牛奶般嫩滑 魚頭豆腐菌菇煲

原料：

千島湖魚頭、盒裝嫩豆腐1盒、菌菇適量、薑片、蔥結、香菜(不喜歡香菜可用蔥花代替)。

配料：

鹽、少許雞精、白胡椒粉、豬油1匙。

做法：

1、魚頭洗淨， 用抹布擦乾水分， 抹少許鹽略醃一會， 薑切片， 蔥打蔥結， 其它材料清洗備用。

2、鍋裡放油燒熱， 放入魚頭煎至兩面微微焦黃。

3、將煎好的魚頭及煎魚的油放入砂鍋中， 倒入足量的開水， 放入薑片， 蔥結大火煮5分鐘後放入豆腐再煲5分鐘左右， 接著放入菌菇煲熟， 調入鹽， 少許雞精， 豬油， 撒上香菜碎或蔥花及白胡椒粉即可。

食材互補：豆腐中鈣的含量多， 蛋氨酸的含量少， 而魚既含有豐富的氨基酸， 又含有大量的維生素D， 兩者一起吃營養互補， 提高人體對鈣的吸收率， 可有效防止幼兒佝僂病和老年人骨質疏鬆症。

一般魚類用來燉湯， 只要方法得當， 都會燉出一鍋濃濃的奶白色的營養好湯， 關鍵點在於：

1、熱鍋熱油煎魚頭：魚頭擦乾水分，

2、煲湯一定用開水：用涼水燉容易使魚肉中的蛋白質收縮凝固， 不易分解而成不了奶白色， 所以一定要用熱水煲湯;

3、猛火快催：用中大火一直保持湯煲沸騰15分鐘左右， 這樣滾出來的湯才會又香又濃又白;

4、關火之前再放鹽：提早放鹽， 反而煲不出濃白的湯來， 在湯煲好關火之時， 再放鹽及少許雞精調味。

讓魚湯更美味：

1、蔥薑去腥少不了。

2、胡椒粉去腥增香。

3、加入豬油是絕招。