這食物沒煮熟可千萬不能吃，否則可能危害身體健康

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雞蛋是我們餐桌上常見的食物， 也是快手菜裡常用的食材。 雞蛋營養豐富， 做法簡單而且形式多樣。 最簡單的莫過於煮雞蛋了， 但煮雞蛋雖然簡單， 煮的不好也是有一定的危害的。 怎麼才能煮出一枚完美的雞蛋呢?接下來小編就帶你們看看煮雞蛋的技巧吧!

煮雞蛋的時間

“3分鐘雞蛋”是微熟雞蛋， 最容易消化， 約需1小時30分鐘;“5分鐘”雞蛋“是半熟雞蛋， 在人體內消化時間約2小時;煮沸時間過長的雞蛋， 人體內消化要3小時15分。

如果雞蛋在沸水中煮超過10分鐘， 內部會發生一系列的化學變化。 蛋白質結構變得更緊密， 不容易與胃液中蛋白質消化酶接觸， 所以較難消化。 蛋品中蛋白質含有較多的蛋氨酸， 經過長時間加熱後，

不熟的雞蛋危害大。 生雞蛋不但存在沙門氏菌污染問題， 還有抗酶蛋白和抗生物素蛋白兩種有害物。 前者會影響蛋白質的消化吸收;後者能與食物中的生物素結合， 導致人體生物素缺乏， 產生精神倦怠、肌肉酸痛等症狀。

煮雞蛋的小技巧

別用沸水煮蛋。 首先， 沸騰的水會讓雞蛋在鍋裡四下翻滾， 很容易把蛋殼撞碎， 甚至蛋白都露出來。 其次， 雞蛋中的蛋白質凝固變性， 並不需要很高的溫度， 通常60℃—87℃就可以， 而沸水的溫度能達到100℃。 如果用沸水煮， 蛋白可能就老得跟橡皮一樣。 所以煮蛋的時候， 應該開蓋， 讓水微微冒泡， 而不是沸騰。

涼水煮雞蛋， 小火燒開。 煮雞蛋時， 一開始就要用涼水， 可不要用滾燙的開水， 否則雞蛋外面熟了裡面還糖稀呢， 小編就遇到過這種尷尬情況。 然後調成小火燒開水， 煮一會兒。

煮的時間要短， 煮後要冷卻。 蛋白全熟， 蛋黃也完全凝固的雞蛋需要煮10分鐘， 可如果你想要一個蛋黃嫩嫩的水煮蛋， 大概6分鐘就可以了。 如果雞蛋煮的時間過久， 就會有難聞的硫的氣味。 另外要注意的是， 把雞蛋從鍋裡拿出來後要立即用涼水冷卻， 否則殘餘的溫度會讓蛋繼續加熱而變老。

陳一些的雞蛋更好剝。 我們都覺得最新鮮的好， 不過水煮蛋其實沒必要用太新鮮的。 因為稍微陳一些的雞蛋反而更好剝。 如果把雞蛋在冰箱裡儲存幾天， 其pH值就會稍微升高，

蛋黃外面變綠沒關係。 如果雞蛋煮得太老， 你會發現蛋黃外面有一層綠色。 這是蛋黃中的硫化物和鐵發生了反應， 並沒有任何危害。 只要煮的時間別太長， 就可以避免。 浸泡雞蛋。 洗完雞蛋後， 可以在盆子裡吧雞蛋浸泡幾分鐘， 這樣再煮雞蛋比較好煮。