腐竹的食療功效和菜譜推薦
腐竹簡介
腐竹是中國人很喜愛的一種傳統食品，
具有濃郁的豆香味，
同時還有著其他豆製品所不具備的獨特口感。
腐竹是大豆磨漿燒煮後，
食療作用
腐竹由黃豆製成， 具有與黃豆相似的營養價值， 如黃豆卵白、伙食纖維及碳水化台物等， 對人體非常有益。 腐竹味甘、性平；具有清熱潤肺、止咳消痰的收效。 腐竹的保健功能同豆漿相差無幾， 幾乎適合一切人食用。
營養分析
1. 腐竹中含有豐盛卵白質， 營養價值較高；
2. 其含有的卵磷脂可除去附在血管壁上的膽固醇，
3. 含有多種礦物質， 補充鈣質， 防止因缺鈣引起的骨質疏鬆， 促進骨骼發育， 對小兒、老人的骨骼滋長極為有利；
4. 還含有豐盛的鐵， 而且易被人體吸收， 對缺鐵性貧血有一定療效。
腐竹適合人群
腐竹的營養價值高， 一般人群均可食用， 但有些人如腎炎、腎功能不全者最好少吃， 否則會加重病情。 糖尿病， 酸中毒病人以及痛風患者或正在服用四環素、優降靈等藥的病人也應慎食。 另外， 由於製作方式的差異， 腐竹的熱量和其他豆製品比起來有些高， 每100克的熱量為457千卡（豆腐82千卡、豆腐乾140千卡、油豆腐244千卡）。 廣東人愛吃的枝竹由腐竹再次油炸製成， 熱量就更高了， 達到每百克472千卡，
吃腐竹可以預防老年癡呆
營養學資料表明， 每100克豆漿、豆腐、腐竹的蛋白質含量分別為1.8克、8.1克、44.6克；而水分含量則是96克、82.8克、7.9克。 不難看出， 腐竹含蛋白質豐富而含水量少， 這與它在製作過程中經過烘乾， 吸收了其精華， 濃縮了豆漿中的營養有關。
腐竹具有良好的健腦作用， 它能預防老年癡呆症的發生。 這是因為， 腐竹中谷氨酸含量很高， 為其他豆類或動物性食物的2~5倍， 而谷氨酸在大腦活動中起著重要作用。 此外， 腐竹中所含有的磷脂還能降低血液中膽固醇含量， 有防止高脂血症、動脈硬化的效果。
腐竹PK豆腐、豆漿
腐竹看起來只有薄薄的一層皮，
如果拿我們日常最常食用的三種豆製品———豆腐、豆漿和腐竹相比較， 新版《中國居民膳食指南》資料表明， 每100克豆腐、豆漿、腐竹的蛋白質含量分別為8.1克、1.8克、44.6克；含碳水化合物分別為4.2克、1.1克、22.3克；而水分含量則是82.8克、96.4克、7.9克。 可見， 腐竹含蛋白質豐富而含水量少， 營養自然更出眾。
而且， 腐竹中蛋白質、脂肪和糖的含量比例非常均衡， 和《中國居民膳食指南》中推薦的能量攝入比值較為接近， 是一種營養豐富又可以為人體提供均衡能量的優質豆製品。 這種食品在運動前後吃， 可以迅速補充能量，
研究發現， 腐竹中含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇， 防止血管硬化， 保護心臟， 預防心血管疾病；還具有良好的健腦作用， 能預防老年癡呆症的發生。
腐竹做法指導：
1. 腐竹適宜於燒、拌成做配料；
2. 腐竹須用涼水泡發， 這樣可使腐竹整潔美觀， 如用熱水泡， 則腐竹易碎；
3. 用清水浸泡(夏涼冬溫)3～5小時即可發開。 可葷、素、燒、炒、涼拌、湯食等， 食之清香爽口， 葷、素食別有風味。 腐竹適於久放， 但應放在乾燥通風之處。 過伏天的腐竹， 要經陽光曬、涼風吹數次即可。
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腐竹的食療做法
燒腐竹
【功效】清利排泄 , 有利於降壓 , 適用于高血壓患者食用。
【原料】水發腐竹 200 克 , 水發玉蘭片 50 克 , 水發冬菇 50 克 , 芝麻碘鹽 15 克 , 醬油 10 克 , 紹酒 10 克 , 清湯 50 克 , 白 糖 10 克 , 薑末 10 克 , 香油 40 克 , 花椒油 5 克。
【做法】
①將腐竹切成長 3 釐米的菱形塊 , 玉蘭片切成長 3 釐米、寬 1.7 釐米的菱形片 , 冬菇每個片成 3 片 , 均用沸水濾過。
②炒勺放在中火上 , 加香油燒至五成熱 , 迅速加人薑末、腐竹、冬菇、玉蘭 . 片 , 煸 炒上色後 , 放入白糖、清湯、醬油、紹酒、芝麻碘鹽 , 移至微火上煨 , 待湯汁濃稠時 , 淋上花椒油 , 顛翻出勺即成。
腐竹白果粥
【療效】 養胃，清肺熱，固腎氣。適用於脾虛帶下等。
【原料】 白果12克，腐竹50克，粳米100克。
【製作】 將白果去殼皮，同腐竹、粳米同煮為稠粥。
【用法】 每日1次，空腹服食。
腐竹的家常食譜：
1、鮮蘑腐竹
【原料】：鮮蘑150克，腐竹150克，花生油50克，精鹽7克，味精2克，料酒5克，
雞湯200克，薑2克，水澱粉10克。
【制法】：
1.幹腐竹放入盆內用冷水泡上，壓一重物，泡發5小時，待脹發後，
切成3釐米長的段，鮮蘑洗淨，撒成小塊。
2.炒鍋上火，放清水燒開，下入腐竹、鮮蘑，開鍋後撈出待用。
3.炒鍋上火，放油燒熱，下入薑末略炸一下，加入料酒、雞湯、精鹽、調好味，
投入腐竹、鮮蘑煨入味後，加味精、用水澱粉勾芡，淋入香油，裝盤即成。
2、芹菜拌腐竹
主料：芹菜300克，水發腐竹200克，香油20克，醬油10克、精鹽6克、味精2克、米醋10克。
製作方法：
1.將芹菜擇洗乾淨、去掉葉，入開水中燙一下，再用涼水沖涼，切絲，裝盤。腐竹切成絲，碼在芹菜上。
2.味精事先用開水化開，同醬油、精鹽、米醋一起澆在腐竹菜上，再加香油拌勻即成。
3、腐竹銀芽黑木耳
配 料: 腐竹150克，綠豆芽、水發黑木耳各100克，花生油20克，香油、鹽各5克，味精2克，水澱粉15克，薑10克，黃豆芽湯200克。
特 色： 此菜含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物和鈣、磷、鐵、鋅、維生素C等多種營養素，具有補氣健胃、潤燥、利水消腫，可治療高血壓
操 作:
1、 腐竹放在盆內，倒入開水蓋嚴，浸泡至無硬心時撈出，切成3-4釐米長的段。
2、 薑洗淨，切成末；綠豆芽擇洗乾淨，放開水內氽一下撈出；黑木耳擇洗乾淨，將大朵撕成小朵，也可在開水中過一下撈出。
3、 炒鍋上火，放油燒熱，下薑末略炸，放入綠豆芽、黑木耳煸炒幾下，加黃豆芽湯、精鹽、味精，倒入腐竹，用小火慢燒3分鐘，轉大火收汁，用水澱粉勾芡，淋入香油，盛入盤內即成。
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4、腐竹燒肉
原料：瘦豬肉750克，腐竹300克。 配 料： 醬油200克，精鹽7克，料酒10克，蔥30克，薑15克，大料5瓣，水澱粉60克，植物油2公斤（實耗75克）。
制 法：
1、將肉切成2釐米見方、1釐米厚了塊，放入盆內加少許醬油醃2分鐘，投入九成熱的油內炸成金黃色撈出；蔥切小段；薑切片；腐竹放入盆內，加入 涼水泡5小時使之發透，切成1.5釐米長的小段待用。
2、將肉放入鍋內，加入水(以漫過肉為度）、醬油、精鹽、料酒、大料、蔥段、薑片，待開鍋後，轉微火燜至八成爛時，加入腐竹同燒入味，勾芡即成。
特 點： 豬肉酥爛，腐竹韌柔，味道鮮美，營養豐富，色金黃。
製作關鍵：肉要燒爛，腐竹要發透燒爛再食用。待肉開鍋後，要用微火，為使肉易爛，待肉快爛時再加鹽。腐竹必須用涼水泡，這樣可使腐竹整潔美觀，如用熱水泡，會使發好的腐竹發爛，不利索。
5、滑炒腐竹木耳
口味：色彩淡雅，口味清鮮
主要材料：腐竹100克、木耳100克、紅辣椒1個、青辣椒2個、冬筍40克、澱粉適量
調味料:食用油400克（實耗50克）、醬油1小匙、高湯1大匙、精鹽1小匙、白糖1小匙、味精1/2小匙
製作方法：
1、把腐竹、木耳泡軟、洗淨；腐竹切成段，投入沸水中燙熟透撈出，瀝幹水分；
2、木耳洗淨，撕成片，投入沸水內略燙，瀝去水分。冬筍、青辣椒切片；紅辣椒切成環狀；
3、鍋內倒入油，燒熱，投入腐竹發散滑透，盛出瀝幹油；
4、鍋內留底油，燒熱，投入腐竹、木耳片、冬筍片、青辣椒片、紅辣椒略煸，加醬油、白糖、精鹽、味精、高湯、煮開、用水澱粉勾芡，炒勻裝盤即成。
小心“吊白塊”腐竹
為了色澤漂亮、增長保鮮期、增加產量等，一些不法分子將吊白塊、甲醛、硼砂等有毒性的化學添加劑，用於腐竹的生產加工；成人攝入吊白塊0.2---0.5克即可引起中毒，3克即可致死；而甲醛又是較強的致癌物質；硼砂在食用一定量後會引起食欲減退、消化不良、抑制營養素吸收、促進脂肪分解、體重減輕，其中毒症狀為嘔吐、腹瀉、紅斑、循環系統障礙、休克、昏迷等，致死量成人約為20克、小兒約為5克。
1、何為添加劑?
吊白塊. 硼砂. 防腐劑. 鹼性嫩黃口等等。
2、添加劑對腐竹所起的作用:
吊白塊: 化學名“甲醛次硫酸氫鈉”是一種有毒的工業用漂白劑，人食用後會損壞腎臟，肝臟，嚴重的會導致癌變和畸形病變，一次性只需食十克便有生命危險。 用之可使腐竹外觀潔白，光滑，增強韌性和口感。
硼砂:增加韌性, 脆度, 拉薄. 增產。
防腐劑:增長保鮮期。
鹼性嫩黃口:色素,屬工業染料。
怎麼辨別腐竹品質的好與壞？
(1)色澤辨別
當我們進行腐竹的色澤辨別時，取樣品腐竹直接觀察即可。
良質腐竹——呈淡黃色，有光澤。
次質腐竹——色澤較暗淡或泛潔白、清白色，無光澤。?
劣質腐竹——呈灰黃色、深黃色或黃褐色，色彩暗而無光澤。
(2)通過外觀辨別?
當我們進行腐竹外觀辨別時，取樣品腐竹直接觀察，然後折斷再仔細觀察。
良質腐竹——為枝條或片葉狀，質脆易折，條狀折斷有空心，無黴斑、雜質、蟲蛀。
次質腐竹——呈枝條或片葉狀，並有較多折斷的枝條或碎塊，有較多實心條。
劣質腐竹——有黴斑、蟲蛀、雜質。
(3)通過氣味辨別?
當我們進行腐竹氣味辨別時，取樣品腐竹直接嗅其氣味。
良質腐竹——具有腐竹固有的香味，無其他任何異味。
次質腐竹——腐竹固有的香氣平淡。?
劣質腐竹——有黴味、酸臭味等不良氣味及其他外來氣味。?
(4)通過滋味辨別?
當我們進行腐竹滋味辨別時，取樣品腐竹用熱水浸泡至柔軟，細細咀嚼品嘗其滋味。
良質腐竹——具有腐竹固有的鮮香滋味。?
次質腐竹——腐竹固有的滋味平淡。?
劣質腐竹——有苦味、澀味或酸味等不良滋味。
糖尿病人也要少吃腐竹
腐竹也是一種豆製品，所以糖尿病人適當少吃，因為糖尿病人士微動脈的硬化，腎單位也有硬化，腎臟有問題的人不能吃豆製品，以免加重腎臟的負擔。
腐竹白果粥
【療效】 養胃，清肺熱，固腎氣。適用於脾虛帶下等。
【原料】 白果12克，腐竹50克，粳米100克。
【製作】 將白果去殼皮，同腐竹、粳米同煮為稠粥。
【用法】 每日1次，空腹服食。
腐竹的家常食譜：
1、鮮蘑腐竹
【原料】：鮮蘑150克，腐竹150克，花生油50克，精鹽7克，味精2克，料酒5克，
雞湯200克，薑2克，水澱粉10克。
【制法】：
1.幹腐竹放入盆內用冷水泡上，壓一重物，泡發5小時，待脹發後，
切成3釐米長的段，鮮蘑洗淨，撒成小塊。
2.炒鍋上火，放清水燒開，下入腐竹、鮮蘑，開鍋後撈出待用。
3.炒鍋上火，放油燒熱，下入薑末略炸一下，加入料酒、雞湯、精鹽、調好味，
投入腐竹、鮮蘑煨入味後，加味精、用水澱粉勾芡，淋入香油，裝盤即成。
2、芹菜拌腐竹
主料：芹菜300克，水發腐竹200克，香油20克，醬油10克、精鹽6克、味精2克、米醋10克。
製作方法：
1.將芹菜擇洗乾淨、去掉葉，入開水中燙一下，再用涼水沖涼，切絲，裝盤。腐竹切成絲，碼在芹菜上。
2.味精事先用開水化開，同醬油、精鹽、米醋一起澆在腐竹菜上，再加香油拌勻即成。
3、腐竹銀芽黑木耳
配 料: 腐竹150克，綠豆芽、水發黑木耳各100克，花生油20克，香油、鹽各5克，味精2克，水澱粉15克，薑10克，黃豆芽湯200克。
特 色： 此菜含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物和鈣、磷、鐵、鋅、維生素C等多種營養素，具有補氣健胃、潤燥、利水消腫，可治療高血壓
操 作:
1、 腐竹放在盆內，倒入開水蓋嚴，浸泡至無硬心時撈出，切成3-4釐米長的段。
2、 薑洗淨，切成末；綠豆芽擇洗乾淨，放開水內氽一下撈出；黑木耳擇洗乾淨，將大朵撕成小朵，也可在開水中過一下撈出。
3、 炒鍋上火，放油燒熱，下薑末略炸，放入綠豆芽、黑木耳煸炒幾下，加黃豆芽湯、精鹽、味精，倒入腐竹，用小火慢燒3分鐘，轉大火收汁，用水澱粉勾芡，淋入香油，盛入盤內即成。
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4、腐竹燒肉
原料：瘦豬肉750克，腐竹300克。 配 料： 醬油200克，精鹽7克，料酒10克，蔥30克，薑15克，大料5瓣，水澱粉60克，植物油2公斤（實耗75克）。
制 法：
1、將肉切成2釐米見方、1釐米厚了塊，放入盆內加少許醬油醃2分鐘，投入九成熱的油內炸成金黃色撈出；蔥切小段；薑切片；腐竹放入盆內，加入 涼水泡5小時使之發透，切成1.5釐米長的小段待用。
2、將肉放入鍋內，加入水(以漫過肉為度）、醬油、精鹽、料酒、大料、蔥段、薑片，待開鍋後，轉微火燜至八成爛時，加入腐竹同燒入味，勾芡即成。
特 點： 豬肉酥爛，腐竹韌柔，味道鮮美，營養豐富，色金黃。
製作關鍵：肉要燒爛，腐竹要發透燒爛再食用。待肉開鍋後，要用微火，為使肉易爛，待肉快爛時再加鹽。腐竹必須用涼水泡，這樣可使腐竹整潔美觀，如用熱水泡，會使發好的腐竹發爛，不利索。
5、滑炒腐竹木耳
口味：色彩淡雅，口味清鮮
主要材料：腐竹100克、木耳100克、紅辣椒1個、青辣椒2個、冬筍40克、澱粉適量
調味料:食用油400克（實耗50克）、醬油1小匙、高湯1大匙、精鹽1小匙、白糖1小匙、味精1/2小匙
製作方法：
1、把腐竹、木耳泡軟、洗淨；腐竹切成段，投入沸水中燙熟透撈出，瀝幹水分；
2、木耳洗淨，撕成片，投入沸水內略燙，瀝去水分。冬筍、青辣椒切片；紅辣椒切成環狀；
3、鍋內倒入油，燒熱，投入腐竹發散滑透，盛出瀝幹油；
4、鍋內留底油，燒熱，投入腐竹、木耳片、冬筍片、青辣椒片、紅辣椒略煸，加醬油、白糖、精鹽、味精、高湯、煮開、用水澱粉勾芡，炒勻裝盤即成。
小心“吊白塊”腐竹
為了色澤漂亮、增長保鮮期、增加產量等，一些不法分子將吊白塊、甲醛、硼砂等有毒性的化學添加劑，用於腐竹的生產加工；成人攝入吊白塊0.2---0.5克即可引起中毒，3克即可致死；而甲醛又是較強的致癌物質；硼砂在食用一定量後會引起食欲減退、消化不良、抑制營養素吸收、促進脂肪分解、體重減輕，其中毒症狀為嘔吐、腹瀉、紅斑、循環系統障礙、休克、昏迷等，致死量成人約為20克、小兒約為5克。
1、何為添加劑?
吊白塊. 硼砂. 防腐劑. 鹼性嫩黃口等等。
2、添加劑對腐竹所起的作用:
吊白塊: 化學名“甲醛次硫酸氫鈉”是一種有毒的工業用漂白劑，人食用後會損壞腎臟，肝臟，嚴重的會導致癌變和畸形病變，一次性只需食十克便有生命危險。 用之可使腐竹外觀潔白，光滑，增強韌性和口感。
硼砂:增加韌性, 脆度, 拉薄. 增產。
防腐劑:增長保鮮期。
鹼性嫩黃口:色素,屬工業染料。
怎麼辨別腐竹品質的好與壞？
(1)色澤辨別
當我們進行腐竹的色澤辨別時，取樣品腐竹直接觀察即可。
良質腐竹——呈淡黃色，有光澤。
次質腐竹——色澤較暗淡或泛潔白、清白色，無光澤。?
劣質腐竹——呈灰黃色、深黃色或黃褐色，色彩暗而無光澤。
(2)通過外觀辨別?
當我們進行腐竹外觀辨別時，取樣品腐竹直接觀察，然後折斷再仔細觀察。
良質腐竹——為枝條或片葉狀，質脆易折，條狀折斷有空心，無黴斑、雜質、蟲蛀。
次質腐竹——呈枝條或片葉狀，並有較多折斷的枝條或碎塊，有較多實心條。
劣質腐竹——有黴斑、蟲蛀、雜質。
(3)通過氣味辨別?
當我們進行腐竹氣味辨別時，取樣品腐竹直接嗅其氣味。
良質腐竹——具有腐竹固有的香味，無其他任何異味。
次質腐竹——腐竹固有的香氣平淡。?
劣質腐竹——有黴味、酸臭味等不良氣味及其他外來氣味。?
(4)通過滋味辨別?
當我們進行腐竹滋味辨別時，取樣品腐竹用熱水浸泡至柔軟，細細咀嚼品嘗其滋味。
良質腐竹——具有腐竹固有的鮮香滋味。?
次質腐竹——腐竹固有的滋味平淡。?
劣質腐竹——有苦味、澀味或酸味等不良滋味。
糖尿病人也要少吃腐竹
腐竹也是一種豆製品，所以糖尿病人適當少吃，因為糖尿病人士微動脈的硬化，腎單位也有硬化，腎臟有問題的人不能吃豆製品，以免加重腎臟的負擔。
