慕斯蛋糕和奶油蛋糕的區別

慕斯蛋糕跟奶油蛋糕是兩種不同的食品， 它們主要是表面的材料不同而已， 其實的材料都是想同的， 所以我們需要挑選好新鮮的奶油， 然后在蛋糕做好之后在涂抹上奶油， 這樣就可以制作出奶油蛋糕了， 而慕斯蛋糕外表是慕斯粉制作而成的， 它的奶油含量是比較低的， 大家可以了解兩者的區別。

慕斯蛋糕和奶油蛋糕的區別到底有哪些

一、原材料

雖然它們都屬于蛋糕， 但是奶油蛋糕它所要用的原材料主要是鮮奶油， 而慕斯蛋糕的話， 它是需要在奶油里面加上明膠或者是慕斯粉制作而成的。 因此它的成分會比普通的奶油蛋糕成分更多。

二、口感

奶油蛋糕的話比較軟滑順口， 慕斯蛋糕相對來說， 口感上更加會絲滑一些， 而且入口即化， 所以它的細膩程度會比奶油更好， 所以吃慕斯蛋糕的口感比吃奶油蛋糕更加好吃。

三、制作工藝

奶油蛋糕制作工藝比較簡單，

只需要將雞蛋打發之后制作成奶油， 而慕斯蛋糕它的工藝比較復雜， 在制作奶油的時候還有需要放入其他一些成分， 然后經過打發加工研制而成慕斯。

四、溫度

奶油蛋糕在常溫下保存的時間比較久， 而慕斯蛋糕要是低溫吸收冷藏的， 一般在十度左右， 低于這個溫度的話， 慕斯那就會化掉。 因此我們平時訂制的慕斯蛋糕是要低溫冷藏才可以。

經典慕斯蛋糕

配料：水(泡明膠用)72克、白明膠片9片、細糖50克、水80克、蛋黃80克、全蛋100克、君度酒20克、苦甜巧克力250克、植脂鮮奶油500克、動物鮮奶油250克、甘拿休、苦甜巧克力1500克、全脂三花淡奶(烘焙專用)750克、白油50克、水晶果膠150克、君度酒20克。

制作方法：

1、巧克力慕斯部分

(1)白明膠片和水(泡明膠用)先混合備用。

(2)把細糖加入80g的水中， 煮至115℃左右。

(3)再加入打發的蛋黃和全蛋部分。

(4)再加入沖泡好的明膠拌勻過濾。

(5)加入融化好的巧克力。

(6)最后再加入打發好的鮮奶油， 君度酒即可入模。

(7)冷凍后， 脫模淋上甘拿休， 裝飾即可。

2、甘拿休部分

(1)巧克力隔水融化，

繼續加入三花淡奶、白油拌勻。

(2)再加入水晶果膠、君度酒拌勻即可。

香草草莓慕斯

配料：2片6寸的香草海綿蛋糕(做法參照下面的綠茶海綿蛋糕)、200克草莓、50克糖(不喜歡太甜的可以少一點)、2片吉利丁、2大匙水、250克鮮奶油、草莓適量

制作方法：

(1)將200克草莓對切放入鍋中，

加2大匙水， 開小火煮， 等到出水放入糖。 一直煮到草莓已經完全變軟， 像草莓醬一樣就可以了。

(2)將吉利丁片放入煮好的草莓醬中攪拌， 一直到吉利丁片完全溶化， 放在一邊放涼。

(3)將一片海綿蛋糕放入慕斯圈底部， 適量的草莓切成薄片貼在模了里面。 在海綿蛋糕片上也排一些草莓片。

(4)將250克鮮奶油打發(只需打到濕性發泡)， 加入放涼的草莓醬， 拌勻。 倒入一半到慕斯圈里， 再放上一片蛋糕片， 接著倒入剩下的奶油， 上面抹平。 放入冰箱冷藏一夜到凝固。

(5)脫模后只需按自己的喜歡裝飾就可以了。

慕斯蛋糕的注意事項

1、切好蛋糕坯入模時， 最好進行冷凍

(1)冷藏溫度：-15度---18度下2--3小時

(2)存放在0--4度間銷售， 保質期：7天

2、在制作中巧克力和果餡可適當加酒，

能提高光潔度和香為味。 加酒時， 一份幕斯配料一般加10ml左右， 慕斯配料溫度要與人體溫相同時加入。

3、慕斯到入模具要均勻無氣泡， 才能體現層次感， 在模具與慕斯接觸的內層， 撒些糖粉或打點油潤滑， 易脫模。

4、動植物奶油打發時， 先加入植物奶油打到6分， 加入動物奶油混合打發， 這樣口感更細膩。 (注動物奶油和椰奶不能冷凍只能冷藏， 不然會出現分離狀態)

5、在慕斯制作過程中， 酸性大的加熱混合小于40度：如藍莓， 蘋果等， 中性的小于60度如咖啡、巧克力等。

6、慕斯在沒有加鏡面果膏時， 可長時間冷凍， 當淋上時不能長時間冷凍， 一般在30分鐘內。 淋制鏡面果膏時溫度適中即可。

7、過篩環節一定要細心， 如果想要那種細膩， 就要用很細的粉篩過篩一遍草莓糊，再倒入淡奶油中攪拌勻。還有加過蛋黃的慕斯糊，也一樣要過篩一遍再與打發好的淡奶油混合。因為蛋黃糊不管怎么打發多多少少都會有點粗細的顆粒存在，不要貪圖省事，就忽略過篩這一步，這個步驟決定慕斯的細膩程度。

就要用很細的粉篩過篩一遍草莓糊，再倒入淡奶油中攪拌勻。還有加過蛋黃的慕斯糊，也一樣要過篩一遍再與打發好的淡奶油混合。因為蛋黃糊不管怎么打發多多少少都會有點粗細的顆粒存在，不要貪圖省事，就忽略過篩這一步，這個步驟決定慕斯的細膩程度。