吃豬肝弊大于利 豬肝內重金屬易蓄積

大家經常會聽到"豬肝明目"的說法， 很多人也很喜歡吃豬肝等動物肝臟， 廚師還專門開發了"明目豬肝湯"這道菜肴。 可豬肝明目有道理嗎?還有人說吃豬肝可以防治近視， 這是真的嗎?

維生素A多了少了都不行

肝臟是動物體內儲存維生素A的重要器官， 100克豬肝中大約含有5000微克維生素A.而維生素A的重要生理功能之一就是維護角膜的正常結構， 保證視網膜的正常功能， 對于維持正常視力有重要作用。 如果缺乏維生素A,會出現干眼癥、夜盲癥等問題。 所以， 對于缺乏維生素A的人來說， 吃豬肝的確可以較快地補充維生素A,對于保持視力健康有一定作用。

從這個角度來看， 豬肝明目的說法是有道理的， 但如果要靠豬肝來治療近視， 那就不靠譜了。

不過， 維生素A并不是吃得越多越好。 維生素A是脂溶性的， 不易從身體中排出， 攝入過量時可能帶來毒性， 導致骨骼生長異常，

對孕婦的影響更大。 因此， 成年人攝取維生素A的上限是每天不超過3000微克。 我國居民膳食營養指南推薦， 成年男性的每日維生素A推薦攝入量(RNI)是800微克， 成年女性是700 微克， 轉換成豬肝的重量， 一般在14~16克。

補充胡蘿卜素更安全

豬肝并不是補充維生素A的唯一膳食途徑。 有很多綠色、黃色和橙黃色的蔬菜與水果中都富含類胡蘿卜素， 其中部分類胡蘿卜素在人體內具有維生素A活性， 可轉化成維生素A,維生素A活性最高、食物中含量最多的就是β胡蘿卜素。 對于我國大多數居民來說， β胡蘿卜素是維生素A的主要膳食來源。

植物性的維生素A源， 即胡蘿卜素， 沒有維生素A的毒性。 即便從蔬菜和水果中攝入過多胡蘿卜素， 結果也只是胡蘿卜素過多癥，

表現為皮膚變黃， 但對健康并無損害， 停止進食后， 黃色就會消退。

豬肝內重金屬獸藥蓄積

動物肝臟是動物體內重要的解毒和代謝器官。 豬肝可謂豬體內最大的"解毒器"和毒物"中轉站",進入體內的有毒有害物質， 如重金屬、獸藥、農藥等都是在肝臟中經過代謝、轉化、解毒而排出體外的。 當肝臟功能下降或有毒有害物質攝入較多時， 肝臟就會蓄積這些有害物質。

2003年， 廣西醫科大學對南寧市10個農貿市場中售的豬肝等肝臟食品進行調查發現， 豬肝中重金屬鎘與鉛的含量較高， 分別為0.149毫克/千克和0.703毫克/千克， 均超出我國食品衛生標準。 2004年， 四川一項調查也發現， 豬肝中的重金屬含量要高于豬肉， 不過大部分沒有超標。

2012年， 一項對杭州下沙地區市售豬肝的調查發現， 送檢的23份樣品中， 超過九成的樣品均涉嫌重金屬鉛超標。 雖然后者只是一個小型的調查， 送檢的產品也不能完全反映出杭州地區豬肝的安全情況， 但是， 從一個側面提醒我們， 豬肝容易富集重金屬， 不宜多吃。

除了重金屬， 豬肝往往也存在著很高的獸藥殘留。 成都有調查發現， 市售動物制品中， 豬肝中獸藥殘留較高， 雖然大多并沒有超標， 但是相比豬肉、牛肉等還是比較高的。 總體來說， 豬肝、豬心等動物內臟的毒素往往是比較多的。

此外， 豬肝的膽固醇含量也很高， 100克豬肝的膽固醇含量為288毫克。 膽固醇攝入過高， 尤其是低密度膽固醇攝入過高， 會增加心血管疾病的風險。 若為健康考慮， 每天從食物中攝取的膽固醇含量不要超過300毫克。

雖然豬肝中豐富的維生素A對于維持視力的確有一些好處， 但豬肝不是獲取維生素A的唯一途徑， 也不是獲取維生素A的最佳食物來源。 因此， 為了所謂的明目效果而吃大量的豬肝并不是好的選擇。