二十四節氣之大暑養生膳食篇

夏季養生， 水也是人體內十分重要的不可缺少的健身益壽之物。 俗話說“人是水澆成的”， 這話不無道理。 水約占人體重量的百分之七十左右， 傳統的養生方法十分推崇飲用冷開水。 實驗結果也表明。 一杯普通的水燒開後， 蓋上蓋子冷卻到室溫。 這種冷開水在其燒開被冷卻過程中， 氯氣比一般自然水減少了1/2， 水的表面張力、密度、粘滯度、導電率等理化特性都發生了改變， 很近似生物活性細胞中的水， 因此容易透過細胞而具有奇妙的生物活性。 根據民間經驗， 實驗結果， 每日清晨飲用一杯新鮮涼開水，

幾年之後， 就會出現神奇的益壽之功。 日本醫學家曾經對460名65歲以上的老人做過調查統計， 五年內堅持每天清晨喝一杯涼開水的人中， 有82%的老人其面色紅潤， 精神飽滿， 牙齒不松， 每日能步行10公里， 在這些人中也從未得過大病， 由此說來水對人體之重要， 是千真萬確的。

除水之外， 酒、湯、果汁等都可稱為飲品。 合理選用都能對人體起到很好的強身健體的作用。

盛夏陽熱下降， 絪蘊薰蒸， 水氣上騰， 濕氣充斥， 故在此季節， 感受濕邪者較多。 在中醫學中， 濕為陰邪， 其性趨下， 重濁粘滯， 易阻遏氣機， 損傷陽氣， 食療藥膳以清熱解暑為宜。

下面介紹幾種適合大暑節氣的佳餚:

清拌茄子：

[配料] 嫩茄子500克， 香菜15克， 蒜、米醋、白糖、香油、醬油、味精、精鹽、花椒各適量。

[做法] 茄子洗淨削皮， 切成小片， 放入碗內， 撒上少許鹽， 再投如涼水中， 泡去茄褐色， 撈出放蒸鍋內蒸熟， 取出晾涼;蒜搗末;將炒鍋置於火上燒熱， 加入香油， 下花椒炸出香味後， 連油一同倒入小碗內， 加入醬油、白糖、米醋、精鹽、味精、蒜末， 調成汁，

澆在茄片上;香菜擇洗乾淨， 切段， 撒在茄片上， 即成。

[功效] 清熱通竅， 消腫利尿， 健脾和胃。

注意： 豆角中含有血球凝集素A， 是一中毒蛋白， 加熱後毒性可大為減弱。 所以豆角一定要焯透， 以防止中毒。

熗拌什錦：

[配料] 豆腐1塊， 嫩豆角50克， 番茄50克， 木耳15克， 香油、植物油、精鹽、味精蔥末各適量。

[做法] 將豆腐、豆角、番茄、木耳均切成丁。 鍋內加水燒開， 將豆腐、豆角、番茄、木耳分別焯透(番茄略燙即可)， 撈出淋幹水分， 裝盤備用。 炒鍋燒熱， 入植物油， 把花椒下鍋， 熗出香味， 再將蔥末、鹽、番茄、味精同入鍋內， 攪拌均勻， 倒在燙過的豆腐、豆角、木耳上， 淋上香油攪勻即可。

[功效] 生津止渴， 健脾清暑， 解毒化濕。

綠豆南瓜湯：

[配料] 綠豆50克， 老南瓜500克， 食鹽少許。

[做法] 綠豆清水洗淨，

趁水氣未幹時加入食鹽少許(3克左右)攪拌均勻， 醃制幾分鐘後， 用清水沖洗乾淨。 南瓜去皮、瓤用清水洗淨， 切成2釐米見方的塊待用。 鍋內加水500毫升， 燒開後， 先下綠豆煮沸2分鐘， 淋入少許涼水， 再煮沸， 將南瓜入鍋， 蓋上鍋蓋， 用文火煮沸約30分鐘， 至綠豆開花， 加入少許食鹽調味即可。

[功效] 綠豆甘涼， 清暑、解毒、利尿;配以南瓜生津益氣。 是夏季防暑最佳膳食。

苦瓜菊花粥：

[配料] 苦瓜100克， 菊花50克， 粳米60克， 冰糖100克。

[做法] 將苦瓜洗淨去瓤， 切成小塊備用。 粳米洗淨， 菊花漂洗， 二者同入鍋中， 倒入適量的清水， 置於武火上煮， 待水煮沸後， 將苦瓜、冰糖放入鍋中， 改用文火繼續煮至米開花時即可。

[功效] 清利暑熱， 止痢解毒。 適用於中暑煩渴、痢疾等症。

注意： 喝此粥時， 忌食一切溫燥、麻辣、厚膩之物。