春末野菜香 吃對才健康

春末夏初是野菜種類最為豐富的時節， 不少人喜歡在踏青時順便采一些野菜， 或嘗鮮或懷舊思故。 採食野菜要看准功效， 選對種類， 找到吃法， 才能吃得健康。

馬齒菜：馬齒菜又叫馬齒莧﹑長壽菜， 生於田野路邊及庭園廢墟等向陽處。 馬齒菜含有蛋白質、脂肪、硫氨酸、核黃素、抗壞血酸等營養物質， 有消炎、清涼、解毒、預防痢疾的作用， 對胃及十二指腸潰瘍、口腔潰瘍等病症有療效， 對糖尿病也有一定療效。 馬齒菜還能抑制膽固醇和甘油三酸酯的生成， 對心血管有保護作用。

馬齒菜的吃法有很多， 焯水後可炒食﹑涼拌﹑做餡。

苦菜：又名天香菜、荼苦莢、甘馬菜等， 常生於山坡林下、林緣、草叢中。 苦菜中含有豐富的鉀、鈣、鎂、磷、鈉、鐵、錳、鋅、銅等元素， 有清熱燥濕、消腫排膿、化瘀解毒、涼血止血等功效。

苦菜常見的吃法有蒜茸拌苦菜、醬拌苦菜、苦菜燒豬肝等。

薺菜：又名薺薺菜、白花菜、黑心菜等， 生長于山坡、田邊、路旁。 薺菜有健脾和胃、明目止血、利尿解毒功效， 民間有“薺菜當靈丹”的說法。

薺菜的嫩莖葉和越冬芽， 都是涼拌、蘸醬﹑做湯、做餡﹑炒食、熬粥的佳品。

水芹菜：又名水芹﹑河芹， 生長于池沼邊、河邊、水田邊。 水芹菜有清熱解毒、潤肺、健脾胃、消食導滯、利尿、止血、降血壓等作用。

水芹菜最常見的做法是豬肉炒水芹、水芹羊肉餃和水芹拌花生仁。

小根蒜：又名薤白、小根菜，

生長於耕地雜草中及山地較乾燥處。 小根蒜有通陽化氣、開胸散結、行氣導滯作用， 可用於治療痢疾以及抑制高血脂病人血液中過氧化酯的升高。

小根蒜吃起來有蒜味， 主要吃法有小根蒜拌豆腐、小根蒜白木耳粥。

需要提醒的是， 不要採摘水溝裡、馬路邊、垃圾堆旁生長的野菜， 這種環境下生長的野菜有可能吸附了有害物質、沾染了病菌；也不要採摘生長在公園裡的野菜， 這些地方的野菜有被噴灑農藥的風險。 到山間野外採摘野菜時， 也需要注意辨別， 以免誤采有毒植物。 目前， 薺菜、馬齒菜等野菜品種已進行了人工栽培， 想吃的時候可以從市場購買。

野菜嘗鮮可以， 不宜多吃：野菜大都偏涼性， 脾胃虛弱者食用野菜極易發生消化不良，

甚至腹痛、腹瀉等症狀；部分體質敏感的人吃野菜可能引起皮膚過敏；一些野菜的纖維較粗， 腸胃功能較弱或患有慢性腸胃炎的人群需謹慎食用。

野菜不宜久放， 最好現采現吃。 食用前應在清水中浸泡2小時， 最好炒熟食用。 如果喜歡涼拌， 在食用前必須用開水燙一下， 以最大限度去除其潛在毒性。 有些野菜（如馬齒菜）中草酸含量很高， 草酸可以降低人體對鈣質的吸收， 對策是焯熟食用。 (祝建材)