雞蛋該不該洗？“水洗蛋”安全嗎？

眼下超市的“水洗蛋”頗受歡迎， 有人認為雞蛋不洗太髒， 還有人認為雞蛋洗後容易變質， 那麼雞蛋到底該不該洗呢？

“水洗蛋”安全嗎？

蛋雞產業技術專家鄭長生表示， 蛋殼看似緻密， 實則有很多透氣孔， 以方便幫助雞蛋呼吸， 另一方面也成了細菌攻擊的通道。 在氣孔的外面， 有一層膠狀的薄膜把那些細孔“封閉”了。

清洗之後， 如果不做任何處理的話， 就會導致這層薄膜被破壞， 導致病原微生物通過蛋殼的氣孔形成污染， 雞蛋內的水分也會流失， 雞蛋就很容易變質。 所以， 並不提倡個人清洗雞蛋。

但是， 超市里售賣的專業廠家生產的清潔蛋是經過特殊處理的，

這層膜的主要材料是食用油， 這層食用油對氣孔起到了保護的作用， 可以杜絕細菌侵入。 專家表示， 食用油的成分大家也大可放心， 它的使用國家是有相關規定的， 可以保證健康安全。

如何挑選好雞蛋？

那麼， 應該如何挑選新鮮的雞蛋呢？鄭長生介紹， 主要有三個步驟：

一看：鮮蛋的蛋殼較毛糙， 並附有一層霜狀的粉末， 色澤鮮亮潔淨;陳蛋的蛋殼比較光滑， 臭蛋的外殼發烏， 殼上有油漬。

二聽：用手指夾穩雞蛋在耳邊輕輕搖晃， 好蛋音實;貼殼蛋和臭蛋有瓦碴聲;空頭蛋有空洞聲;裂紋蛋有“啪啪”聲。

三照：雙手握蛋如筒形，

此外， 關於吃雞蛋存在一些誤區， 比如很多人都將雞蛋列為高膽固醇的元兇。 專家指出， 實際上膽固醇是人體組織細胞所不可缺少的重要物質， 它不僅參與了細胞膜的形成， 也是合成膽汁酸、維生素D的原料， 雞蛋中的膽固醇對人並不構成危害。

本報記者代麗麗J205