怎麼識茶泡茶品茶

很多人都酷愛飲茶， 對茶文化也有一定的瞭解， 而茶文化是那麼的博大精深， 不是一言兩語就能說得清的。 本文為大家簡單介紹怎麼識茶泡茶品茶， 因為只有瞭解這些， 大家在購買茶葉的時候才會選出好茶。 一般買茶葉時， 店家都會泡上一杯茶讓我們適喝， 所以下面就來談談怎麼識茶泡茶品茶。

一、 怎麼識茶

1、色澤：茶葉在貯存過程中， 由於受空氣中氧氣和光的作用， 使構成茶葉色澤的一些色素物質發生緩慢的自動分解。 如綠茶葉綠素分解的結果， 使色澤由新茶時的青翠嫩綠逐漸變得枯灰黃綠。 綠茶中含量較多的抗壞血酸（維生素c）氧化產生的茶褐素， 會使茶湯變得黃褐不清。 而對紅茶品質影響較大的茶黃素的氧化、分解或聚合， 還有茶多酚的自動氧化的結果， 會使紅茶由新茶時的烏潤變成灰褐。

2、滋味：陳茶由於茶葉中酯類物質經氧化後產生了一種易揮發的醛類物質，

或不溶于水的縮合物， 結果使可溶于水的有效成分減少， 從而使茶葉滋味由醇厚變得淡薄；同時， 又由於茶葉中氨基酸的氧化和脫氨、脫羧作用的結果， 使茶葉的鮮爽味減弱而變得“滯鈍”。

3、香氣：陳茶由於香氣物質的氧化、縮合和緩慢揮發， 使茶葉由清香變得低濁。

二、 怎麼泡茶

茶葉用量應根據不同的茶具、不同的茶葉等級而有所區別， 一般而言， 水多茶少， 滋味淡薄；茶多水少， 茶湯苦澀不爽。 因此， 細嫩的茶葉用量要多；較粗的茶葉， 用量可少些， 即所謂“細茶粗吃”“精茶細吃”。

茶、水的用量還與飲茶者的年齡、性別有關， 大致說， 中老年人比年輕人飲茶要濃， 男性比女性飲茶要濃。 如果飲茶者是老茶客或是體力勞動者，

一般可以適量加大茶量；如果飲茶者是新茶客或是腦力勞動者， 可以適量少放一些茶葉。

泡茶的茶水一般以落開的沸水為好， 這時的水溫約85℃ 。 滾開的沸水會破壞維生素C等成份， 而咖啡鹼、茶多酚很快浸出， 使茶味會變苦澀；水溫過低則茶葉浮而不沉， 內含的有效成分浸泡不出來， 茶湯滋味寡淡， 不香、不醇、淡而無味。

三、 怎麼品茶

1、觀茶（察看茶葉）：察看茶葉就是觀賞幹茶和茶葉開湯後的形狀變化。

2、察色：品茶觀色， 即觀茶色， 湯色和底色。

3、賞姿：茶在沖泡過程中， 經吸水浸潤而舒展， 或似春筍， 或如雀舌， 或若蘭花或像墨菊。 與此同時， 茶在吸水浸潤過程中， 還會因重力的作用， 產生一種動感。

4、聞香：對於茶香的鑒賞一般要三聞。

一是聞幹茶的香氣（幹聞）， 二是聞開泡後充分顯示出來的茶的本香（熱聞）， 三是要聞茶香的持久性（冷聞）。

5．嘗味：指嘗茶湯的滋味。 茶湯滋味是茶葉的甜、苦、澀、酸、辣、腥、鮮等多種呈味物質綜合反映的結果， 如果它們的數量和比例適合， 就會變得鮮醇可口， 回味無窮。 茶湯的滋味以微苦中帶甘為最佳。 好茶喝起來甘醇濃稠， 有活性；喝後喉頭甘潤的感覺持續很久。

以上就是對怎麼識茶泡茶品茶的簡單介紹， 雖然上面的介紹不是很全面， 但是對於我們普通的飲茶人來說足夠了， 買個茶葉， 只要覺得茶色好看， 茶湯好喝就行了。 上文主要是對茶葉的一個整體介紹， 因為茶的品種實在是太多了， 大家在買茶葉的時候可以做適當的參考。