鹽幹海參怎麼吃？泡發方法需掌握

2017-05-04

鹽幹海參是一種傳統的加工海參的方法，食用鹽幹海參最重要的一個步驟就是泡發，泡發鹽幹海參要用冷水浸泡，一天一宿才能夠充分泡發，之後可以用來燉，炒，涼拌。

一、泡發方法

1、鹽幹海參用冷水浸泡一天一夜，讓海參回軟，中間換冷水幾次;

2、把回軟的海參和冷水同時下鍋，用大火煮開，轉慢火煮10分鐘左右離火;(為了避免炒菜的鍋具沾油，我一直用的兩個不銹鋼小盆);

3、取下鍋後，蓋蓋燜泡，自然涼透後剖開海參，去其沙嘴;

4、然後在流水下沖洗幹海參腹內的細沙和雜質;海參的腸子很乾淨，並且也很有營養，可以保留，無需去除。 5、重新添加冷水，把海參用大火再次煮開，改慢火沸煮10分鐘，離火泡燜8小時;

6、冷卻後把海參重新換冷水浸泡，

八小時左右換水一次;隨時檢查海參，取出已經發好的海參，置於帶蓋的容器中，容器中的水要沒過海參，密閉置於冰箱冷藏間，每天換水，隨用隨取。

7、經檢查，如果海參掐起來還有些硬，可以再次煮開，離火泡燜8小時後換水，然後堅持繼續間隔8小時換水一次直至水發充分。一般兩至三天，就可使海參得到充分泡發。

二、食用方法

主要是將鹽幹參泡發後，炒、燉、拌都可。最麻煩的是泡發，直接影響口感。幹海參的漲發方法主要有三種:①半油發;②純水發;③蒸發。無論哪一種方法在漲發過程中所用的容器和水都不能沾上油和鹽。油可使海參溶化，鹽使海參不易發透。