段， 分個體情況， 一邊調理一邊進補。 月子餐要針對產婦的不同階段來滿足產婦的不同需求， 分為八個階段： 第一階段：(產後1-4天)排淨惡露、化淤消腫、癒合傷口。 排淨各種代謝廢物及淤血等， 促進分娩過程中造成的各種撕裂、損傷和術後刀口的癒合; 第二階段：(產後4-8天)化淤消腫、催生乳汁。
產婦月子餐的“宜”與“忌”
產後宜多喝湯 對。產後應多補充水分。不過，新媽媽大多乳腺管還未完全通暢，不要太急著喝催奶的湯，不然在產後前兩三天的漲奶期可能會痛得你直想哭的。你可以喝一點蛋湯、魚湯等較為清淡的湯，湯不要過鹹。 提醒：油湯最好要少喝，湯中的油多了，奶水中的脂肪量也會增加，新生兒的消化功能還不完備，奶中過多的脂肪有可能會使寶寶拉肚子。 產後不能喝水 錯。多喝水，是加強排毒一定要做到的功課，人體所有的生化反應都必須溶解在水中才能進行，當然廢物的排出也必須透過水溶液才能有效排除，因此當人體水分喝得少的時候，代謝廢物無法完全清除，所以積存在體內會有毒害身體細胞的影響。所以要在產後，一定要多增加水分的攝取。 產後應忌生冷 對。從醫學的角度來說，產婦由於分娩消耗大量體力，分娩後體內激素水準大大下降，新生兒和胎盤的娩出，都使得產婦代謝降低，體質大多從內熱到虛寒。因此，中醫主張產後宜溫，過於生冷的食物不宜多吃。如冷飲、冷菜、涼拌菜等，從冰箱裡拿出的來水果和菜最好溫熱過再吃。 提醒：一些涼拌的菜未經高溫消毒，新媽媽產後體質較弱，抵抗力差，容易引起胃腸炎等消化道疾病。一些寒性的水果，如西瓜、梨等不宜多食，對於某些脾胃虛弱者，可能引起拉肚子。當然，在夏季可以少量食用，注意量不宜多。 產後不能吃蔬菜水果 這個觀點是片面的。有些人以產後宜溫為由，認為蔬菜大多為涼性的，產後應多吃葷菜、雞蛋補充體力，不吃或少吃蔬菜。其實，大多蔬菜只要經過適當的燒煮，性味不一定是寒性的。且蔬菜中有大量的維生素，對於新媽媽的精神恢復是大有好處的。蔬菜中的水分和纖維素，水果中的果膠對防止產後便秘也是有利的。所以產後仍應多吃蔬菜，適當地吃水果。在天氣炎熱的夏天，適量地吃水果還能防止中暑。 提醒：對於體質較虛的人來說，宜少吃苦瓜、枸杞菜、蘿蔔纓、芹菜等過於涼性的的菜肴。 產後忌吃辛辣溫燥食物 對。因為辛辣溫燥食物可助內熱，而使產婦虛火上升，有可能會出現口舌生瘡，大便秘結或痔瘡等症狀，也可能通過乳汁使嬰兒內熱加重，因此飲食宜清淡，尤其在產後5～7天之內，應以軟飯、蛋湯等為主，不要吃過於油膩和麻辣的食物，例如特大蒜、辣椒、胡椒、茴香、酒、韭菜等辛辣溫燥食物和調味香料。 產後要大補 這種觀點是危險的。每個人的體質不同，對營養的需求也不完全相同，適當地補充人體所缺的營養品或是中藥是有利於身體的平衡健康的，而不適當或過量的補充反而有害身體。產後如果惡露排出不暢，下腹隱痛的人，可以吃一些紅糖，或是益母草煲湯，或是產複康之類的中藥。如果沒有這類情況，也可不吃，有些體質特別熱的產婦，反正可能因吃了這類活血排淤的食物或藥物，引起產後出血特別增加或是便秘的情況。 提醒：小心補傷!如果家中有進補的習慣，想將桂圓、黃芪、黨參、當歸等補血補氣的中藥煲入湯中也是可以的，但最好等產後惡露排出後，或顏色不再是鮮紅色後再吃，否則可能引起活血，增加產後出血，俗稱補傷。因為桂圓中含有抑制子宮收縮的物質，不利於產後子宮的收縮恢復，不利於產後淤血的排出。 最安全的補法是因人而異，進食中藥或藥食同源的補品最好是去看看中醫，等中醫切脈後再定進補的方案。
月子餐的飲食原則
1、少吃多餐：孕期時脹大的子宮對其他的器官都造成了壓迫，產後的胃腸功能還沒有恢復正常，所以要少吃多餐，可以一天吃五到六次。採用少食多餐的原則，既保證營養，又不增加胃腸負擔，讓身體慢慢恢復。 2、葷素搭配，營養豐富：多吃含鈣、鐵食物，新鮮的肉類、魚類、海藻類、蔬菜和水果，哪樣也不能少。 從營養角度來看，不同食物所含的營養成分種類及數量不同，而人體的養則是多方面的，過於偏食會導致某些營養素缺乏。一般人提倡月子裡大吃雞、魚、蛋，忽視其他食物的攝入。某些素食除含有肉食類食物不具有或少有的營養素外，一般多有纖維素，促進消化，防止便秘。因此，葷素搭配，營養才豐富。 3、適當補充體內的水分：新媽媽在產程中及產後都會大量地排汗，再加上要給新生的小寶寶哺乳，而乳汁中88%的成分都是水，因此，新媽媽要大量地補充水分，喝湯是個最好的既補充營養又補充水分的好辦法。 4、以流食或半流食開始：新媽媽產後處於比較虛弱的狀態，胃腸道功能難免會受到影響。尤其是進行剖宮產的新媽媽，麻醉過後，胃腸道的蠕動需要慢慢地恢復。因此，產後的頭一個星期，最好以好消化、好吸收的流食和半流食為主，例如稀粥、蛋羹、米粉、湯麵及各種湯等。 5、清淡適宜，易消化：月子裡的飲食應清淡適宜。無論是各種湯或是其他食物，都要儘量清淡，循序漸進。切忌大魚大肉，盲目進補。食鹽少放為宜，但並不是不放或過少。如食物中加用少量蔥、薑、蒜、花椒粉等多種性偏溫的調味料則有利於血行，有利於淤血的排除體外。 6、不宜食用生、冷、硬的食物：產後宜溫不宜涼，溫能促進血液迴圈，寒則凝固血液。在月子裡身體康復的過程中，有許多濁液(惡露)需要排除體外，產傷也有淤血停留，生冷的食物會使身體的血液迴圈不暢，影響惡露的排出。還會使胃腸功能失調，出現腹瀉等。但可以把一些從冰箱中取出的瓜果，可以先放在溫水中，待水果溫熱後切片食用。 7、切忌盲目進補：盲目地進食補藥和補品，如人參等，搞不好不但不能幫助身體恢復，而且還有可能使新媽媽出現便秘、牙齦出血、口臭等等不良症狀。要考慮新媽媽的身體狀況，以及季節的差異性、環境的變化等等。
月子餐的食譜推薦
開胃為主的產後第一周：拒絕油膩，口味要清爽。 不論是哪種分娩方式，新手媽咪在剛剛升級的最初幾日裡會感覺身體虛弱、胃口比較差。如果這時強行填下重油重膩的“補食”只會讓胃口更加減退。在產後的第一周裡，可以吃些清淡的葷食，如肉片、肉末。瘦牛肉、雞肉、魚等，配上時鮮蔬菜一起炒，口味清爽營養均衡。柳丁、柚子、獼猴桃等水果也有開胃的作用。本階段的重點是開胃而不是滋補，胃口好，才會食之有味，吸收也好呀。 推薦菜式：比如蘆筍牛柳、鳳梨雞片、青椒肉片、茄汁肉末這樣的家常小炒就非常合適。若能少吃白米，改吃糙米、胚芽米、全麥麵包就更好了。 特別提醒：太油膩的食物會令人反胃，媽媽攝入油脂過多可能會讓乳汁也變油，使寶寶發生腹瀉。 補血為要的產後第二周：多吃補血食物並補充維生素。 進入月子的第二周，媽媽的傷口基本上癒合了。經過上一周的精心調理，胃口應該明顯好轉。這時可以開始儘量多食補血食物，調理氣血啦。蘋果、梨、香蕉能減輕便秘症狀又富含鐵質，動物內臟更富含多種維生素，是挺完美的維生素補劑和補血劑。 推薦菜式：比如麻油炒豬心、大棗豬腳花生湯、魚香豬肝等，加入少許枸杞、山藥、茯苓等也是不錯的補血補充維生素的食譜。 特別提醒：藥膳不能憑一知半解，自行胡亂配製，請在專業人士的指導下進行滋補。 進行催奶的分娩半月後：催乳好時機不要捨棄湯料。 寶寶長到半個月以後，胃容量增長了不少，吃奶量與時間逐漸建立起規律。媽媽的產奶節律開始日益與寶寶的需求合拍，反而覺得奶不漲了。其實，如果寶寶尿量、體重增長都正常，兩餐奶之間很安靜，就說明母乳是充足的。免不了有些媽媽會擔心母乳是否夠吃，這時完全可以開始吃催奶食物了。 催奶不應該只考慮量，質也非常重要。傳統認為媽媽應該多吃蛋白質含量高的湯，最近的研究發現，被大家認為最有營養，煲了足足8小時才成的廣東靚湯，湯裡的營養僅僅是湯料的20%左右!所以科學的觀點是湯汁要吃，料更不能捨棄。 推薦菜式：比如鯽魚湯、昂子魚湯、豬手湯、排骨湯都是公認為很有效的催奶湯。如果加入通草、黃芪等中藥，效果更佳。 特別提醒：營養其實在湯料裡，所以煲湯不用一大鍋;煲的時間也不要太長，不然會讓湯料變得粗糙難咽。 紅豆飯 材料∶糯米1杯，紅豆1杯，米酒3杯，老薑5片，麻油1大匙，黑糖半碗。 做法∶ 1.糯米，紅豆洗淨瀝乾後，分別用1杯半的米酒浸泡1晚。 2.老薑切片後，用麻油煎成淺褐色備用。 3.將泡酒的糯米移到電鍋內鍋，加煎過的薑，外鍋加1杯水，煮到開關跳起即可。 4.將泡酒的紅豆移到電鍋內鍋，外鍋加1杯水，煮到開關跳起後再加1杯水，並將紅豆略為攪拌，煮到開關跳起後，加入黑糖拌勻即可。 5.再煮過的糯米，紅豆拌勻。(注∶可一次煮好幾天份，放進冰箱保存，每天取用當日量加熱食用) 【功效】∶紅豆可強心利尿，水腫或新陳代謝差的產婦可每天食用。糯米能幫助腸胃蠕動，改善腸胃下垂，並預防便秘。 杜仲腰花 【材料】∶杜仲1兩，豬腰1副，米酒4杯。 【做法】∶ 1.腰子對切去筋，浸泡在水中，不時換水，到水沒有異味為止。 2.在豬腰表面上輕劃斜紋，再切塊。 3.鍋內放入4杯酒，再加杜仲，大火煮沸後，改用小火煮約20分，加入腰花，煮到腰花變色即可。 【功效】∶杜仲腰花是產後不可或缺的藥膳，可明顯改善腰酸背痛現象。杜仲有鎮靜，鎮痛，抗發炎等功效，並可補肝腎，強筋骨。豬腰有益腎氣，可防止腰酸背痛，補充體力。 鯽魚豆腐湯 【原料】：鯽魚1條(約300g)，豆腐350g 【調味料】：黃酒，蔥花、薑片，精鹽，味精，食油 【做法】： 1.豆腐切4-6cm厚的薄片，用鹽沸水燙4-6分鐘後瀝幹待用。 2.鯽魚去鱗、腸雜，抹上酒，鹽漬10分鐘左右。 3.鍋放爐火上，放入食油，燒至5分鐘，爆香薑片，將魚兩面煎黃，加水適量，用小火煮沸30分鐘。 4.放入豆腐片，調味後勾薄芡，並撒上蔥花即可。 【功效】 鯽魚營養價值極高，特點是營養素全面，含糖分多，脂肪少，所以吃起來既鮮嫩又不肥膩，還有點甜絲絲的感覺。鯽魚所含的蛋白質質優、齊全，容易消化吸收，是肝腎疾病、心腦血管疾病患者的良好蛋白質來源。經常食用，可補充營養，增強抗病能力。鯽魚有健脾利濕、和中開胃、活血通絡、溫中下氣之功效。對脾胃虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋補食療作用。
產婦月子餐的“宜”與“忌”
產後宜多喝湯 對。產後應多補充水分。不過，新媽媽大多乳腺管還未完全通暢，不要太急著喝催奶的湯，不然在產後前兩三天的漲奶期可能會痛得你直想哭的。你可以喝一點蛋湯、魚湯等較為清淡的湯，湯不要過鹹。 提醒：油湯最好要少喝，湯中的油多了，奶水中的脂肪量也會增加，新生兒的消化功能還不完備，奶中過多的脂肪有可能會使寶寶拉肚子。 產後不能喝水 錯。多喝水，是加強排毒一定要做到的功課，人體所有的生化反應都必須溶解在水中才能進行，當然廢物的排出也必須透過水溶液才能有效排除，因此當人體水分喝得少的時候，代謝廢物無法完全清除，所以積存在體內會有毒害身體細胞的影響。所以要在產後，一定要多增加水分的攝取。 產後應忌生冷 對。從醫學的角度來說，產婦由於分娩消耗大量體力，分娩後體內激素水準大大下降，新生兒和胎盤的娩出，都使得產婦代謝降低，體質大多從內熱到虛寒。因此，中醫主張產後宜溫，過於生冷的食物不宜多吃。如冷飲、冷菜、涼拌菜等，從冰箱裡拿出的來水果和菜最好溫熱過再吃。 提醒：一些涼拌的菜未經高溫消毒，新媽媽產後體質較弱，抵抗力差，容易引起胃腸炎等消化道疾病。一些寒性的水果，如西瓜、梨等不宜多食，對於某些脾胃虛弱者，可能引起拉肚子。當然，在夏季可以少量食用，注意量不宜多。 產後不能吃蔬菜水果 這個觀點是片面的。有些人以產後宜溫為由，認為蔬菜大多為涼性的，產後應多吃葷菜、雞蛋補充體力，不吃或少吃蔬菜。其實，大多蔬菜只要經過適當的燒煮，性味不一定是寒性的。且蔬菜中有大量的維生素，對於新媽媽的精神恢復是大有好處的。蔬菜中的水分和纖維素，水果中的果膠對防止產後便秘也是有利的。所以產後仍應多吃蔬菜，適當地吃水果。在天氣炎熱的夏天，適量地吃水果還能防止中暑。 提醒：對於體質較虛的人來說，宜少吃苦瓜、枸杞菜、蘿蔔纓、芹菜等過於涼性的的菜肴。 產後忌吃辛辣溫燥食物 對。因為辛辣溫燥食物可助內熱，而使產婦虛火上升，有可能會出現口舌生瘡，大便秘結或痔瘡等症狀，也可能通過乳汁使嬰兒內熱加重，因此飲食宜清淡，尤其在產後5～7天之內，應以軟飯、蛋湯等為主，不要吃過於油膩和麻辣的食物，例如特大蒜、辣椒、胡椒、茴香、酒、韭菜等辛辣溫燥食物和調味香料。 產後要大補 這種觀點是危險的。每個人的體質不同，對營養的需求也不完全相同，適當地補充人體所缺的營養品或是中藥是有利於身體的平衡健康的，而不適當或過量的補充反而有害身體。產後如果惡露排出不暢，下腹隱痛的人，可以吃一些紅糖，或是益母草煲湯，或是產複康之類的中藥。如果沒有這類情況，也可不吃，有些體質特別熱的產婦，反正可能因吃了這類活血排淤的食物或藥物，引起產後出血特別增加或是便秘的情況。 提醒：小心補傷!如果家中有進補的習慣，想將桂圓、黃芪、黨參、當歸等補血補氣的中藥煲入湯中也是可以的，但最好等產後惡露排出後，或顏色不再是鮮紅色後再吃，否則可能引起活血，增加產後出血，俗稱補傷。因為桂圓中含有抑制子宮收縮的物質，不利於產後子宮的收縮恢復，不利於產後淤血的排出。 最安全的補法是因人而異，進食中藥或藥食同源的補品最好是去看看中醫，等中醫切脈後再定進補的方案。
月子餐的飲食原則
1、少吃多餐：孕期時脹大的子宮對其他的器官都造成了壓迫，產後的胃腸功能還沒有恢復正常，所以要少吃多餐，可以一天吃五到六次。採用少食多餐的原則，既保證營養，又不增加胃腸負擔，讓身體慢慢恢復。 2、葷素搭配，營養豐富：多吃含鈣、鐵食物，新鮮的肉類、魚類、海藻類、蔬菜和水果，哪樣也不能少。 從營養角度來看，不同食物所含的營養成分種類及數量不同，而人體的養則是多方面的，過於偏食會導致某些營養素缺乏。一般人提倡月子裡大吃雞、魚、蛋，忽視其他食物的攝入。某些素食除含有肉食類食物不具有或少有的營養素外，一般多有纖維素，促進消化，防止便秘。因此，葷素搭配，營養才豐富。 3、適當補充體內的水分：新媽媽在產程中及產後都會大量地排汗，再加上要給新生的小寶寶哺乳，而乳汁中88%的成分都是水，因此，新媽媽要大量地補充水分，喝湯是個最好的既補充營養又補充水分的好辦法。 4、以流食或半流食開始：新媽媽產後處於比較虛弱的狀態，胃腸道功能難免會受到影響。尤其是進行剖宮產的新媽媽，麻醉過後，胃腸道的蠕動需要慢慢地恢復。因此，產後的頭一個星期，最好以好消化、好吸收的流食和半流食為主，例如稀粥、蛋羹、米粉、湯麵及各種湯等。 5、清淡適宜，易消化：月子裡的飲食應清淡適宜。無論是各種湯或是其他食物，都要儘量清淡，循序漸進。切忌大魚大肉，盲目進補。食鹽少放為宜，但並不是不放或過少。如食物中加用少量蔥、薑、蒜、花椒粉等多種性偏溫的調味料則有利於血行，有利於淤血的排除體外。 6、不宜食用生、冷、硬的食物：產後宜溫不宜涼，溫能促進血液迴圈，寒則凝固血液。在月子裡身體康復的過程中，有許多濁液(惡露)需要排除體外，產傷也有淤血停留，生冷的食物會使身體的血液迴圈不暢，影響惡露的排出。還會使胃腸功能失調，出現腹瀉等。但可以把一些從冰箱中取出的瓜果，可以先放在溫水中，待水果溫熱後切片食用。 7、切忌盲目進補：盲目地進食補藥和補品，如人參等，搞不好不但不能幫助身體恢復，而且還有可能使新媽媽出現便秘、牙齦出血、口臭等等不良症狀。要考慮新媽媽的身體狀況，以及季節的差異性、環境的變化等等。
月子餐的食譜推薦
開胃為主的產後第一周：拒絕油膩，口味要清爽。 不論是哪種分娩方式，新手媽咪在剛剛升級的最初幾日裡會感覺身體虛弱、胃口比較差。如果這時強行填下重油重膩的“補食”只會讓胃口更加減退。在產後的第一周裡，可以吃些清淡的葷食，如肉片、肉末。瘦牛肉、雞肉、魚等，配上時鮮蔬菜一起炒，口味清爽營養均衡。柳丁、柚子、獼猴桃等水果也有開胃的作用。本階段的重點是開胃而不是滋補，胃口好，才會食之有味，吸收也好呀。 推薦菜式：比如蘆筍牛柳、鳳梨雞片、青椒肉片、茄汁肉末這樣的家常小炒就非常合適。若能少吃白米，改吃糙米、胚芽米、全麥麵包就更好了。 特別提醒：太油膩的食物會令人反胃，媽媽攝入油脂過多可能會讓乳汁也變油，使寶寶發生腹瀉。 補血為要的產後第二周：多吃補血食物並補充維生素。 進入月子的第二周，媽媽的傷口基本上癒合了。經過上一周的精心調理，胃口應該明顯好轉。這時可以開始儘量多食補血食物，調理氣血啦。蘋果、梨、香蕉能減輕便秘症狀又富含鐵質，動物內臟更富含多種維生素，是挺完美的維生素補劑和補血劑。 推薦菜式：比如麻油炒豬心、大棗豬腳花生湯、魚香豬肝等，加入少許枸杞、山藥、茯苓等也是不錯的補血補充維生素的食譜。 特別提醒：藥膳不能憑一知半解，自行胡亂配製，請在專業人士的指導下進行滋補。 進行催奶的分娩半月後：催乳好時機不要捨棄湯料。 寶寶長到半個月以後，胃容量增長了不少，吃奶量與時間逐漸建立起規律。媽媽的產奶節律開始日益與寶寶的需求合拍，反而覺得奶不漲了。其實，如果寶寶尿量、體重增長都正常，兩餐奶之間很安靜，就說明母乳是充足的。免不了有些媽媽會擔心母乳是否夠吃，這時完全可以開始吃催奶食物了。 催奶不應該只考慮量，質也非常重要。傳統認為媽媽應該多吃蛋白質含量高的湯，最近的研究發現，被大家認為最有營養，煲了足足8小時才成的廣東靚湯，湯裡的營養僅僅是湯料的20%左右!所以科學的觀點是湯汁要吃，料更不能捨棄。 推薦菜式：比如鯽魚湯、昂子魚湯、豬手湯、排骨湯都是公認為很有效的催奶湯。如果加入通草、黃芪等中藥，效果更佳。 特別提醒：營養其實在湯料裡，所以煲湯不用一大鍋;煲的時間也不要太長，不然會讓湯料變得粗糙難咽。 紅豆飯 材料∶糯米1杯，紅豆1杯，米酒3杯，老薑5片，麻油1大匙，黑糖半碗。 做法∶ 1.糯米，紅豆洗淨瀝乾後，分別用1杯半的米酒浸泡1晚。 2.老薑切片後，用麻油煎成淺褐色備用。 3.將泡酒的糯米移到電鍋內鍋，加煎過的薑，外鍋加1杯水，煮到開關跳起即可。 4.將泡酒的紅豆移到電鍋內鍋，外鍋加1杯水，煮到開關跳起後再加1杯水，並將紅豆略為攪拌，煮到開關跳起後，加入黑糖拌勻即可。 5.再煮過的糯米，紅豆拌勻。(注∶可一次煮好幾天份，放進冰箱保存，每天取用當日量加熱食用) 【功效】∶紅豆可強心利尿，水腫或新陳代謝差的產婦可每天食用。糯米能幫助腸胃蠕動，改善腸胃下垂，並預防便秘。 杜仲腰花 【材料】∶杜仲1兩，豬腰1副，米酒4杯。 【做法】∶ 1.腰子對切去筋，浸泡在水中，不時換水，到水沒有異味為止。 2.在豬腰表面上輕劃斜紋，再切塊。 3.鍋內放入4杯酒，再加杜仲，大火煮沸後，改用小火煮約20分，加入腰花，煮到腰花變色即可。 【功效】∶杜仲腰花是產後不可或缺的藥膳，可明顯改善腰酸背痛現象。杜仲有鎮靜，鎮痛，抗發炎等功效，並可補肝腎，強筋骨。豬腰有益腎氣，可防止腰酸背痛，補充體力。 鯽魚豆腐湯 【原料】：鯽魚1條(約300g)，豆腐350g 【調味料】：黃酒，蔥花、薑片，精鹽，味精，食油 【做法】： 1.豆腐切4-6cm厚的薄片，用鹽沸水燙4-6分鐘後瀝幹待用。 2.鯽魚去鱗、腸雜，抹上酒，鹽漬10分鐘左右。 3.鍋放爐火上，放入食油，燒至5分鐘，爆香薑片，將魚兩面煎黃，加水適量，用小火煮沸30分鐘。 4.放入豆腐片，調味後勾薄芡，並撒上蔥花即可。 【功效】 鯽魚營養價值極高，特點是營養素全面，含糖分多，脂肪少，所以吃起來既鮮嫩又不肥膩，還有點甜絲絲的感覺。鯽魚所含的蛋白質質優、齊全，容易消化吸收，是肝腎疾病、心腦血管疾病患者的良好蛋白質來源。經常食用，可補充營養，增強抗病能力。鯽魚有健脾利濕、和中開胃、活血通絡、溫中下氣之功效。對脾胃虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋補食療作用。
