簡易咖啡壺的使用方法

咖啡壺是用來煮咖啡的一個容器， 對卡喝咖啡有比較大的講究的人， 一般都會買一個咖啡壺專門煮咖啡。 但是由於咖啡壺煮制咖啡的方法程式比較複雜， 所以一般人都會買一個簡易的咖啡壺。 用咖啡壺煮出來的咖啡比一般用開水泡出來的咖啡要醇香濃厚， 那麼簡易咖啡壺的使用方法是什麼呢?

法式濾壓壺The French Press

法式濾壓壺(French press)又叫煮咖啡用壺(cafetière)或咖啡活塞壺(coffee plunger)， 或許是所有沖煮咖啡的方式中最被低估的一種煮法。 它便宜、操作簡單， 並且很容易煮出穩定的咖啡， 每個人家裡幾乎都會有一個。 法式濾壓壺的一個獨到之處， 是使用金屬濾網過濾掉咖啡粉。 金屬濾網有相對較大的孔徑， 咖啡中許多不可溶物質會留存在咖啡液裡。 這樣的咖啡有較多的咖啡油脂， 以及一些懸浮的細粉渣， 嘗起來更厚重、口感更扎實。 缺點則是杯底為數不少的淤泥般細粉渣，

不小心喝進口裡會有很不討喜的沙沙顆粒感。 下面介紹的沖煮方式， 是專門為沖泡一杯最少量的細粉渣所設計的法式濾壓咖啡煮法， 只需要多做一點動作和較多耐心， 就會得到一杯很棒的咖啡， 輕鬆帶領你認識咖啡中所有獨特的風味及個性。 使用法式濾壓壺沖煮咖啡可以得到較均勻的萃取， 金屬濾網讓較小的顆粒保留在咖啡液裡與水繼續接觸， 進而泡出一杯具有飽滿扎實口感的咖啡。

水粉比例： 75 g/l。 想得到近似於手沖咖啡般的濃郁度， 我建議用比一般水粉比例更高的比例沖泡。 研磨粗細：中等(medium)/細砂糖般的粗細。 許多人使用法式濾壓壺時都把咖啡粉磨得很粗， 但我不這麼想， 除非你使用的磨豆機會製造出非常多極細粉末讓咖啡很快地變苦。

1. 咖啡豆秤重， 開始沖泡前才研磨。

2. 使用適合沖泡咖啡、低礦物質含量的新鮮飲用水， 煮沸。

3. 將研磨後的咖啡粉倒入法式濾壓壺中， 整壺放在秤上，

4. 倒入正確分量的熱水， 倒水時仔細觀察秤上的重量數字， 直到達到75 g/l 的水粉比例，

儘量用較快的速度倒水讓所有的咖啡粉快速變濕。

5. 咖啡粉與熱水浸泡4 分鐘， 這段時間裡咖啡粉會浮在表面形成一層咖啡粉層。

6. 4 分鐘過後， 使用一支大湯匙攪散咖啡粉層， 這會讓大部分的咖啡粉沉入壺底。

7. 此時細小的泡沫伴隨著些許的懸浮咖啡粉，

仍然會留在液面上， 使用大湯匙撈除並丟棄，

8. 繼續等待5 分鐘， 反正此時咖啡還很燙。 等待時會有更多咖啡粉以及細粉末沉到壺底。

9. 放入金屬活塞， 但是不要壓下。 壓下的動作會產生渦流， 會讓原本沉在底部的細粉渣再次攪動上來。

10. 緩慢地透過金屬濾網將咖啡液倒出到杯中， 快倒完時咖啡液中會有少許的細粉渣， 假如你可以接受不把咖啡全部倒完這件事， 你會喝到一杯美味又充滿風味的咖啡， 同時還不帶渣

11. 靜置一會兒讓咖啡在杯中冷卻， 然後就可以開始享用。

許多人建議完成浸泡時要將所有咖啡液都倒完， 避免讓咖啡粉繼續浸泡導致過度萃取。 如果你依照上述的方式製作咖啡， 應該不會增加負面的風味，

所以那是沒有必要的動作。