冰糖黃豆燉豬蹄

用料

豬腳2只花椒一小把辣椒7顆生薑1塊料酒4勺八角6顆蔥3根冰糖7顆黃豆1碗生抽
老抽
肉桂粉半勺香油
蒜瓣8顆

冰糖黃豆燉豬蹄的做法

提早泡幹黃豆。 (2-3小時)去毛過水。 洛杉磯超市買的豬蹄兒已經被切好， 且去過毛了。 在煮鍋裡， 加半鍋水， 倒一小杯料酒， 放幾片薑和幾顆花椒。 水沸騰後， 加豬蹄兒過水去腥。 把泡沫煮出後， 撈出豬蹄兒過冷水。 輕炸/煎豬蹄兒。 炒鍋中倒入適量油， 倒入豬蹄兒和蒜瓣輕炸。 這樣可以防止豬蹄兒在燉的過程中變形。 把豬蹄兒和蒜瓣輕炸過之後， 用廚房紙吸走多餘的油脂。 炒糖色。

在炒鍋中留少許油， 放入7-8顆冰糖， 用鍋鏟慢慢攪拌。 等糖油顏色變深後， 加入豬蹄兒翻炒。 迅速加水漫過豬蹄且蓋上鍋蓋(油接觸水後會四處飛濺)調味。 水沸騰後， 加入黃豆， 生抽， 料酒， 八角， 生薑， 炸過的蒜瓣， 辣椒， 蔥， 肉桂粉， 蓋上鍋蓋。 燉一小時。

一小時後加入老抽上色。

再煮一小時。 水燒幹後， 起鍋大功告成