你還在吃“癌”嗎

對於“食物致癌”的傳言， 老百姓應該有自己的判斷力， 千萬不可以聽風就是雨， 聽說某種食物會致癌， 馬上就再也不碰了。 遇到“食物致癌”的傳言時， 大家可以先問自己這樣幾個問題。 比如“這種食物的有毒物質含量有多高”、“這種食物我是每頓都會吃嗎?吃的量非常大嗎?”在查閱相關資料的同時可以向專業人士求助。 此外， 在日常生活中， 綠葉菜、深色蔬果都是很好的抗癌食物， 可以多選。

“食物致癌”多是傳言， 但食品中也存在一些不安全的因素。

1.醃制食品：鹹魚產生的二甲基亞硝酸鹽， 在體內可以轉化為致癌物質二甲基亞硝酸胺。 鹹蛋、鹹菜等同樣含有致癌物質， 應儘量少吃。

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2.燒烤食物：烤牛肉、烤鴨、烤羊肉、烤鵝、烤乳豬、烤羊肉串等， 因含有強致癌物不宜多吃。 高溫油炸的烹飪方式不僅會破壞食物原有的營養， 而且會讓食物產生苯並芘等化學致癌物。

3.薰制食品：如熏肉、熏肝、熏魚、熏蛋、熏豆腐乾等含苯並芘致癌物， 常食易患食道癌和胃癌。

4.油炸食品：煎炸過焦後， 產生致癌物質多環芳烴。 咖啡燒焦後， 苯並芘會增加20倍。 油煎餅、臭豆腐、煎炸芋角、油條等， 因多數是使用重複多次的油， 高溫下會產生致癌物。

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5.黴變物質：米、麥、豆、玉米、花生等食品易受潮黴變， 被黴菌污染後會產生致癌毒草素——黃麴黴菌素。 腐敗變質的食物產生的毒素除了可能引起腹痛、嘔吐、腹瀉等急性中毒外， 還有比較嚴重的潛在危害。

6.隔夜熟白菜和酸菜：會產生亞硝酸鹽， 在體內會轉化為致癌的亞硝酸胺。

7.檳榔：嚼食檳榔是引起口腔癌的一個因素。

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8.反復燒開的水：反復燒開的水含亞硝酸鹽， 進入人體後生成致癌的亞硝酸胺。

9.含有多種添加劑的食品：特別對於兒童來說， 長期大量攝入食品添加劑， 會對其生長發育和身體健康形成威脅。