美味！會跳舞的柔軟優酪乳風

原料：雞蛋：5個、低筋麵粉：100g、細砂糖：90克(蛋白部分60g+蛋黃部分30g)植物油40克、優酪乳85克

烘烤：145度 65分鐘

做法：

1.準備好所需材料和器具， 雞蛋分離，

蛋清中不要有蛋黃， 會影響打發!麵粉過篩。 打蛋盆要保證無水無油。 最好使用不銹鋼盆。

2.先打發蛋白， 蛋黃放一邊備用。 用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候， 加入1/3的細砂糖(20克)， 這部我用低速(1檔)， 繼續攪打到蛋白開始變濃稠， 呈較細膩泡沫時， 再加入1/3糖。 轉中低速(2檔)， 用劃之型繼續攪打， 到蛋白比較濃稠， 表面出現紋路的時候， 加入剩下的1/3糖。

3.再繼續打一會兒， 當提起打蛋器， 蛋白能拉出彎曲的尖角的時候， 表示已經到了濕性發泡的程度。 如果是做戚風蛋糕卷， 蛋白打發到這個程度就可以了。 但如果製作常規的戚風蛋糕， 就還需要繼續攪打。

當提起打蛋器的時候， 蛋白能拉出一個短小直立的尖角， 就達到了幹性發泡的狀態，

可以停止攪打了(一共用10分鐘左右時間)。 打到幹性發泡以後， 就不要繼續攪打了， 如果攪打過頭， 蛋白開始呈塊狀， 會造成戚風製作的失敗。 把打好的蛋白放入冰箱冷藏， 開始製作蛋黃糊。

4.把5個蛋黃加入30克細砂糖， 用打蛋器輕輕打散。 不要把蛋黃打發(如果蛋黃被打到顏色變淺， 體積變大， 就說明被打發了。 蛋黃打發會導致戚風蛋糕成品中出現較大的孔洞， 不夠細膩。 )

5.依次加入40克沙拉油和85克優酪乳， 攪拌均勻。 再加入過篩後的麵粉， 用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。 不要過度攪拌， 以免麵粉起筋。

6.盛1/3蛋白到蛋黃糊中。 用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌， 不要劃圈攪拌， 以免蛋白消泡)。 翻拌均勻後， 把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中，

用同樣的手法翻拌均勻， 直到蛋白和蛋黃糊充分混合。

7.將混合好的蛋糕糊倒入模具， 抹平， 用手端住模具在桌上用力震兩下， 把內部的大氣泡震出來。 (我怕吵醒孩子， 沒有使勁震， 所以出現了個大泡泡， 下圖)放進預熱好的烤箱， 145度全程65分鐘(依據自家烤箱慢慢摸索吧)。 烤好後的蛋糕從烤箱裡取出來， 立即倒扣在冷卻架上直到冷卻。 然後， 脫模。 最好冷卻一晚上。