保鮮膜包西瓜17小時細菌增40多倍
近日， 在微信朋友圈裡瘋傳著一個消息：“西瓜包上保鮮膜後放入冰箱保存……可以害死人!”消息稱， 這種保鮮方式將有助於細菌繁殖。
事實果真如此嗎？除西瓜外， 其他水果包上保鮮膜， 細菌是否也會成倍增長呢？本期民生品質實驗室， 我們挑選了包括西瓜在內的多種水果進行實驗， 並邀請專家結合實驗結果告訴你：夏天把水果放入冰箱前， 究竟該不該包保鮮膜。
實驗1：銷售的“保鮮膜”西瓜 購買時細菌就可能很多
雖然西瓜包上保鮮膜容易滋養細菌的消息在網上瘋傳， 但重慶晨報記者在市場上逛了一圈發現， 大多數切好的西瓜依然是包著保鮮膜出售。 這些包上保鮮膜銷售的西瓜， 到底有多少細菌呢？記者在兩家水果店、三家連鎖超市各自購買了一塊切好並包上保鮮膜的西瓜， 送到檢測機構進行菌落總數檢測實驗。
結果顯示， 在5個樣品中，
通過檢測發現， 在送檢的5個樣品中， 有3個樣品的菌落總數都超過了50000CFU/g。 “也就是說， 這些包了保鮮膜的西瓜， 在消費者買時細菌就比較多了。 ”檢測人員說， 這可能是切西瓜的刀細菌較多或保存時間較長所致。
實驗2：包保鮮膜的西瓜 17小時細菌增40多倍
我們還在一家超市挑選了一個完整的西瓜， 並在超市現切成兩半後， 一半包上保鮮膜， 一半不包保鮮膜。 我們將這兩塊西瓜分別裝入無菌食品袋送檢。 1小時後， 不包保鮮膜的西瓜和包了保鮮膜的西瓜， 其菌落總數檢測值分別是1000CFU/g和2100CFU/g。
之後， 檢測人員將兩塊西瓜放入冰箱冷藏， 依然是一塊不包保鮮膜、一塊包著保鮮膜。
17小時後， 檢測人員檢測發現， 兩塊西瓜的細菌增長速度都較快。 其中， 不包保鮮膜的西瓜， 菌落總數增長到34000CFU/g， 比之前檢測時增長了34倍;包了保鮮膜的西瓜， 菌落總數增長到88000CFU/g， 比之前檢測時增長了近42倍。
這說明， 切好的西瓜無論是包上或不包保鮮膜， 冷藏放置時間較長後， 細菌總數都會明顯增長。 “但是如果不冷藏， 細菌增長速度會更快。 ”檢測人員提醒說。
實驗3：不同水果包上保鮮膜 哈密瓜檢測出細菌最多
記者調查發現， 除了西瓜外， 市場上還有不少水果也是包著保鮮膜銷售的。 記者隨機購買了包著保鮮膜的西瓜、葡萄、李子、桃子、哈密瓜送到實驗室檢測。
這份細菌數較高的哈密瓜是切成塊放入塑膠盒， 再用保鮮膜密封保存的。 之後， 檢測員將這份哈密瓜用保鮮膜密封好後， 放入冰箱冷藏。 1個半小時後， 再次檢測的菌落總數達到了67000CFU/g。
在冷藏17小時後， 這份哈密瓜的菌落總數達230000CFU/g， 是此次檢測的所有水果中， 菌落總數最高的。
“這不是說哈密瓜的細菌比其他水果多， 而是提醒消費者， 一些看上去密封得很好的水果， 可能一樣存在很多細菌。 ”檢測人員說， 不同水果的細菌數量也與它所處環境有關。
權威解讀：水果包上保鮮膜易形成更好的滋生環境
包了保鮮膜的水果為何在檢測中菌落總數普遍偏高？市計量品質檢測研究院的專家認為，
專家分析稱， 包了保鮮膜的水果菌落總數容易偏高， 主要是因為包上保鮮膜後， 水果和保鮮膜之間形成了一個相對密閉的空間， 這種環境給細菌繁殖提供了更好的條件。 不過， 專家表示， 保鮮膜可以更好地保持水果的水分， 起到保鮮的效果。
“通過實驗我們也可以看到， 無論有沒有保鮮膜， 水果放久了都會滋生細菌。
