喝對粥可養生防病

英國《每日郵報》不久前刊登了一篇文章， 名為《為什麼粥是超級食物》， 強調喝燕麥粥有助降低血脂， 減少心臟病風險。 事實上， 喝粥的好處遠不止於此。 國人上千年的食粥歷史證明， 喝對粥可養生防病。

粥療記載已有千年

“中國人喝粥的歷史至少有2000年以上。 ”中國中醫科學院研究生院教授楊力說， 古籍中早有體現， 《周書》就曾提到， 自黃帝時起， 人們開始“烹穀為粥”。 歷代文人也對粥有著別樣感情。 唐代白居易有“粥美嘗新米”之詩；蘇東坡喝粥後寫下佳句：“身心顛倒不自知， 更知人間有真味”；近代作家孫犁常年喝玉米粥，

稱“冬天在熱炕上捧喝熱粥， 是人生一大享受。 ”

相對其他食物， 粥的優勢明顯：製作簡單、能滋補、易消化、養腸胃， 且因五穀肉菜皆可入粥， 味道全、營養豐富。

南方醫科大學南方醫院中醫科教授羅仁表示， 喝粥助人長壽的例子歷史上很常見。 南宋陸遊在古稀之年， 不僅齒牙完堅， 且耳聰目明， 最終活到85歲， 就與愛喝粥有關。 陸遊一生視粥為養生妙品， 他在《食粥》一詩中說： “世人個個學長年， 不悟長年在眼前。 我得宛丘平易法， 只將食粥致神仙。 ”

中醫對粥的青睞， 體現在很多防病治病的方劑中。 在醫聖張仲景的《傷寒雜病論》中， 粳米就是一味常用“藥”。 張仲景會讓患者服藥後再喝熱粥， 發汗以促進藥力發揮。 他強調以“糜粥調養”，

這對疾病預後和虛弱病人的保養有積極作用。 藥王孫思邈《千金要方》中也有不少關於藥粥的記載， 其《食治篇》中稱， 粳米能“養胃氣， 長肌肉”。

不同配料， 各有所長

粥， 兩個“弓”夾著一個“米”， 意指粥應以五穀為基礎。 南方醫科大學南方醫院中醫科主任醫師周迎春指出， 選擇不同的煮粥原料， 可實現不同食療效果。

大米粥。 楊力說， 大米粥對五臟的保養作用較為均衡， 適合絕大部分人群。 糯米作為大米的一種， 含有較多黏質， 補氣作用更好。

小米粥。 小米養心和胃， 對胃有一定養護作用， 且有助安眠。 對老人、病人、產婦來說， 小米粥是理想的滋補品。

玉米粥。 研究證實， 玉米中除含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、胡蘿蔔素外， 還含有核黃素、鈣、鎂、硒及多種維生素，

有助預防心臟病、高血壓、高脂血症。

紅薯粥。 紅薯能養胃健脾， 預防便秘。 脾胃不好的人， 適合加紅薯煮粥。

燕麥粥。 堅持喝燕麥粥， 有助於降低“壞”膽固醇水準， 防治高脂血症。 哈佛大學研究證明， 每天喝一小碗粗糧粥， 如燕麥粥， 可延年益壽。

楊力強調， 粥雖以五穀為主， 但不能僅限於此， 還應配以豆、菜、肉等， 既增加營養， 合理搭配食材還能增強保健效果。 周迎春推薦， 在五穀之外， 加入紅豆、紅棗、蓮子、桂圓， 可增強養心、補血效果；加入黃豆、山藥、山楂、白豆， 利於健脾胃；綠豆、枸杞則能使養肝、護肝功效增加。

熬粥不難， 好粥不易

熬粥不只是米加水， 然後上火煮熟那麼簡單。 周迎春認為， 熬出“好粥”需要不少講究。

選好原料。

煮粥原料的好壞， 對粥的品質起著決定作用。 《粥譜》中認為， 若用粳米制粥， “以香稻為最， 晚稻性軟， 亦可取；早稻次之， 陳廩米則欠膩滑矣”。 新米富有膠質， 具有黏性， 煮出來的粥色白， 滑嫩起膠， 芳香可口；陳米因缺乏膠質， 煮出來的粥不夠“綿”， 味道也不夠純正。

辨好水質。 煮粥要選用活水， 即長流水， 因此用自來水煮粥即可。 有井水、泉水的地區， 用這些活水煮粥效果會更佳。

洗米輕柔。 谷類外層營養成分比裡層多， 豆粒外層含大量B族維生素和礦物質， 因此， 在淘洗時不要太用力、長時間浸泡或用熱水淘洗， 也不要加堿， 會破壞維生素。

用好火候。 《粥譜》中說：“煮粥以成糜為度， 大候未到， 氣味不足， 火候太過， 氣味遂減。 ”要注意的是， 煮粥應一氣煮成，

不能中途間斷或加冷水， 否則粥味不濃不香。

羅仁和南方醫科大學鄺柳燕推薦， 入冬後， 可喝點龍眼枸杞粥， 龍眼肉10克， 枸杞20克， 蓮子15粒， 粳米100克， 加水同煮， 粥成加冰糖適量食用， 有養血補腎之功。 脾胃消化不良的人， 可試試橘皮粥， 粳米100克煮至將成時， 加入20克橘皮細末， 再煮10分鐘即成。 山藥粥能強身健體， 適宜各種人群， 山藥30克， 粳米180克， 一起入鍋煮熟即成。

最後， 專家提醒， 喝粥一般以熱粥為好， 特別是助發汗、促病癒時。 粥雖好， 但只建議每日一餐， 不要過多。 糖尿病病人儘量少喝， 以防血糖升得太快。 ▲（本文由本報記者張芳采寫）