牛尾湯的做法大全竅門有哪些

牛尾湯很多人都喝過， 在制作牛尾湯的時候也有許多需要注意的地方。 比如制作的時間以及火候等問題都需要特別注意。 其實， 制作牛尾湯所需要的食材， 都是比較簡單的， 當然也可以根據個人的飲食喜好添加不同的食材， 這樣湯里面的營養成分也會更加豐富一點， 那么牛尾湯的做法大全和竅門有哪些呢？

1.清燉牛尾湯

牛尾用小火燎去殘毛， 表皮燒至焦黑色， 放入涼水中泡軟， 用小刀刮凈表面黑色， 由骨節處切成段。 湯鍋上火， 倒入清水燒開， 加入蔥段、姜片， 放入牛尾煮透撈出洗凈。 把牛尾用雞湯再煮1次撈出， 放入湯鍋內加料酒、細鹽、蔥段、姜片， 注滿清湯加蓋， 上籠屜蒸至熟爛， 大約2小時。 胡蘿卜、青筍去皮， 削成直徑2.5厘米的圓球形， 用開水煮透， 放入蒸牛尾的湯中， 再加味精， 繼續蒸20分鐘， 然后， 揭開蓋， 撇去浮油， 撈出蔥姜， 原湯碗上桌即成。

2.韓式牛尾湯

將蔥切成蔥花備用。 取一湯鍋， 加入17杯水煮開。 將牛尾剁成小塊狀， 洗凈后放入滾水中， 煮開后， 將浮油仔細撈除， 轉小火續煮3小時。 用筷子測試牛尾熟透程度， 如果筷子已經可以插進去的時候， 就將牛尾取出， 與調味料拌勻入味備用。 讓湯汁再次滾沸后，

再將已拌入味道的牛尾放回去， 煮沸后， 加入調味料調味即可上桌食用。

3.傳統牛尾湯

牛尾切成段， 放入烤箱， 烤至呈金黃色。 胡蘿卜、洋蔥切成塊后用油炒香， 加入番茄醬、百里香和面粉， 炒透后倒入牛肉湯， 投入牛尾， 攪拌均勻， 用大火燒開后， 改用小火燜燒至牛尾酥軟。

倒出湯水， 濾出固體物， 將牛尾揀出， 去骨留肉， 切成小丁。 另取胡蘿卜、洋蔥、西芹、土豆， 均切成與牛尾大小相同的丁。 取鍋加油， 投入洋蔥、西芹、胡蘿卜、土豆炒香， 加入紅酒， 略為濃縮后倒入牛尾湯， 待各蔬菜粒煨燒至酥， 加入牛尾丁。 湯內加入少許辣汁、美極醬油、鹽、胡椒調味即可。