青蒜是什麼 這些特徵讓你瞭解青蒜
青蒜是什麼呢?我想這個問題曾經難倒過很多的人， 其實青蒜就是我們常見的蒜苗， 有一股淡淡的辛辣為， 那麼大家知道青蒜的好處是什麼嗎?下面小編就為大家介紹一下青蒜的營養價值吧。
青蒜在日常生活中很常見， 但是很多人都不能分清楚韭菜和青蒜和草， 下面大家就一起來看看青蒜是什麼吧。
青蒜具有辣味的原因
由於青蒜富含維生素C以及蛋白質、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素、辣素等營養成分。 因此它的辣味主要來自其含有的辣素， 這種辣素具有消積食的作用。 除此外， 青蒜還能有效預防流感、腸炎等因環境污染引起的疾病;對於心腦血管有一定的保護作用，
青蒜的外形特徵
青蒜是多年生草本， 具有強烈蒜臭氣。 其鱗莖大形， 具6～10瓣， 外包灰白色或淡紫色於膜質鱗被。 而青蒜的椰子扁平， 線狀披針形，
不僅上面的這些外貌特徵， 青蒜還有下面的這些特徵， 大家一起來看看吧， 可要好好分辨青蒜的特徵哦。
青蒜的花莖直立， 高約60釐米;佛焰苞有長喙， 長7～10釐米傘形花序， 小而稠密， 具苞片1～3枚， 片長8～10釐米， 膜質， 淺綠色， 花小形， 花間多雜以淡紅色珠芽， 長4毫米， 或完全無珠芽;青蒜的花柄細， 長於花;青蒜的花被粉紅色， 橢圓狀披針形。
青蒜的功效
1、殺菌
蒜苗含有辣素， 其殺菌能力可達到青黴素的1/10， 對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用， 可以起到預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅蟲的功效。
2、降血脂， 預防癌症
蒜苗具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用， 並可防止血栓的形成。
3、健脾胃、保護心腦血管
青蒜的功效非常的大， 《本草綱目》中有這樣的一條記載， 蒜苗具有祛寒、散腫痛、殺毒氣、健脾胃等功能。 蒜苗對於心腦血管有一定的保護作用，
綜上所述， 青蒜具有殺菌、降血脂、防癌、保護心腦血管等功效。 因此媽媽們， 可以根據自己的需求， 搭配不同的食材， 製作出適合自己吃的養生青蒜菜肴哦。
青蒜做法
青蒜回鍋肉
材料
五花肉400g、青蒜250g、蔥、薑、蒜、幹紅辣椒、花椒8粒、郫縣豆瓣醬1大勺、料酒、糖、醬油。
做法
1、帶皮五花肉冷水下鍋加入蔥段、薑片、花椒8粒， 黃酒適量煮開。
2、撇淨浮沫， 煮至八成熟， 取出自然冷卻。
3、將肉切成薄片， 薑、蒜切片， 蔥切成斜段。
4、將青蒜的白色部分先用刀拍一下， 然後全部斜切成段備用。
5、炒鍋上火， 加很少的油煸香辣椒、花椒及蔥薑蒜。
6、下入肉片煸炒， 至肉片顏色變透明， 邊緣略微卷起。
7、將肉撥到鍋一邊， 下入郫縣豆瓣醬(可以先剁細)炒出紅油。
8、適當的加入少許醬油或甜麵醬調色， 與肉片一起翻炒均勻。
9、下入青蒜， 點少許料酒， 糖調好味道即可出鍋。
醬燒青蒜豆腐
材料
老豆腐， 青蒜， 郫縣豆瓣醬， 醬油， 白糖， 幹辣椒， 薑絲。
做法
1.將豆腐切成2釐米見方的小塊， 青蒜切成大斜片備用。
2.將豆腐放入鍋中煎至兩面金黃，
3.放入豆腐塊， 炒勻後加入適量水， 沒過材料1/2為准。
4.加入一勺醬油、一勺白糖， 大火燒開後轉成中火將湯汁收濃。
5.最後放入青蒜， 翻炒10秒鐘即可。
小訣竅
可以買現成的炸豆泡代替， 這樣就能節約煎豆腐的時間了; 也可以將豆腐切成塊後， 放入沸水中， 加入一勺鹽， 焯燙一會， 這樣能防止豆腐變碎， 特別適合炒、燴等辦法。
豆瓣青蒜燒豆腐
材料
豆腐一塊 郫縣豆瓣少量 豆瓣醬適量(大豆醬 )可有可無， 青蒜2顆大蒜2瓣 薑適量。
做法
1、鍋裡的油燒熱後， 放入薑片爆香， 把切碎的蒜放入一半， 倒入適量的郫縣豆瓣， 如果喜歡辣就多放， 放入少量不辣的。 怕辣的人也可以吃的。 在放入一些豆瓣醬煸香。油稍微多一些。
2、把豆腐放在手上，橫著片開，分成兩層。
3、留一片在手上，然後用刀橫著劃開，豎著劃開。切成豆腐塊，放入油裡。
4、把鍋裡的豆瓣醬，往鍋的邊緣撥一撥，中間放豆腐。
5、不要翻動豆腐，等一面有了硬皮，再翻面，直到另一面有了硬皮。
6、最後把剩餘的大蒜末，撒到豆腐上，在撒入一些青蒜末，加入少量鹽，適當翻炒均勻。
7、味道均勻就可以盛盤啦!
小訣竅
1、油稍微比平時燒菜要多一些，用郫縣豆瓣(蠶豆醬)和豆瓣醬(黃豆醬)爆香油鍋，再放入豆腐，有很濃郁的醬香味。
2、豆腐放入鍋裡，不要翻動，中小火把豆腐煎成一面有了脆皮再翻面，這樣豆腐容易定型，不易碎。
3、青蒜和少量蒜蓉最後再加入，清香開胃。 在放入一些豆瓣醬煸香。油稍微多一些。
2、把豆腐放在手上，橫著片開，分成兩層。
3、留一片在手上，然後用刀橫著劃開，豎著劃開。切成豆腐塊，放入油裡。
4、把鍋裡的豆瓣醬，往鍋的邊緣撥一撥，中間放豆腐。
5、不要翻動豆腐，等一面有了硬皮，再翻面，直到另一面有了硬皮。
6、最後把剩餘的大蒜末，撒到豆腐上，在撒入一些青蒜末，加入少量鹽，適當翻炒均勻。
7、味道均勻就可以盛盤啦!
小訣竅
1、油稍微比平時燒菜要多一些，用郫縣豆瓣(蠶豆醬)和豆瓣醬(黃豆醬)爆香油鍋，再放入豆腐，有很濃郁的醬香味。
2、豆腐放入鍋裡，不要翻動，中小火把豆腐煎成一面有了脆皮再翻面，這樣豆腐容易定型，不易碎。
3、青蒜和少量蒜蓉最後再加入，清香開胃。
