素食就是健康？營養均衡才是王道！

現代人基於保健及瘦身等目的， 吃素蔚為一股風潮！美國研究中心所做了一項研究顯示：吃素的人的精力和耐力比吃葷的人耐力精力都好， 同時， 素食還可提高人體免疫力、對更年期的症狀有緩解作用、吃素者也沒有便秘之憂。 雖然有醫學報告指表示吃素能預防諸如：中風心臟出現的病症、肥胖和高血症狀、骨質出現的疏鬆、消化系統出現的一系列的現代文明疾病， 但長期吃素對身體也存有隱憂。

根據研究顯示， 經常進行吃素食的人， 他們的血管硬化的情況比我們正常人出現的嚴重， 而且會增加中風和冠心病的機會。 素食的人會缺少鈣、鐵、鋅、維D及維B12等營養元素， 引起貧血、疲勞、無食欲、血管硬化、記憶差及營養不均衡等症狀， 尤其素菜常見以多油、多糖、多鹽方式烹調， 也容易導致素食者的血壓偏高。

素食者比較不需擔心缺少蛋白質、脂肪及糖類等三種營養素， 但須補充鈣（如奶類、豆腐）、鐵（如深綠色蔬菜）、鋅（如南瓜子）、維生素D（如牛奶）、維生素B12（如牛奶）。 同時留意以下三個小技巧， 你也可以聰明吃素吃出健康：一、種類多元化， 經常變換菜色；二、選擇豆類、五穀雜糧等未精製食物；三、以少油、少糖、少鹽為原則來烹調食物。