腌肉一斤肉放多少鹽

腌肉對于很多人來說并不陌生， 主要是用五花肉加上食用鹽進行腌制， 腌制好的肉可以當做臘肉食用， 口感非常好， 也是屬于一道地方的傳統名吃， 而制作腌肉也需要把握好食用鹽和肉的比例， 如果鹽過少或者是過多都會容易影響到口感。

腌臘肉一斤肉放多少鹽?

腌肉是有所講究的， 咸肉和鹽的比例要適當， 這樣腌制出來的咸肉味道才更好。 一般用鹽量不能超過百分之十五到百分之十八， 也就是說， 按照“兩頭輕、中間重”的用量原則。 每百斤鮮肉用7.5-9公斤鹽， 而且最好分三次加， 要把鹽均勻的擦在肉上， 因為臘肉的腌制過程較長， 鹽放少了， 肉就容易壞掉， 放多了則會太咸。

臘肉

腌臘肉4步驟

第一步， 我們要把準備好的豬肉， 最好是五花肉， 肥瘦相間， 要挑夾精夾肥的， 肥肉不要過多， 這樣做出來的臘肉口感最佳， 選好肉后， 要把豬皮刮干凈， 簡單的擦一下即可， 不需要清洗。

第二步， 我們要準備腌制臘肉的材料， 腌臘肉時， 萬萬不能直接撒鹽， 我們要把鹽， 八角， 茴香， 花椒粒， 香葉， 放到鍋里炒制， 等鹽變成黃色就可以關火， 放涼。

第三步， 鹽放涼后， 我們給豬肉按摩一下， 放松一下肉質， 在給豬肉均勻的撒上剛才放涼的鹽和香料，

第四步， 撒好鹽和香料后， 就可以把豬肉放到通風的地方涼一天， 在用繩子把豬肉栓上放到通風的地方掛上等待它風干就可以了。

腌臘肉要多久才能曬

腌制5-7天(一般腌3天就能入味了， 但是腌的時間越長越香。 具體腌的時間要看當時的氣溫， 必須要低于15度以下， 這樣肉類才不會壞)， 腌制好后拿出去曬太陽呢。 并且在腌制過程中每天都要翻動一次， 觀察臘肉的情況!

臘肉

四川臘肉做法

制作全過程分備料、腌漬、熏制三步。

1、備料：取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉刮去表皮肉垢污， 切成0.8一l公斤、厚4—5厘米的標準帶肋骨的肉條。 如制作無骨臘肉， 還要切除骨頭。 加工有骨臘肉用食鹽7公斤、精硝0.2公斤、花椒0.4公斤。

加工無骨臘肉用食鹽2.5公斤、精硝0.2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油備3.7公斤、蒸餾水3—4公斤。 輔料配制前， 將食鹽和硝壓碎， 花椒、茴香、桂皮等香料曬干碾細。

臘肉

2、腌漬有三種方法：

(l)干脆。 切好的肉條與干腌料擦抹擦透，

(2)濕腌。 將腌漬無骨臘肉放入配制腌漬液中腌15一18小時， 中間翻缸2次;

(3)混合臆。 將肉條用干脆料擦好放入缸內， 倒入經滅過菌的陳腌漬液淹沒肉條， 混合腌漬中食鹽用量不超過6%。

貴州臘肉3.熏制有骨腌肉， 熏前必須漂洗和晾干。 通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。 將晾好的肉胚掛在熏房內， 引燃木屑， 關閉熏房門， 使熏煙均勻散布(不可令火燒在肉上)， 熏房內初溫70℃， 3—4小時后逐步降低到50—56℃， 保持28小時左右為成品。 剛剛成的臘肉， 須經過3—4個月的保藏使成熟。