牛血的功效和作用有哪些，牛血中包含哪些禁忌？
牛血在吃火鍋的時候， 有的人會吃豬血， 但是很少有人會吃牛血， 牛血雖然很少有人吃， 可是牛血中的營養價值含量卻非常的豐富， 牛血可以促進身體的氣血恢復， 對健脾開胃， 預防脾胃虛弱， 補血補氣有著很好的調節效果， 同時也能治療便血和便秘， 緩解很多人出現的食欲不振。
【牛血的作用功效】
牛血的營養價值非常的豐富， 對人體的健康是有很大的好處的。 牛血不僅營養價值大， 而且食療效果也非常更好。 其特有的解毒作用， 被人們很好的利用起來， 在人體毒素比較堆積的時候， 食用牛血不愧為一種很好的選擇。
牛血具有補中、理血之功效。 主治血痢、便血、脾胃虛弱、血虛經閉等疾病。 服用方法可用鮮牛血加1/3或者1/4的水， 精鹽適量， 攪拌均勻， 煮熟或者蒸熟， 切塊拌醋食用， 也可以用按照上法加工好的牛血塊， 回鍋煎炒或者加入調料做成牛血塊，
牛血有理血， 補中， 補脾胃， 補血枯諸虛等功效。 治便血， 血痢， 經閉， 血虛羸瘦， 解毒利腸， 破瘀通經。
1.補血益氣：適宜膚色沒有光華， 失去紅潤、手腳冰冷的人群
2.和胃健脾：中和胃酸， 緩解胃痛。 適用於脾氣虛弱， 運化無力所致的脘腹脹滿，
3.解毒：清理身體內長期淤積的毒素， 增進身體健康。
4.調經：調理經期過長(短)或是月經過少(多)。
5.養陰補虛：補虛損， 益精氣， 潤肺補腎， 用於肺腎陰虛。 適宜與久病體虛或是虛勞的補益。
芹菜炒牛血
原料
芹菜250 克， 熟牛血100 克， 花生油50 克， 蔥絲、蒜瓣、辣椒未少許， 米醋、細鹽適量。
做法
⒈將芹菜去根去葉， 只留葉柄， 洗淨後切成2 釐米長盼段待用。 2.將熟牛血用開水燙一下， 除去上面的髒東西， 切成寬厚0.5 釐米、長3 釐米的細條。 3.將炒鍋坐火上， 加花生油煉熟， 放人蔥絲、蒜瓣、辣椒未， 烹出香味， 加入芹菜急炒， 炒半熟時加入牛血拌勻， 臨炒熟時， 加上米醋、細鹽即可食用。
牛血羹
材料:牛血， 蘿蔔， 牛肉， 辣椒， 鹽等等。
在大鍋裡把煮好的牛血切成一正方形狀， 加上片好的蘿蔔、和牛肉(此牛肉非精牛肉， 最好有肥肉)。 放入燒開的水中。 煮吧， 時間大概要三四個小時， 這樣牛血的味才能出來。 記得不能先放鹽， 要等燒熟時再放鹽。
