酸菜魚燉多久
酸菜魚是我們日常生活中食用最多的一種食物， 它是由酸菜以及鱸魚制作而成的， 最主要是要選擇肉質細嫩的魚類， 這樣制作出來的酸菜魚比較好吃的。 酸菜魚一般燉的時間只需要10分鐘左右， 而且需要在燉湯的時候加入酸菜、生姜以及豆芽等蔬菜搭配， 調料主要是黃酒、食用鹽等。
一、酸菜魚煮多久
酸菜魚是著名川菜， 由酸菜和鮮魚片烹制而成， 成菜肉質細嫩， 湯酸香鮮美， 微辣不膩;魚片嫩黃爽滑。 是待客佳品。 有人問酸菜魚要燉多久呢?其實， 這個要看怎么做了， 今天小編就介紹幾種做法。
二、酸菜魚怎么做
1、酸菜魚頭煲
原料：花鰱魚頭1只(約1000克)， 粉皮300克， 清湯1500fendi handbag克， 芹菜50克， 豬肉片50克， 水發香菇40克， 青蒜段25克。
調料：酸菜魚頭料(分菜料及粉料)， 黃酒3克， 蔥姜5克， 味精1克， 麻油1克， 清油15克(實耗)。
操作程序
1、在魚頭兩側肉的部位處各剞一刀， 下巴兩葉各斬一刀;粉皮切成三角塊。
2、魚頭放在熱油鍋中稍煎一下撈出。
3、將酸菜魚頭料的菜料倒入油鍋炒香盛出， 同蔥姜、芹菜一起放入紗布袋中。
4、肉片炒一下， 加入黃酒、清湯、香菇、紗布袋及酸菜魚頭料的粉料、魚頭， 用中火燒15分鐘后取出布袋， 將其余材料的全部盛入砂鍋里， 并加入粉皮、味精， 燒開后放入青蒜葉， 滴上麻油即成。
特色點評：魚頭肥嫩， 湯汁香鮮、酸辣， 開胃生津， 冬令佳肴。
要領提示：酸菜魚頭料的菜料要炒香。
2、酸菜魚片湯
材料：小草魚1條(約700克)、泡酸菜 250克、剁碎的泡椒8只、老姜末1湯匙、香蔥花1湯匙、雞蛋清1個、白胡椒粉2茶匙、白砂糖1茶匙、鹽1茶匙、油1湯匙、高度白酒1湯匙、高湯(或水)3碗
做法
1、處理好的草魚去鰓去鰭， 將魚頭剁下， 刀平置將魚身的兩大片凈肉片下。 louis vuitton handbag將魚頭和魚主骨略切塊， 放在容器內， 將魚凈肉接著片成小薄片， 另放容器中。
2、魚骨和魚片中分別倒入高度白酒(為了去腥味)浸泡5分鐘后用水沖凈， 分別調入蛋清、鹽、糖和胡椒粉(1茶匙)， 用手抓勻， 腌制10分鐘。
3、泡酸菜擠凈水份， 切成2CM寬的小段。
4、把調好味的魚頭、骨稍煎，
5、大火燒熱炒鍋中的油(至八成熱)， 倒入酸菜翻炒2分鐘， 加魚湯， 調入鹽和姜末煮沸6分鐘(此過程既可把酸菜中的酸味煮進湯中， 又能減弱酸菜中的咸味)。 再把魚片一片片放放沸騰的湯水中(放魚片時要轉小火)， 魚片變白即起鍋， 盛入湯盆。
6、另取凈炒鍋， 大火加熱油至極熱， 倒入剁碎的泡朝天椒翻炒出香味， 淋在魚片湯表面， 最后綴以香蔥末。
小貼士
魚片一定要用蛋清抓勻， 才夠鮮嫩， 忌用淀粉， 否則煮出來的湯會變混濁。
魚骨和魚片要分開下鍋， 以免魚骨煮不熟， 魚片不成型。 放入魚片時不要開大火， 用小火將魚片燜熟， 魚肉能保持形狀不易破碎。
泡椒要用大火旺油翻炒2-3分鐘出香味后， 立即淋在已經做好的魚片湯面上， 這樣泡椒prada bags的香味能很快融入湯里。
酸菜魚煮多久這個問題并不是一個很難的問題， 關鍵是把其中的內涵掌握了， 把握好調料的量的加入， 就可以做出美味的酸菜魚， 希望每個人都可以學會，
