粥底火鍋 熬出重重好滋味

粥底火鍋將喝粥與火鍋兩種食法融合。

日前一場冬雨讓嶺南地區人們徹底感受到冬季的寒冷， 儘管這幾天太陽出來， 寒意仍在。 寒冷的時節， 吃一頓熱氣騰騰的火鍋最為愜意。 火鍋騰騰冒著熱氣， 讓人看著就舒坦;鍋裡翻滾的肉丸子、魚片等， 相當令人開胃。 麻辣火鍋、肥羊火鍋、順德本地魚片火鍋不一而足， 讓市民不知從何下手。 其實， 這樣的季節， 吃一頓特別美味的粥底火鍋， 別有一番滋味。

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口味：

清淡綿滑有味

所謂粥底火鍋， 是以白粥為鍋底的火鍋， 粥底綿滑有味， 材料鮮美爽口， 兩者相得益彰。 高密度耐高溫陶瓷大煲內， 一鍋白粥騰騰冒著熱氣， 散發著綿長的清香。 待粥沸之後， 將各種涮料逐一放進鍋內“煮”， 煮好撈上來一嘗， 鮮嫩可口。

由於粥裡有足夠的澱粉， 將各種肉類和青菜放進煮沸的白粥裡， 煮出來的火鍋料一個字能形容——“鮮”，

而且這鍋底怎麼煮都不會老， 不但能喝粥， 還能嘗到鮮美的肉類。

據某某粥店負責人介紹， 粥底火鍋以粥為鍋底， 針對不同年齡段、性別和體質特徵， 逐次開發具有補益五臟、生養氣血， 養胃健脾， 降血脂膽固醇， 養顏等不同功效的藥膳粥底和時令粥底， 發展出老火鍋底、翠綠鍋底、滋補鍋底、蘆薈鍋底， 銀耳百合粥底。 同時篩選出一系列與粥底的適合性強、營養搭配合理的涮品， 進行多次預加工， 目的是讓涮品與粥底更深層次地融和， 出鍋時更加溫潤爽滑， 而且不失本味， 配上味碟的輔助味道， 讓客人真正體驗到粥底火鍋特有的口感風味。

“粥底火鍋美味的秘訣， 全在一鍋粥底上， 各店都有各自的招數， 這粥底的烹法正是師傅們的心思所在。

”黃先生說， 粥底的美味與米種絕對有關， 他們選用了三種新米以上湯煲成， 米種的選擇、放的比例， 都經過一番試驗。 打火鍋的器皿， 選用高密度耐高溫陶瓷大煲， 不易粘底， 有了這種種講究， 才有了美味的保證。

寒冷的季節， 一家人圍爐而坐， 鍋內白粥慢慢煮開， 空氣中彌漫著白粥的清香;放入肉類， 馬上一股肉香出來， 令人垂涎三尺。

吃火鍋須“得法”

火鍋雖然好吃， 但如果吃過量， 也可能會染上痛風、寄生蟲病、口腔黏膜損害等疾病。 順德梁钅求琚職業學校教烹飪的老師康先生介紹， 吃火鍋關鍵要注意三點：

一是儘量不要食用高溫食物。 把食物從鍋中撈出後稍微涼片刻再食用， 以防止燙傷口腔和消化道。

二是不要只圖鮮嫩， 過水即食， 要待食物燙熟後食用， 尤其是一些海產品和羊肉製品。 這樣既能減輕消化系統負擔， 又能夠有效地殺滅食物寄生蟲。

三是要選擇正規的火鍋店就餐， 避免食用不合格不衛生的食品影響身體健康。

火鍋料：

講究先淡後濃

粥底火鍋將吃粥和火鍋兩種食法相互融合， 用粥水取代傳統的湯底打火鍋， 好處至少有三樁：一是不怕上火;二是不怕油膩;三是粥底火鍋味道更為清香， 更能突出火鍋料的原味。

據瞭解， 粥底火鍋的材料豐富， 貝殼類、海鮮、肉類、蔬菜等共冶一爐， 各家食店根據自己的特色和長處推出自己的主打食物。 例如， 一些店根據人們在飲食潮流中注重環保和健康的想法，

推出一系列綠色蔬菜;還有的推出燕窩金箔等貴價配料來迎合高品位食客的要求。

燙吃的順序， 以先淡後濃為準則。 最好是先放貝殼類的材料進鍋， 這樣可以讓粥底吸收貝類的鮮甜味道， 往後放進去的材料也會更加鮮甜。 如果叫了貴價食物， 就先吃高檔的。 吃貝殼類的食物可以點一些芥末油， 畢竟貝殼類的食物可能會有一點腥味， 芥末油可以除去那種味道， 同時也可以使得貝類的肉更加鮮甜。

粥底火鍋與一般火鍋不同的是， 其粥底亦可“入胃”， 且清香甘甜。 粥底火鍋的白粥不加調味料， 所以， 火鍋料在粥裡燙熟以後味道相對清淡， 食客可以通過點醬來調配自己不同濃淡的味道。

此外， 煮稠的粥底含有膠質， 可以包裹材料的外層，

留住食物的鮮味。 非常符合順德人對食物新鮮的要求。 粥底火鍋店也會推出小炒和小吃作為打火鍋的“配套美食”。 打火鍋期間可以偶爾吃幾口小菜來換換口味， 不用一粥到底太過單調。

粥底火鍋內材料吃得七七八八以後再放入青菜絲和玉米粒拌粥， 此時的粥火候足， 也吸收了各種材料的味道， 基本上不用什麼調味料也十分可口。 吃粥的時候還可以配上一份油條或者炒麵。

美食搜羅

粥底火鍋精美配料：

青瓜、涼瓜、雲南小瓜等蔬菜。 味道清甜， 符合現代人追求健康的理念。

竹腸：腸壁比較厚， 有口感， 咬在嘴裡會有嗦嗦的聲音， 很爽口， 而且不會有一般豬腸的苦味。

肉丸：滑口， 彈牙。 順德粥底火鍋店的豬肉丸、魚肉丸味道極佳， 特別是豬肉丸，加入馬蹄、香菇等物，既香且彈性好。

象拔蚌：肉質鮮嫩，清甜。

特別是豬肉丸，加入馬蹄、香菇等物，既香且彈性好。

象拔蚌：肉質鮮嫩，清甜。