芹菜真的能“殺精、抗癌、通便”嗎？
文/鐘凱（食品安全博士）
芹菜是老百姓菜籃子裡的常客， 它可以炒肉、炒香乾、炒百合、炒雞蛋， 也可以涼拌、做餡、做配菜。 它的氣味很特別， 只要有它在， 這道菜總會令人印象深刻。 不過， 好吃的芹菜在民間一直有很多真假難辨的“傳說”， 比如“殺精、抗癌、通便”等， 這些說法到底哪些才是真的呢？
芹菜的三大家族
人們常吃、常見的芹菜， 按植物分類， 主要可分為三類：一類是芹屬的旱芹和西芹， 一類是水芹屬的水芹， 還有一類是歐芹屬的歐芹。
旱芹的原產地在地中海的沼澤地區， 經過人工培育和馴化， 才逐漸成為人們喜聞樂見的一種蔬菜。
市面上也有一些白杆的芹菜， 實際上是旱芹的變種， 類似於白化。 旱芹大約在17世紀左右在歐洲經過品種改良， 形成了今天我們看到的西芹。 西芹和旱芹最大的區別是杆比較粗壯， 葉子相對比較少。 不過嚴格來說， 咱們吃的都是芹菜葉， 那根長長的杆， 並不是莖而是葉柄。 除了這個變種， 其實還有吃根部的變種，
水芹原產于東亞， 生長於水邊而得名， 在中國至少有數百年的食用歷史。 目前它在我國南方種植較多， 外觀和口感上與旱芹、西芹的區別還是蠻大的。 有一種叫白芹的， 其實屬於水芹的一種， 是溧陽特產。
歐芹， 俗稱香芹、法國香菜， 和其他幾種芹菜也是親戚， 中國人雖不常吃卻經常見， 餐館裡用作裝飾的那種皺巴巴的葉子就是它的一個變種。 西餐中， 歐芹也可以弄成碎末做調料。
有一種叫“野芹菜”的， 實際應該不能叫“芹菜”， 而是毒芹屬的毒芹。 還有一些在民間叫野芹菜、水芹菜的， 跟芹菜一點關係都沒有， 只是和芹菜一樣有刺激性氣味。 無論是內服還是外敷， 這些野生植物都不要輕易採摘和使用， 因為它們常常會導致使用者中毒甚至死亡。
芹菜“殺精”是謠言
網上有人說芹菜吃多了“殺精”， 所以男人不能多吃。 從目前能看到的一些動物實驗來看， 芹菜殺精的結果並不一致。 有些研究表明， 生芹菜汁會降低小白鼠的精子密度， 並導致精子活力下降。 但另有一些研究發現， 小鼠的精子密度並沒有明顯影響， 而精子的活力甚至變得更好了。
芹菜中含有一種叫芹菜素的東西， 又叫芹黃素， 是一種黃酮類化合物。 科學家用芹菜素做實驗， 發現它似乎對小鼠的睾丸有一定毒性， 對雌性小鼠的生殖能力也有負面影響。 不過， 劑量決定毒性， 芹菜中芹菜素的含量通常低於千分之一。 對小鼠有毒的芹菜素劑量如果換算成芹菜， 相當於成年人每天至少吃10公斤芹菜，
“抗癌”是一廂情願
一些體外實驗發現， 芹菜素對癌細胞有殺傷作用， 它能觸發癌細胞的“自毀開關”。 研究證實， 芹菜素對鼻咽癌、肝癌、肺癌、胃癌、舌癌、結腸癌、膀胱癌、卵巢癌、前列腺癌、甲狀腺癌、皮膚癌等癌細胞都有一定作用。
但是， 體外實驗的結果未必能在體內實現。 芹菜素要到達癌細胞並不容易， 而且抗癌所需要的劑量光靠吃芹菜是達不到的。 另外， 芹菜素殺死癌細胞的劑量會不會對人有其他不良影響也不得而知。 換句話說， 指望芹菜抗癌， 多少有點一廂情願了。
當然， 如果科學家能揭開芹菜素觸發癌細胞“自毀開關”的秘密， 說不定對預防和治療癌症會有所啟發。
“通便”需飲食搭配
很多人都知道， 如果蔬菜水果吃少了， 容易便秘。 這主要是因為蔬菜水果中含有大量的膳食纖維， 其中有些是可溶的， 有的是不可溶的， 兩者都對排便有好處。 可溶性膳食纖維可以和水分子結合， 便便就不那麼乾燥， 比如豆類、獼猴桃的膳食纖維主要是可溶的。
不過， 芹菜、韭菜等葉菜中的膳食纖維主要是不可溶的纖維素、木質素等人體無法消化的成分， 它們是通過刺激腸道蠕動輔助排便。 所以說， 芹菜通便有一定道理， 但也需要和其他飲食搭配才好。
此外， 由於芹菜的膳食纖維基本上不參與代謝， 因此對於控制和緩解糖尿病、高血脂、高血壓的作用很有限。 最後需要提醒的是， 芹菜雖好，
