大寒時節該如何進補

當歸紅棗羊肉湯。 廣州日報記者 曾煥陽攝

棗茸枸杞蒸鹿肉

石鍋野米煮鹿肉

美味大寒滋補篇

文/廣州日報記者高敏華、曾煥陽

圖/廣州日報記者龍成通（署名除外）

明天是大寒， 寒寒凍凍， 除了打邊爐取暖， 吃些能“發熱”的食材,也是暖身滋補的好辦法。 補陽重物如鹿肉、羊肉、丹參、三七等都是這個時節的美食上上之選。

溫補暖身梅花鹿

鹿肉屬於純陽之物， 補益腎氣之功為所有肉類之首， 對那些經常手腳冰涼的人有很好的溫煦作用。 李時珍雲：“鹿之一身皆益人， 或煮或蒸或脯， 同酒食之良。 大抵鹿乃仙獸， 純陽多壽之物， 能通督脈， 又食良草， 故其肉、角有益無損。 ”佛山嶺南天地馬哥孛羅酒店最近推出梅花鹿系列菜式， 藥食同源，

石鍋野米煮鹿肉

掀開滾燙的石鍋蓋子， 微黃色的濃湯上還冒著小泡， 肉香味撲面而來， 讓人垂涎欲滴。

心急喝不了熱湯， 所以要慢慢品。 湯底是濃雞湯加上金瓜汁， 入口味道濃郁， 還有野米、雜菜粒和淮山粒增加口感。 梅花鹿肉乍一看跟牛肉類似， 顏色比牛肉更深， 細品發現其肉質非常細嫩， 結締組織少， 幾乎沒有肥肉， 還有一種淡淡的“野味”。

棗茸枸杞蒸鹿肉

郭師傅透露， 梅花鹿肉需要提前5~6小時預處理， 用雜菜（紅蘿蔔、西芹、洋蔥等）榨汁， 分三次給梅花鹿肉吸飽水分， 並不時配合按摩。

棗茸枸杞蒸鹿肉是一款非常適合女士的菜式， 甜甜的棗茸和枸杞放在鹿肉上蒸， 籠底墊荷葉和淮山片， 一素一肉夾著吃， 清香無比。

當歸紅棗羊肉湯

在持續降溫的寒冷冬季裡， 居住在韶關、河源、梅州等粵東北地區的客家人， 常常食用一些溫補的食物用來增加人體的熱量， 其中， 當歸紅棗羊肉湯是粵東北地區的客家人最常飲用的一款滋補湯。 在寒冬季節裡喝上一碗當歸紅棗羊肉湯， 具有溫中補虛、驅寒暖胃、健脾益氣、養血補血的食療功效。 這款滋補湯是當地客家女人最喜愛的冬季養生湯， 尤其適合體質虛弱、胃寒腎虛和消化不良的患者以及產後血虛的產婦飲用。

當歸紅棗羊肉湯的做法簡單易學。 先將羊肉及羊排洗淨切塊， 放入煮沸的開水中焯一下， 並用勺子撇去浮沫， 然後取出羊肉或羊排備用。 之後將生薑洗淨去皮並切片， 紅棗去核，