大骨頭的18種做法
豬骨頭上的肉啃起來是最香的， 而且都是瘦肉、活肉。 因此， 大骨頭在很多地方十分火爆。 大骨頭中含有豐富的骨髓， 這種東西含鈣量相當高， 屬於補鈣佳品， 喝大骨頭湯還有美容養顏的作用。 大骨頭的做法有很多， 而且多很簡單， 喜歡的話可以自己動手進行做。 下面來看看大骨頭的18種做法。
1、準備骨頭一份， 可以是棒骨， 也可以是腔骨或者脊骨， 棒骨吸骨髓， 腔骨脊骨啃肉。 但記住哦， 至少要2斤多， 少了不值得費事的也不夠吃的。
2、在開水中焯一下， 去血水， 撈出後用溫水洗去浮沫。
3、涼鍋熱油， 下排骨翻炒， 少許料酒和醬油、白糖， 炒出糖色。
4、準備調料包：大料2個、花椒一小勺、桂皮一塊、生薑4片、香葉2片， 茴香一小勺（約3g）， 白糖、大蒜2瓣、蔥、東北豆瓣醬30-40g；生抽1湯匙、醬油一湯匙。
5、如果有這種不銹鋼的調料包， 就把調料悉數擺進去， 這樣菜做好了， 調料也不會弄的哪哪都是， 撈出調料包， 打開、倒掉、洗乾淨了下次接著用， 方便省事。
6、肉和調料放進電高壓鍋裡， 添2小碗熱水。 定時25分鐘。 沒有高壓鍋的話， 就慢火燉吧， 味道會更好， 當然時間也更長， 至少1小時才能把肉燉爛。
7、25分鐘後打開電高壓鍋， 骨肉都要分離了， 把所有東西都倒回鐵鍋裡，
8、出鍋啦， 看著就誘人， 淡淡的醬香， 開吃啦~~
材料：肋排半斤、小南瓜一隻、薑鼓兩茶匙、沙薑、生薑、蒜子、醬油、花生油做法: 1、將排骨切成小塊， 飛水； 2、薑鼓洗乾淨， 用菜刀刀背壓成粉碎狀， 這樣排骨比較容易入味； 3、取少許沙薑、生薑、蒜子分別切碎， 和排骨、薑鼓、少許醬油、少許花生油一起醃制15分鐘； 4、將南瓜在1/5處切開， 挖走裡面的瓜囊和瓜籽， 瓜肉用匙羹挖下來， 將小南瓜挖成中空狀； 5、待水開後， 將小南瓜連同挖出來的瓜肉先蒸20分鐘； 6、將醃制好的排骨和醬汁放入小南瓜內， 和裡面的南瓜肉稍微攪拌均勻， 蒸20分鐘即可。 南瓜肉和排骨已經完全融合在一起， 濃濃的南瓜香味， 胃口大開~~~ 5、蒜香排骨材料：肋排半斤、蒜子二兩、雞蛋一隻、生粉、生薑、醬油、花生油做法: 1、肋排洗乾淨後，
11、蘿蔔燜排骨 材料：肋排半斤、白蘿蔔一條、生薑、蒜子、醬油、花生油做法: 1、將排骨切成小塊，飛水； 2、白蘿蔔削皮後，用鐵勺子挖成半球狀； 3、將白蘿蔔丸放入油鍋裡，加1湯匙醬油、2湯匙水煮10分鐘撈起； 4、在鍋裡放少許花生油，將蒜子、生薑絲放入爆香，加入排骨爆炒5分鐘； 5、加入預先炒過的白蘿蔔丸，小火燜10分鐘，加少許鹽調味就可以了。 12、蘿蔔排骨盅 材料：肋排半斤、白蘿蔔一條、生薑、蒜子、醬油、花生油做法: 1、將排骨切成3cm長的小段，飛水； 2、白蘿蔔削皮後，切成4cm小段，用鐵勺子挖空成小杯狀； 3、用生薑絲、蒜蓉、醬油醃排骨15分鐘； 4、將排骨醸入蘿蔔內，清蒸30分鐘即可。 13、清蒸香芋排骨 材料：肋排半斤、芋頭1只、醬油、花生油、鹽做法: 1、將排骨切成3cm小塊，飛水； 2、用少許醬油、鹽醃排骨15分鐘； 3、芋頭削皮後，挖空成杯狀，蒸10分鐘； 4、加入醃好的排骨再蒸20分鐘即可。芋頭要買那種粉粉的，熟了以後吃起來像起沙一樣，濃濃的芋香味，太愛吃了～～ 14、鮮草菇炒排骨 材料：肋排半斤、鮮草菇、生薑、蒜子、醬油、花生油、鹽做法: 1、將排骨切成小塊，飛水； 2、草菇切開兩半； 3、取少許沙薑、生薑、蒜子分別切碎，放入油鍋炒香，加入排骨炒5分鐘； 4、加入草菇1茶匙醬油、2茶匙水炒5分鐘，小火燜5分鐘即可。 15、紙包骨 材料：肋排半斤、醬油、蠔油、料酒、鹽、腐乳、五香粉做法： 1、將排骨切成小塊，飛水； 2、把排骨、醬油、蠔油、料酒、鹽、腐乳，五香粉一起拌勻，醃30分鐘； 3、將錫紙裁成方形、做成碗狀，把排骨和醃汁倒入錫紙碗內封裝嚴實； 4、烤爐220度烤20分鐘，小心拿出裝碟，剪開錫紙便可食用（小心水蒸氣）。 16、酸筍排骨煲 材料：肋排半斤、酸筍2兩、生薑、蒜子、醬油、花生油、鹽做法: 1、將排骨切成3cm的小段，飛水； 2、酸筍洗淨切成寬1cm的片狀； 3、取少許生薑、蒜子分別切碎，放入油鍋炒香，加入排骨炒5分鐘； 4、加入酸筍、醬油炒3分鐘後，裝到小瓦煲用小火燜15分鐘即可。 第一次是在一家湘菜館吃過這道菜，開始無法想像這該是什麼味道，一起吃飯的朋友隆重推薦，所以抱著嘗嘗看的心理，結果一吃就愛上了。回家模仿著做，不是很正宗，如果加辣椒，辣味和酸筍的酸味融合成酸辣酸辣的，應該非常完美。
17、紅酒燴排骨 材料：肋排半斤、紅酒半碗、料酒2湯匙、生薑、蒜子、醬油、花生油、鹽做法: 1、將排骨飛水； 2、用油鍋將生薑、蒜子炒香，加入排骨爆炒5分鐘； 3、加入醬油1湯匙、料酒2湯匙、水2湯匙中火燜5分鐘； 4、加入紅酒半碗，小火燜10分鐘，加鹽調味即可。 煮的時候紅酒的味道就撒發得很香，差點按捺不住等到拍完照，嘻嘻。這是仿紅酒燴牛肉的做法，吃起來有濃濃的葡萄果香，酸酸甜甜，還有一種很特別的甘香味。 18、清香檸檬骨 材料：肋排半斤、檸檬半隻、生薑、蒜子、醬油、花生油、鹽做法: 1、將排骨飛水後 ，加2湯匙醬油、少許鹽一起醃15分鐘；； 2、用油鍋將生薑、蒜子炒香，加入排骨爆炒5分鐘； 3、加醬油、2湯匙水燜10分鐘，起鍋前均勻放入擠出的檸檬果汁即可。 看起來有點像糖醋排骨，不同的是糖醋排骨有的是鳳梨香味，這個是檸檬的清香味，吃起來很開胃。
醃制15分鐘； 3、醃好後放入高壓鍋壓15分鐘，或者清蒸30～40分鐘。 如果能放到竹筒裡清蒸，或者用新鮮荷葉包起來蒸，那更好，竹香味或者荷葉的香味都能為粉蒸骨更添口感。 7、農家小炒骨 材料：肋排半斤、沙薑、生薑、蒜子、青辣椒、醬油、花生油做法: 1、將排骨切成2cm長的小段，飛水； 2、在鍋裡放少許花生油，將蒜子、生薑絲放入爆香，加入排骨爆炒5分鐘； 3、加入3茶匙醬油、3茶匙水、青辣椒用中火炒10分鐘； 4、放入切碎的沙薑，少許鹽再炒5分鐘起鍋即可。 8、香烤排骨 材料：肋排約八兩，沙薑、草果、蒜子、生薑、醬油做法： 1、將排骨洗淨飛水； 2、沙薑、蒜子、生薑切碎，草果拍開，加入醬油和排骨一起醃制20分鐘； 3、預熱烤箱到200度，排骨有肉的那一面淹沒在調料裡，烤10分鐘； 4、翻轉排骨，烤有肉的那一面，烤箱溫度調為180度，烤10分鐘即可。 9、糖醋鳳梨骨 材料：肋排半斤、料酒1湯匙、老抽1湯匙、生抽1湯匙、紅糖1兩、米醋2湯匙、幹生粉1湯匙、生薑做法: 1、將排骨切成2cm長的小段，飛水； 2、加少許鹽、老抽、幹生粉、料酒拌勻，醃制30分鐘； 3、將油鍋燒熱，放入排骨炸至酥黃色起鍋； 4、鍋留少許油，放入生薑絲、鹽、老抽、生抽、紅糖、米醋、水3湯匙、排骨炒3分鐘，小火燜15分鐘； 5、然後中火再炒1分鐘至汁液剛好濃綢時即可。 10、香辣椒絲排骨 材料：肋排半斤、青辣椒、紅辣椒、沙薑、生薑、蒜子、醬油、花生油做法: 1、將排骨切成小塊，飛水； 2、青、紅辣椒分別切絲； 3、取少許沙薑、生薑、蒜子分別切碎，放入油鍋炒香，加入排骨、青紅辣椒絲一起炒5分鐘； 4、加入1茶匙醬油、2茶匙水炒5分鐘，小火燜5分鐘即可。11、蘿蔔燜排骨 材料：肋排半斤、白蘿蔔一條、生薑、蒜子、醬油、花生油做法: 1、將排骨切成小塊，飛水； 2、白蘿蔔削皮後，用鐵勺子挖成半球狀； 3、將白蘿蔔丸放入油鍋裡，加1湯匙醬油、2湯匙水煮10分鐘撈起； 4、在鍋裡放少許花生油，將蒜子、生薑絲放入爆香，加入排骨爆炒5分鐘； 5、加入預先炒過的白蘿蔔丸，小火燜10分鐘，加少許鹽調味就可以了。 12、蘿蔔排骨盅 材料：肋排半斤、白蘿蔔一條、生薑、蒜子、醬油、花生油做法: 1、將排骨切成3cm長的小段，飛水； 2、白蘿蔔削皮後，切成4cm小段，用鐵勺子挖空成小杯狀； 3、用生薑絲、蒜蓉、醬油醃排骨15分鐘； 4、將排骨醸入蘿蔔內，清蒸30分鐘即可。 13、清蒸香芋排骨 材料：肋排半斤、芋頭1只、醬油、花生油、鹽做法: 1、將排骨切成3cm小塊，飛水； 2、用少許醬油、鹽醃排骨15分鐘； 3、芋頭削皮後，挖空成杯狀，蒸10分鐘； 4、加入醃好的排骨再蒸20分鐘即可。芋頭要買那種粉粉的，熟了以後吃起來像起沙一樣，濃濃的芋香味，太愛吃了～～ 14、鮮草菇炒排骨 材料：肋排半斤、鮮草菇、生薑、蒜子、醬油、花生油、鹽做法: 1、將排骨切成小塊，飛水； 2、草菇切開兩半； 3、取少許沙薑、生薑、蒜子分別切碎，放入油鍋炒香，加入排骨炒5分鐘； 4、加入草菇1茶匙醬油、2茶匙水炒5分鐘，小火燜5分鐘即可。 15、紙包骨 材料：肋排半斤、醬油、蠔油、料酒、鹽、腐乳、五香粉做法： 1、將排骨切成小塊，飛水； 2、把排骨、醬油、蠔油、料酒、鹽、腐乳，五香粉一起拌勻，醃30分鐘； 3、將錫紙裁成方形、做成碗狀，把排骨和醃汁倒入錫紙碗內封裝嚴實； 4、烤爐220度烤20分鐘，小心拿出裝碟，剪開錫紙便可食用（小心水蒸氣）。 16、酸筍排骨煲 材料：肋排半斤、酸筍2兩、生薑、蒜子、醬油、花生油、鹽做法: 1、將排骨切成3cm的小段，飛水； 2、酸筍洗淨切成寬1cm的片狀； 3、取少許生薑、蒜子分別切碎，放入油鍋炒香，加入排骨炒5分鐘； 4、加入酸筍、醬油炒3分鐘後，裝到小瓦煲用小火燜15分鐘即可。 第一次是在一家湘菜館吃過這道菜，開始無法想像這該是什麼味道，一起吃飯的朋友隆重推薦，所以抱著嘗嘗看的心理，結果一吃就愛上了。回家模仿著做，不是很正宗，如果加辣椒，辣味和酸筍的酸味融合成酸辣酸辣的，應該非常完美。
17、紅酒燴排骨 材料：肋排半斤、紅酒半碗、料酒2湯匙、生薑、蒜子、醬油、花生油、鹽做法: 1、將排骨飛水； 2、用油鍋將生薑、蒜子炒香，加入排骨爆炒5分鐘； 3、加入醬油1湯匙、料酒2湯匙、水2湯匙中火燜5分鐘； 4、加入紅酒半碗，小火燜10分鐘，加鹽調味即可。 煮的時候紅酒的味道就撒發得很香，差點按捺不住等到拍完照，嘻嘻。這是仿紅酒燴牛肉的做法，吃起來有濃濃的葡萄果香，酸酸甜甜，還有一種很特別的甘香味。 18、清香檸檬骨 材料：肋排半斤、檸檬半隻、生薑、蒜子、醬油、花生油、鹽做法: 1、將排骨飛水後 ，加2湯匙醬油、少許鹽一起醃15分鐘；； 2、用油鍋將生薑、蒜子炒香，加入排骨爆炒5分鐘； 3、加醬油、2湯匙水燜10分鐘，起鍋前均勻放入擠出的檸檬果汁即可。 看起來有點像糖醋排骨，不同的是糖醋排骨有的是鳳梨香味，這個是檸檬的清香味，吃起來很開胃。
