野菜養生 健康保健

蕨菜

號稱“山菜之王”， 具有豐富的營養和藥用價值。 據分析， 每100克蕨菜中含蛋白質1.6克、胡蘿蔔素1.68毫克、抗壞血酸35毫克、鈣24毫克、鐵0.7毫克， 可在人體內產生50千卡的熱量。

推薦：涼拌蕨菜

用開水燙過之後涼拌是蕨菜的傳統吃法， 這不僅留住了蕨菜豐富的營養， 而且口感極好， 脆、嫩、鮮。

薺菜的蛋白質含量在葉菜、瓜果類蔬菜中數一數二， 胡蘿蔔素含量與胡蘿蔔不相上下， 維生素C比番茄還高， 無機鹽中的鈣、鐵、錳、鉀等含量也都較高。

推薦：野菜羹

野菜羹是用薺菜與其他幾種野菜一起剁碎之後， 配合魚粉和蛋花做成的。

婆婆丁

婆婆丁即蒲公英。 除含豐富的胡蘿蔔素、維生素c外， 還含有糖、蛋白質、鈣、鐵、核黃素等營養物質， 具有很高的藥用價值。

推薦：野菜肉絲

將擠幹血水的肉絲用雞蛋和少許澱粉醃過後， 用油將肉絲滑熟， 再放入肉絲炒至入味， 勾芡並淋明油出鍋。 用豆腐皮卷裹肉絲、婆婆丁、苦苣菜、蔥絲， 一口咬下， 肉絲、豆腐皮混合的幹香之味中， 婆婆丁和苦苣菜的苦味不屈不撓， 有餘甘回味無窮。

千寶菜

外形有點像芥藍， 味道介於菜心和芥藍之間， 是北方特有的一種野菜。 嫩芽纖維少， 營養價值很高。

推薦：千寶丸

千寶菜沒有其他野菜的苦澀， 有清炒、涼拌等做法。 千寶丸是把千寶菜做餡， 摻雜少許肉醬一起做成丸子， 然後用油炸制而成。 外脆內嫩， 有股菜心的香甜味道。

珍珠菜

別名白花蒿， 含有豐富的維生素和礦物質以及多種氨基酸， 還含有特殊的芳香物質。 味道微苦， 性寒， 有涼血解毒、祛淤明目的功效， 還可治療皮膚熱毒之症。

推薦：珍珠菜餅

珍珠菜切碎之後和米粉、白芝麻等攪拌均勻， 做成餅狀， 先上籠蒸熟， 然後沾上麵包屑下油鍋炸熟。 外皮金黃， 咬開之後可以看到裡面珍珠菜的點點翠綠， 口感非常有韌性。

薇菜

含有多種元素及多種氨基酸、鞣酸等， 還可增強人體免疫力， 被專家稱“食療同源”的佳品。

推薦：幹煸山野薇菜

將薇菜切段之後， 用清水浸泡出土味， 焯水之後， 用六分熱油劃出多餘水分。 接著用蒜蓉爆炒出蒜香， 加入肉末、青椒、幹辣椒、鮮醬油等煸炒入味。 此菜口感與蕨菜相似， 但更為綿軟香滑。

刺五加

與人參同屬於五加科， 枝密被長刺， 因此而得名刺五加， 別名五加皮、五加參。 營養價值與人參相似， 具有很高的藥用價值。

推薦：椒鹽野生刺五加葉

將新鮮刺五加用清水浸泡5小時， 泡去苦味。 擠幹水後放入鹽、味精、花椒粉醃漬至入味， 加雞蛋和澱粉拌勻， 放入7分熱的油鍋中炸散， 到外皮乾爽時就可以加入花生粉、芝麻、豆粉等食用了。 刺五加的苦味在椒鹽的作用下完全消失， 另有一股類似於海苔的幹香口感。