西蘭花怎麼吃更抗癌

西蘭花是公認的抗癌明星， 但怎麼烹調能讓它發揮更大的抗癌功效呢？英國《每日郵報》11月11日報導， 美國伊利諾大學科學家研究發現， 烹調西蘭花最好的方法是， 將其隔水蒸5分鐘。 當西蘭花變成亮綠色的時候， 其抗癌作用最強。

研究人員指出， 西蘭花是天然抗癌化合物——蘿蔔硫素的極佳食物來源， 其中的黑芥子酶對蘿蔔硫素的抗癌作用極為關鍵。 一旦黑芥子酶遭到破壞， 蘿蔔硫素也不會起到抗癌作用。 研究發現， 跟其他烹調方法相比， 西蘭花隔水蒸5分鐘左右， 黑芥子酶保持得最好， 這樣做出來的西蘭花更抗癌。

對此， 山東營養學會理事、濟南營養學會副理事長、濟南大學營養學副教授綦翠華告訴記者， 蒸確實能保留更多的營養和抗癌物質， 西蘭花蒸好後可加入調料拌著吃。 綦翠華還建議烹調西蘭花時宜剪不宜切。 整朵的西蘭花上有很多花簇， 花簇由許多小粒的花朵構成， 如果直接放在案板上切， 會有很多小粒花朵散落， 造成損失。 建議將西蘭花沖洗後， 用剪刀從花簇的根部連接處剪下一個個花簇， 或者用手直接掰下， 這樣能得到完整的花簇。 此外， 還有研究發現， 西蘭花和番茄一起吃， 防癌效果會更強。