蛋黃包子的做法和烹飪技巧

2017-04-10

蛋黃包子可能是媽媽們較為熟悉的一個小點心，其口感鬆軟，營養豐富，特別適合給寶寶作為輔食食用。給寶寶吃安全是最重要的，如果想要確保蛋黃包子的安全，自己親手製作的是最有保障的，蛋黃包子和普通包子做法類似，有製作過包子的媽媽們可以輕鬆上手。

一、蛋黃包子的用料

主料高筋麵粉250克

輔料酵母粉1小勺雞蛋25克

調料食鹽3克白砂糖40克奶粉10克水115克黃油20克

二、蛋黃麵包的做法

1.把所有材料(除黃油）放進廚師機揉成麵團，揉至麵團光滑，加入黃油繼續揉面至擴展階段，放容器裡發酵至兩倍大，沙拉醬和肉鬆拌勻，海苔片剪成條狀，雞蛋打開，分離蛋清蛋黃

2.拿出麵團，排氣，分割成50克每份，滾圓，鬆弛15分鐘。麵團壓平，

用擀麵杖擀成圓形，翻面，包入沙拉醬肉松，收口後放入紙杯中二次發酵40分鐘

3.二次發酵完成後，在面胚表面刷一層蛋液，撒上芝麻，在面胚正上方挖一個小坑，將蛋黃放入（蛋清就留著做天使蛋糕吧），在蛋黃表面撒海苔裝飾，最後擠上沙拉醬

4.放入預熱的烤箱中層， 180度15分鐘即可（根據自家烤箱調節）

三、烹飪技巧

挖的那個坑要深一些，實在不行就把多餘的面揪出來，防止麵包體在烤箱裡膨脹，讓蛋黃掉下來。麵包製作過程中，揉面是關鍵的一步，面揉不好，後面的步驟再完美也無法彌補。揉面可以手揉，但麵團量比較多時，手揉耗時長也很辛苦，而且長期手揉，掌握不好，也會導致手腕勞損。用的比較多的是麵包機，麵包機揉面需要的時間長，

長時間揉面，導致麵團溫度升高，特別是溫度高的環境下，長時間揉面，加上麵團摩擦，機器本身還發熱，麵團的溫度會很高，麵團溫度超過30度，會影響到麵包成品的風味和口感，機器的使用壽命也會縮短。廚師機是非常好的幫手。