健康食譜

臭豆腐鹵水製作方法

如今, 人們對食物的追求, 絕不僅僅的局限於一種味覺。 以前人們喜歡吃的正統的味覺有酸甜鹹辣等等。 偶爾也會有人喜歡一些稀奇古怪的味道。 但是現在由於製造工藝上的發達, 人們對味覺的追求也越來越高。 食物對味蕾的刺激, 對人們來說是一種享受。

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臭豆腐, 大家都知道, 也有很多人非常喜歡這種食物, 但是, 它的特殊氣味也招來不少人額討厭。 現在, 我們就為那些愛吃臭豆腐的人介紹一下臭豆腐鹵水的製作方法。

一、下料時間的掌握:以莧菜生長季節為起始開始下料, 各種物料可以根據生長季節的不同, 分別按照5公斤鮮料加4公斤冷開水和0.5公斤食鹽的比例逐一下料。

即當季有什麼料就先按比例下什麼料, 只至將配方中的料全部下完為止。

二、按配方將當季的鮮料(不包括雪菜)洗淨、瀝幹、切碎、煮透和冷卻後放入缸中,

如有老鹵在缸中更佳。 甘草用刀背親輕輕砸扁切成長為50—100毫米左右。 另按比例加入花椒、食鹽和冷開水(如有筍汁湯則可以直接代替冷開水), 如有雪菜則不必煮熟, 直接洗淨、瀝幹、用鹽爆醃並切碎後加入。

制原鹵

一、下料時間的掌握:以莧菜生長季節為起始開始下料, 各種物料可以根據生長季節的不同, 分別按照5公斤鮮料加4公斤冷開水和0.5公斤食鹽的比例逐一下料。

即當季有什麼料就先按比例下什麼料, 只至將配方中的料全部下完為止。

二、按配方將當季的鮮料(不包括雪菜)洗淨、瀝幹、切碎、煮透和冷卻後放入缸中, 如有老鹵在缸中更佳。 甘草用刀背親輕輕砸扁切成長為50—100毫米左右。 另按比例加入花椒、食鹽和冷開水(如有筍汁湯則可以直接代替冷開水),

如有雪菜則不必煮熟, 直接洗淨、瀝幹、用鹽爆醃並切碎後加入。

以上就是臭豆腐鹵水製作方法, 雖然工序有點難, 但是只要用心總會做出來的, 有了臭豆腐鹵水, 喜歡吃臭豆腐的人就可以做臭豆腐了。 那種特殊的氣味, 對於愛吃的人來說, 無疑是一種味蕾的享受!